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第18章 炒咸菜 收晾衣架

我发现一个问题,虽然这个问题也不是什么大的问题,但是却被很多人给忽略了,就是在现实生活中很多人都不会炒酸菜,有的人哪怕是炒了几十年甚至是一辈子的菜都不会炒酸菜,我吃过父母炒的酸菜,也吃过村里的乡亲、伯娘、大婶炒的酸菜,也去走亲戚吃过亲戚家的酸菜,在饭馆里、早餐店里吃过老板、老板娘炒的酸菜,没有一个人炒的酸菜让我感到很满意的,不是盐放少了,就是油放少了,要么就是没有辣味,要么就是有一股馊涩味!到底是这个酸菜太廉价了,很多人不愿意花功夫、花时间去炒,还是真的他们都不会去炒这道菜?炒出来的酸菜一定要咸,要辣,不能有那股馊涩味,按照我家乡的说法就叫青涩味,不知道中国其它的地方酸菜是怎么样的,我所说的是我家乡的酸菜。

很多人的酸菜盐放少了,那炒出来的味道就相差十万八千里,非常难吃!有的人油放少了,炒出来的酸菜干巴巴的,有的人要么不放干辣椒,要么放了干辣椒也没有把辣味炒入酸菜里面去,还有的人炒酸菜喜欢放新鲜的葱姜蒜,真的不知道这人脑袋是怎么想的!

绝大多数人炒酸菜不知道怎么去除这个馊涩味,也叫青涩味!要想炒出来的酸菜好吃,一定要多放油,多放盐,放干辣椒,切忌不能放新鲜的葱姜蒜,你如果放了新鲜的葱姜蒜,那么你就一定要保证在三天之内把炒出来的酸菜全部吃完,而且还要把酸菜放入电冰箱里面保存,要不然在夏天只要过了一夜,里面的新鲜的葱姜蒜就坏了就不能吃了!

为了让干辣椒的辣味入味到整个酸菜里面去,我会加少量的水,然后一直把水烧干,边烧边搅动酸菜,让整个酸菜全部吃起来都有辣味,其实清除酸菜里面的馊涩味也非常简单,除了多翻动多炒酸菜之外,最关键的一步就是不要急着出锅,而是让整个滚烫的铁锅来把酸菜烤起来,利用滚烫的铁锅来去除酸菜的馊涩味,最后我炒出来的酸菜,又咸又酸又辣,还没有那股馊涩味,非常好吃,非常下饭!无论是吃稀饭、吃粥,还是吃面条,吃馒头,甚至是吃干饭都非常开胃下饭,非常好吃!

我发现很多人都有这样一个习惯,就是每一次收晾晒好了的干衣服时,总喜欢把衣服和晾衣架一同收走,把衣服和晾衣架一同收走这也没什么,关键是你要把晾衣架还回去啊,很多人就没有这个习惯,总是把晾衣架扔的到处都是,下次要晾衣服的时候又总是找不到晾衣架在哪里?收干衣服,收的是衣服,为什么总是把晾衣架也一起带走呢?这是一种什么思维逻辑?我以前一直以为这样的人只是极个例,没有想到这样的人还不在少数,很多人都有这样的生活习惯,不知道大家在生活中有没有遇到过这样的人?

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