广博。烹调方法有21种之多，尤以炒、煎、火局、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究炎候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随季节时令的不同而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，并有“五滋”（香、酥、脆、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。选料广博奇异，品种花样繁多，飞禽走兽、鱼虾鳌蟹，几乎都能上席。用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多。风味注重质和味，口味比较清淡，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，力求清中求鲜、淡中求美。
开阳酒楼中比较有名的才有：龙虎斗、烤乳猪、香芋扣肉、炖禾虫、五彩炒蛇丝、炊太极虾、 什锦冬瓜帽、麒麟鲈鱼、百花鱼肚、池塘莲花、牡丹煎酿蛇脯……
闵大少一提到家乡的名菜，滔滔不绝：“温阳是吃的天堂，除了这开阳酒楼，还有许多别具一格的菜色，例如：丰聚园的醉虾、醉蟹；武陵堂的什锦冷盘、一品锅；佳境升的芝麻球；玉海楼的半斋炸锅巴，福来居的酥鲫鱼；三福堂的挂炉鸭；竹心园的江南百花鸡；南普园的红烧鲍片；西雀园的鼎湖上素；大三元的红烧大裙翅；蛇王满的龙虎烩；廊园的玻璃虾仁；华园的桂花翅；周记的烧乳猪；新阙的鱼云羹；金济源的片皮鸭；冠珍的清汤鱼肚；江航居的炒蟹；菜根香的素食；陆羽居的化皮乳猪、白云猪手；太平苑的西汁乳鸽……”
我挥挥手打断他道：“行了行了，回去再慢慢介绍吧，等你介绍完，我们晚饭也甭吃了！点菜点菜，饿死了，跟你堂弟拆招耗费了不少体力，得补回来。”
闵大少笑道：“现在深秋，正是河蟹肥美的时候，就先来个‘鸳鸯膏蟹’吧，再随便来点特色的麒麟鲈鱼、香煎芙蓉蛋、什锦冬瓜帽、蒜子瑶柱脯、麦穗花鲜鱿、油泡螺球、海棠冬菇、五彩炒蛇丝，再来个蛋茸牛肉羹，你看行不？”最后还讨好地问我一句。
我点了点头，道：“速度上快点，我们吃完饭还有任务呢！”那店小二见温阳青楼遇故知
我们已经坐在“鑫雅阁”二楼的雅间内，品着芳香的极品龙涎香，享受着美人剥瓜子、喂蜜饯的服务。
“鑫雅阁”的设计很先进，东边墙前是一个大的半圆形舞台，下边观众席的桌子也以半圆的形状排列，桌子类似日本的榻榻米，四周是舒适的坐垫。最让我感兴趣的，设计者居然懂得运用阶梯原理，后边一级比一级高，让处在最后排的观众也不受前面的影响，看得一清二楚。
一层呈半圆阶梯状递增，二层三层均为雅间，也是半圆式建筑，二楼的视野最好，所以价格最贵，每间百两起价。三楼离舞台较远，效果稍次，价格也略便宜。
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