第98章 风云小吃55

风云小吃55 十一月，新冬伊始，体感敏锐的人可以从日渐降低的温度中感知到冬天来临的步伐。 回程的路上刮起了风，像细密的针刺，扎得人脸颊生疼。 骡车是露天的，四面没有能挡风的车厢壁垒，坐在车上的云澜三人只能硬扛。 他们的身后跟着两辆马车，一辆有车厢的，里面坐着钱掌柜，一辆拉货的，上头只一名马夫。 三个车一前一后排成一竖，走富阳路中间而过，引得道路两旁的行人频频侧目。 这方家又是请了什么大人物？ 走这条路过的人或多或少都了解些此路的修建原由，自然也就知晓清河村方家，没搭过话也能认个脸熟。 硬顶着冷风晃悠到家，云澜的脸都冻僵了，把揣在袖子里的手伸出来搓了两把硬邦邦的脸颊，好歹能让表情正常些。 车子刚到村口，山腰上的谭蕾就收到了信。 这会儿拿着围巾迎上来，一脸心疼地给云澜围上，“早上就给准备了的，忘记提醒你们戴上了，冻坏了吧。” 云澜低着头任由大嫂嫂帮他整理围巾，嘴巴捂在围巾里面说话的声音闷闷的，透着一点孩子气，“好暖和。” “我给你打了两条，这条是棕色的，还有一条蓝色的，可以换着戴。”谭蕾给云澜围好围巾，这才去瞧他身后的众人。 “迎仙楼的钱掌柜，过来看猪獾的。”云澜给谭蕾介绍，又给钱掌柜简单介绍了与谭蕾的关系。 随后便没有废话，一众人一同去看鸡兔和猪獾。 猪獾依旧被关在木笼里，半个月来吃好喝好，不仅没瘦，还长胖了一圈，虽然断了一条腿，但瞧着却是精神抖擞。 鸡兔亦然。 钱掌柜对于这匹野味很是满意，当场便付了银钱，由两位马夫负责将这些东西搬上马车。 七十六只鸡兔，每只九十文，一共六千八百四十文，加上猪獾，一共凑了十五两整。 一手交钱一手交货，按理说钱掌柜“日理万机”该是准备回镇上的，结果这会儿瞧着倒是不怎么着急的样子，反而和云澜唠起了家常。 几番交锋过后，仍旧是钱掌柜露出狐狸尾巴，“听闻云老弟家做的卤味一绝……” 原是冲着这个来的。 迎仙楼作为安阳镇数一数二的酒楼，每日宾客众多，通过食客闲谈他们了解到城北的云记辣卤味道一绝，钱掌柜发现商机，就想着买下配方。 云澜几人自然是不肯的，卖配方属于一锤子买卖，以后他们自己家就不能继续卖这种辣卤了，谭蕾和郑悦的云记辣卤正是红火，这个时候当然不会自己断了营生。 钱掌柜显然是料到了云家会拒绝，立马提出了让云家供货的路子，也就是和云澜以前卖桃子酱一样，每日做了辣卤都要送一份到迎仙楼，他们自家散卖的他钱掌柜不管。 谭蕾和郑悦的小摊每日供应的辣卤数量有限，实际上并不怎么会影响迎仙楼的生意，答应了这桩买卖还相当于多了一条销路，无非就是每日做的辣卤数量多一些而已，就是以后不去摆摊了，也有一条稳定的渠道将自家的货品销售出去。 这倒是是一桩互利互惠的买卖。 云澜没有多话，云记辣卤是他两个嫂嫂的营生，答应还是拒绝自由她们做主。 这事儿谭蕾和郑悦需要单独商量一下，云澜就陪着钱掌柜坐在院子里喝茶。 “云老弟这个地方倒是清净，看得也远。”钱掌柜呷了一口茶，瞧着颇为悠然自得，一点不见生分，若是不知情的人看见，还以为两人是多年至交呢。 “我们这穷乡僻壤，想不清净都难，比不得钱掌柜闹中取静。”云澜见人说人话见鬼说鬼话的本事见长，钱掌柜在安阳镇里有一处气派的宅院，对外很是得意。 两个人你一言我一语，就这么喝了一盏茶。 另一边的谭蕾和郑悦也终于决定同意这桩买卖。 钱掌柜拿出早已准备好的契书，双方确认无误后签字画押，明日起，云记辣卤就得往迎仙楼送货了。 云澜意思意思留人吃午饭，钱掌柜也意思意思表示歉意要回店里看顾晌午的生意。 自此，客套结束，钱掌柜带着鸡兔猪獾和一纸契书返回安阳镇，云澜收着银子，谭蕾和郑悦保管好契据。 谭蕾因为之前就已经开始买卖租赁田地等事而开始上手生意上的事情，故而本次交易的成功她并没有太大的反应。 反观郑悦就不一样了，她和云烨目前没有固定的自家营生，今天这笔生意算是她们这个小家的第一笔稳定收入，自然是兴奋异常的。 “这下子我家圆圆读书的钱差不多就有了，我听说读书可贵呢，那些笔墨纸张消耗大，先前还愁呢，现在短期之内是不用操心了。” 郑悦知道若是她们家真的困难，大哥云焕和幺弟云澜绝不会坐视不管，自家兄弟相互帮衬是应该的，但她们却不能像个吸血虫一样粘在人家身上，要有自己的生活和财路才是正经的。 这一次云烨跟着方文林一同跑去曲陵府实际上两人是背地里商量过的，她们不能将视线局限于长溪村或是安阳镇，要出去看一看，听一听，争取通过这一趟能为以后谋条出路。 当然，这些念头自个儿心里想一想就行，不必事事都与家人说，凭的惹人跟着一起操心。 …… 李屠夫给方家送猪过来了。 一共两头，方家一头，云家一头，都是杀好的，猪血谭蕾没要，多要了一桶猪下水。 应云澜要求，猪后腿是整只一起卸下来的，他打算做成火腿，谭蕾和郑悦没听过这东西，便也将自家的两只猪后腿给了云澜一起做。 姚睿去后山挖地炉了，谭蕾和郑悦撸起袖子在院子里剁肉馅，覃迎春三个女娘则是蹲在溪边处理下水。 云澜没有着急去处理猪后腿，因为这个猪是今儿早上才杀的，需要等猪后腿完全凉透才能做进一步的处理，他现在则是拿着大刀在分割一条条五花，这是准备后面做成腊肉或是熏肉的。 两个小的和乔明喆、敛芳坐在一旁的小板凳上自顾自地玩积木，没有凑过来碍大人的手，只是偶尔看见了感兴趣的会糯糯的问上一句。 这一忙便忙到了中午，处理一上午的荤腥，众人都没什么胃口，云澜便让覃迎春做些开胃的素菜即可，只炖了个清淡的煎蛋汤飘着一点油腥。 午饭过后，因为天气原因，猪后腿已经完全放凉，云澜开始进行修剪。 谭蕾和郑悦停下手上的活计凑过来看热闹，只见云澜拿着一把宽背利刃刮去皮面残毛和污物，使其皮面光洁，接着小心地割去猪后腿肌膜和骨盆上多余地脂肪油脂和结缔组织，又用大刀自左往右沿着切口边缘割掉不规整的豁口碎肉。 修剪完的猪后腿上覆着一层薄薄的油脂，这是腌制火腿的关键，这层油脂不能太多，否则腌制过后都是废掉的多余杂肉，也不能太少，不然火腿的口感会干柴，很是考验人的刀工。 云澜的刀工尚可，修剪过后的猪后腿呈椭圆状，或者说呈琵琶状，刀路整齐，切面平滑，瞧着便觉得漂亮。 接着他放下刀具，用手去挤压肉面，去除里面暗藏的血渍，这些血水一定要挤压干净，否则会影响火腿的腌制以及风味。 修割定形的鲜腿大约有三十斤，这个时候就可以开始上盐揉搓腌制，腿肉这一面无需大力揉搓，主要是将盐均匀抹匀不露红肉即可，重量级的是鲜腿的皮面，这一面需要用盐反复大力揉搓，使皮层湿润柔软，表皮上面的盐搓成糊状就差不多可以了。 四只猪后腿，云澜搓了一个多时辰，自己的手都给腌入味了。 “澜哥儿，这样就可以了？”郑悦这会儿也在给五花肉上盐，看云澜停下便以为结束了，谁料云澜居然摇了摇头。 “早着呢嫂嫂，现在是第一遍上盐，堆码两三天之后还要上第二次，以此类推，大概得像今天这样弄个三四次呢。” 郑悦看着木桌上洒落的盐粒，以及猪后腿上堆得雪白晶莹的盐糊糊，估摸了一下用盐量，“你这个全部弄完的话，一斤肉得五六钱的盐了吧。” 传统的火腿制作用量是一斤肉七钱盐，云澜是第一次做，没有自己的手感和判断，便决定依照老祖宗的方法按部就班，“一斤肉七钱盐。” 嚯。 此话一出，院子里的女娘们全都呆了一瞬，这么多盐！ 要知道在大历，食盐是非常昂贵的，两个火腿的用量够一个成年汉子吃上半年了。 虽然觉得肉痛，但谭蕾和郑悦却不会多说些什么，只在心里吐槽这火腿该不是给皇帝老子吃的，这般复杂和精贵。 腌制过后的腊肉和猪后腿统一放在一个大木桶里，这一步叫做堆码。 得了空的云澜三人短暂歇了半小时左右，又开始做腊肠。 肉馅做了两种口味，一种咸辣的，里面拌了辣椒面、花椒粉、白酒等，另一种是甜口的，里面加了花生。 肠衣被覃迎春三人洗得干干净净，加上云澜三人，一共六人，围坐在大木盆边上，用筷子一点点将肉馅装进肠衣里。 装满的肠衣每隔大概二十公分左右就用棉绳勒紧栓结，然后用竹签给香肠扎些小孔放出里面多余的空气，最后一步就是将香肠挂起放置在阴凉通风的地方晾着了。 云澜已经和嫂嫂们商量好了，一半做烟熏，一半不做，口味会更丰富一些。 把全部的猪肉包括野猪肉处理完，这一天也就过去了，姚睿是个实诚的，真就在后山挖了一天，天黑才从坑里爬上来，功夫不负有心人，总算是挖好了一个地炉。 今天大伙儿都累了，云澜让大家晚上早些休息，明儿下午一起做扎染。 本来身心疲惫的众人一听这个可就不怎么困了，全都对于明日的集体活动抱有浓浓的期待。 但总的来说，今日虽然辛苦，但看着竹竿上挂得满满当当的香肠以及木桶木盆里堆码的腊肉火腿，众人心里是满足的，故而一夜好梦。 …… 第二天是个晴天，但阳光却暖不了冬日的心，偶尔拂过的清风藏着初冬的冷冽。 云澜多添了一件衣裳，又戴上了他大嫂嫂给他打的围巾，整个人圆了一圈，因为刚起，身子绵软，靠在门廊上，瞧着还挺喜庆。 有了新房子，他和方文林原本的这方小院就清净了些，在这里可以听见云瑞和云琛在咿呀呀的说着什么，却不算真切。 他的视线松散地落在天空的云朵上。 掐指一算，方文林已经离家三四天，他说这次是骑马去，脚程快，算算时间也该到曲陵府了。 云朵承受不住人类浓重的思念，让云澜的视线落下来掉在了屋檐上，那里挂了红彤彤的辣椒以及三辫子蒜。 一只竹球骨碌碌地从前院滚到了后院，云瑞迈着小短腿跑过来捡球，一抬头就看见他漂亮的小叔叔像个糯米圆子似的靠在门框上，眼睛直勾勾地盯着……辣椒。 他抿了抿嘴唇没有出声打扰，乌溜溜的眼睛转了两圈，也偏着脑袋去瞧那红彤彤的果果。 看了一会儿，他好似突然明白了什么，哒哒哒地抱着竹球跑远了。 片刻，郑悦从前院的灶屋绕了过来，一进院子便张口笑问：“澜哥儿，瑞小子说你想吃辣椒了？” 云澜如梦初醒，没好意思说看着辣椒红彤彤的颜色想到了方文林在曲陵江边请他吃的桂花冰汤圆，里面也有红彤彤的颜色，是山楂。 “嫂嫂在做饭？”他看见郑悦腰上围了围腰，身上带着油烟气，哦，是了，他起的晚了，直接跳过了早饭到了晌午。 郑悦白了他一眼，“你忘了，今儿我们要给迎仙楼送辣卤？好歹是第一天，我和你大嫂嫂早早就起来忙活了。” 哦，对，他把这茬给忘了。 “可以让覃迎春她们……” 云澜话还没说完就被郑悦抬手打断，嗔怪地说到：“现在是因为我们住在你这里，有她们帮忙，等你二哥回来，家里的书房修好，我们可是要回自己家的，到时候可就只有我和你大嫂嫂两个人，自然是要提前适应的。”

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