第56章 凉菜的推出

许肆根据昨日几人推选出的菜色，将凉菜决定了下来，分别是凉拌猪耳朵，凉拌手撕鸡，凉拌茄子和凉拌土豆片。 猪耳朵自然是从李屠夫那里买的，回家的路上提前去他那知会了一声，他就给他们直接留下了，第二日一取就好。 将猪耳朵放入锅中，清水里加入干辣椒、姜、花椒、八角，放入料酒和生抽，煮30分钟，捞出切片备用。 做凉拌手撕鸡选用的是鸡腿肉，这样吃起来口感会更好，放入去腥三件套，煮20分钟，取出过凉水撕成条。 上面架个蒸笼，将切好的茄子同时蒸上。 最后就是凉拌土豆片，将土豆片的薄薄的，这一过程没想到沈安奕和沈靖川反而做的更好。 “我们经常舞刀枪棍棒的，对刀法掌握熟练，手腕也比你们有力，片这个来说还挺容易的。” 沈安奕笑着说道，都不用低头看，手下的动作不停，片出来的土豆片都薄厚均匀。 想当初他们也秉承着君子远庖厨的想法，现在已经习惯做些力所能及的了。 将片好的土豆片用清水浸泡出多余的淀粉，沸水焯烫30秒，捞出过冷水沥干装盆。 至于料汁，更是直接做就行，辣椒面、蒜泥、白芝麻、葱花、小米辣上淋入热油，加入酱油、醋，适量的白糖，这就做好了。 将它分成四份，倒入分别装有不同食材的盆中搅拌好，当然，凉拌手撕鸡里要额外放入一些柠檬片。 每盆都色泽好看，闻着就酸辣开胃。 许肆没忍住给自己夹了一条猪耳朵，麻辣脆爽，吃的她忍不住眯了眯眼。 太好吃了，她就喜欢这个脆脆的口感。 苏瑾月两人已经清洗完锅，开始忙着做凉皮了。 许肆见状一人给她们喂了一条。 楼月心笑眯眯地张嘴吃下，苏瑾月倒是有些不好意思。 她只有小时候才被人喂过，长大后便没人对她做这些亲密举动。 尤其作为礼部侍郎家的女儿，更是被教导一言一行都要符合规矩。 嫁人后丈夫儿子偶尔倒也会这样喂她，除此之外便没了。 她之前参加宴会时，也见到有些好姐妹间会有这样的亲密举动，她自恃姿态，旁人倒也不好这样待她。 如今感受到这般，心里竟也很是高兴。 许肆倒是没注意她的不对，除了沈安奕三人，她通通喂了一遍。 喂食这件事对她来说，是很平常的事，尤其作为一个厨子，更愿意看到别人吃完后的满足表情。 自从他们开了铺子，后院里也安全，李屠夫他们若是决定中午来这吃饭，就早早的让翠花把平安送来，两个孩子先一起待着玩。 此刻两个小人也都挤在厨房的角落里，美美地品尝着。 祈宁很是自豪，“我二叔母做的猪耳朵好吃吧。” 平安用力点点头，他回去一定要和爹说，家里的猪耳朵一定要给许姐姐留下。 至于这个称呼，其实许肆他们也讨论过，最后还是决定各论各的。 非要说的话，平安和许肆是一辈的，那祈宁岂不是要叫平安叔叔。 当初提起的时候，两个小孩子都大惊失色，纷纷拒绝，他们也便随意了。 时若风本来打算今日再去寻摸些别的新吃食，路过的时候，看到店铺外面张贴些告示，说有凉菜上新。 他便立马决定就在这家吃。 店内的摆设都没变，唯一改动的就是柜台旁新支起了一张桌子，上面放着四个大盆。 刚一看到便觉得吸人眼球，比起大饭店做的丝毫不差。 “许姑娘，这凉菜怎么卖的？” “这两个荤的一个价，都是18文一斤，素的6文一斤，要多少盛多少，另外送一个馒头。” 他们做的馒头是粗面细面混着的，细面多些，吃起来也很是宣软。 时若风也只是随便问问价格，心思已经全被凉菜吸引走了。 “四种给我各来半斤吧。” “那可足足有两斤呢，还有一个馒头，你能吃完吗？” 许肆有些惊讶的看着面前这不食人间烟火的小公子，生怕他不知道两斤有多重，瞎买吃不了浪费。 时若风忍不住笑了，“许姑娘真良善，若是别人定希望我多买，哪里管我吃不吃的下。” 这哪里是良善的问题，他多买了吃不下，万一别人来买没了呢，第一日她还是希望有多多的人买，看下反馈呢。 不过也有不想让对方浪费钱的意思，许肆便将错就错，不做解释。 她认真举例，“平日我们卖的凉皮算上配菜也不过一斤。” 时若风也仔细想了想，“放心吧，我能吃完，正好早上没吃饭，现在饿的很呢。” 行吧，既然对方这样说，许肆也不再劝。 将每种凉菜放入碗中称量，刨去碗的重量，盛好后分别码在一个盘中，堆了四个小堆。 沈安奕买盘子的时候专门挑的大盘，一个比脸还要大。 最后弯腰从脚边的桶里拿出一个温热的馒头，放上去，这就好了。 “给，拿好。” 这个不像凉皮一份就是一份的价格，若是后面再付，容易记不得对方买了多少钱的，因此需要先付钱。 时若风接过盘子时，近距离更是感受到那浓烈的味道。 他迫不及待坐好，每个菜都尝了一口。 怎么说呢，虽然料汁基本一样，但是吃到的味道不同，毕竟不同食材有不同的口感。 做的也很讲究，哪怕猪耳朵是凉拌的，也经过了卤制，比一些大饭店都要处理的好。 一口凉菜一口馒头，更是适配。 一个客人刚吃了一口猪耳朵，立马喊道，“掌柜的，给我来点酒！” 凉拌猪耳朵本就是最好的下酒菜，何况做的如此有味。 大部分进来吃饭的客人都会优先选择凉菜尝尝鲜，因此四盆凉菜不一会就卖完了。 后面来的人有些不甘心，尤其看着旁人吃的香，更是馋，“掌柜的，真没有了吗？” 许肆歉意解释，“对不住了，真没了，我们一次就做这么多，卖完即止，若是想吃，只能等晚上的了。” 凉菜是限量发售，一是饥饿营销可以制造供不应求的现象，挺高客人的购买欲望，二就是真的挺累的，总不能为着挣钱把身体累垮。

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