第98章 猪皮

总之一句话，不要介入别人的因果。 赵大娘的事对于他们没有产生任何影响，可能对方也不是来寻求意见的，只是太迷茫了，想说说自己的烦恼罢了。 这日上午，李屠夫送平安来玩的时候，带来了许肆想要的东西。 “阿肆，这是你要的猪皮。” 李屠夫有些不解，猪皮有什么好吃的。 没滋没味，嚼着也费劲，大多人都不爱吃。 昨日许肆前来和他说了这事后，今日他提出可以削掉猪皮后计重，众人纷纷乐意，因此拿来的猪皮分量很是不轻。 许肆上前接过后，向他道谢，看着猪皮的眼神里全是喜爱。 猪皮里含有很多胶原蛋白，对头发和皮肤很有好处。 除了猪皮，鸡皮也有很多人不吃。 但如果找到了最佳做法，都很好吃，尤其炸鸡皮，再撒些烧烤料，一口下去嘎嘣脆，满嘴留香。 她最主要是想做猪皮冻，之前就有这个想法，奈何天气炎热，没有冰箱，熬好的猪皮凝固不了，就只能暂且搁置。 这不，天气刚一凉快下来，她就拜托李叔帮自己弄些猪皮，真是馋这一口了。 “这些要多少钱啊？” “不用不用，你拿着就行。”李屠户挥了挥手。 他们如今的关系哪里用的上这么客气，翠花在他来之前还特地嘱咐不要收钱。 他看向一旁玩耍的平安，脸上有了肉，身体也好了很多，正笑的灿烂。 平安最近去他岳父家呆了半个月，岳父也夸这孩子壮实了很多。 一直以来，平安的身体都让众人很是担忧，对于他们来说，许肆算是恩人了。 这半月每次他来这吃饭，然后给妻子打包一份时，祈宁都会眼巴巴地看向他的身后。 太久没见小伙伴，甚是想念，祈宁欣喜的不得了，拉着平安诉说这段时间的新鲜事，分享着自己的新玩具。 许肆也不推辞，笑眯眯道，“那李叔就等着中午吃好吃的吧。” “行，那我就等着了。” 虽然觉得猪皮不好吃，但想想阿肆的手艺，李屠户觉得可以期待一下。 猪皮本身是不腻的，觉得腻是因为它上面的油脂。 李屠户也很是心细，拿来之前将其烫过一遍，猪毛几乎看不到了。 将火燎过的痕迹刷洗干净，冷水下锅，加葱姜蒜料酒去腥，煮出浮沫后捞出，认真地把背后的油脂全部刮掉。 “许师傅，这刮出的油脂还要吗？” “先留着吧，可以剁碎做馅。” 生活好了，也不能浪费，虽然钱不是省出来的，但省也是有必要的。 再往盆中加些面粉、盐以及少量的水，反复搓洗猪皮，使其更干净，一张张看着晶莹透亮。 做猪皮冻的话用不了这么多，许肆取了一部分出来，将其切成小条，放入砂锅中，加水，再放葱姜蒜大料进行熬煮。 “这真能好吃吗？”楼月心一方面想相信许肆的厨艺，一方面想到猪皮就有些膈应。 平常炒菜时吃到的猪皮她也都是要咬下扔掉的。 “当然啦，猪蹄好不好吃？”许肆一边说着，一边在砂锅里用筷子搅了搅。 “好吃。” “这猪皮和猪蹄上的皮一样呀。” 楼月心想想也觉得有道理，但说是这么说，总感觉猪皮怪怪的。 沈安奕也明白她的纠结，忍不住笑道，“还记得去年宫宴上，你说喜欢吃的那道菜吗？” “记得，里面有香菇，还有软软糯糯的面皮，吸饱了汤汁，很是咸香可口。”楼月心说着都有些流口水。 “哈哈，那哪里是面皮，是炸猪皮。” 楼月心有些惊讶，“真的假的，那你当初怎么不告诉我？” “我看你吃的香，怕告诉你，你又难受，干脆就没说。” 楼月心努力回忆了一番，越发觉得确实不是面皮，是说不上来的口感。 想想那个滋味依旧觉得好吃，哪怕是猪皮也认了。 许肆听着他们的描述，大概知道是什么菜了，主动提议，“要不我做一次？” “好，”楼月心迫不及待地答应，却又对许肆的身份多了一丝好奇。 连这种宫廷菜都会，难不成是御厨？ 当然，真实原因自然是网络科技发展的力量。 别说宫廷菜了，连外国菜，只要你想搜，就没有搜不到的教程。 做炸猪皮前是需要先将它进行晾晒的，这里为了节约时间，干脆使用个便捷的方法，切成条后用泥窑将它烘干。 凉锅凉油，小火炸至表面微微有泡，逐渐膨胀，炸好后放凉备用。 此刻砂锅里的猪皮也熬的差不多了，很是粘稠，将料渣取出，放些酱油和盐，关火后盛到盆子里，等待它凝固。 做猪皮冻，有人放酱油，有人不放，她个人还是喜欢放一些的。 想要成型，至少得放一夜，可惜今日是吃不上这个了。 索性另外还剩一些猪皮，许肆决定再做个卤猪皮卷。 将其切成合适的长度，一张一张卷起来，找个绳子绑紧。 起锅烧油，糖色炒好后，加入适量的温水。 将猪皮卷放入锅中，加大料和葱姜蒜，以及酱油，另外加些山楂可以让肉质快速软烂，这也是个小诀窍，之后用小火慢炖。 一段时间后，打开锅盖，取出料渣，加入适量的盐调味，继续炖煮，炖好的猪皮很是软烂，色泽红亮，一抿即化。 还可以蘸着醋吃，一点也不觉得腻。 楼月心吃的有些停不下来，也算是口嫌体正直了。 炸好的猪皮和干香菇用温水泡软后，热油爆香葱姜蒜洋葱，加入猪皮和香菇，再加佐料焖煮，最后加葱段和小米辣。 “确实和宫宴上的味道一模一样。”在这个评价上面，楼月心还是有发言权的。 中午饭点时分，李屠夫准时出现。 将做好的卤猪皮卷和香菇焖炸猪皮都给他分了一些。 一入口，他便明白了什么叫做没有不好吃的食材，只有不会做的厨子。 根本顾不得先吃自己的那份，便等不及直接打包两份饭菜回家了。

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