苏阳把所有食材放到餐桌上，抬头看了看墙上的时钟，现在才刚过10点。 处理这么多食材差不多需要一个小时，正式开卤得到11点了。 但好在今天是晚上8点才出摊，时间应该足够。 苏阳先是将当归、肉蔻、良姜、香叶、桂皮、草果、八角、小茴香、丁香等香料用布包装好，利用白酒洗掉表面灰尘。 随后又倒了一碗白酒，将洗干净的香料泡在了里面。 实际上这一步用清水也行，但白酒浸泡能更大程度的激发这些卤料的香味。 买来的猪蹄与猪耳苏阳已经事先让摊贩老板用喷火枪燎过。 这一步主要是去除猪皮表面的猪毛，以及破坏猪的汗腺，减少猪的腥臊味。 苏阳用刀细致地刮掉表面那些黑褐色的焦化层，并用温水洗净。 接着又清洗起了猪大肠。 考虑到有人爱吃带点味的，有人爱吃处理的非常干净的，苏阳便在清洗时刻意分开处理。 但可以肯定的是，这些大肠经过清洗后，绝对不会带馅。 毕竟无论如何，也不能让食客们吃屎不是？ 把所有的肉菜都清洗干净后，苏阳切了一些大葱与生姜，跟肉菜一起放入了大锅内。 倒上冷水跟料酒，苏阳趁着肉菜焯水时又处理起了素菜。 藕处理起来比较麻烦，需要将洞口里的泥洗净。 至于其他的素菜，像土豆、豆干这些，就方便的许多。 另起一口高压锅，苏阳熬起了牛骨高汤。 虽说用清水也可以，但有了牛骨高汤，卤味的香味与醇厚感能够更上一层次。 待肉菜焯完水后，苏阳又拿出了另一口大锅。 两口大锅分别倒入牛骨高汤、香料、枣红色的糖色，以及盐鸡粉冰糖进行调味后，分批次的下入准备好的食材。 其中一口锅苏阳还额外放入了麻辣卤油，虽然是在医院门口摆摊，但食客可不只有病人。 所以额外准备一份辣卤是有必要的。 大火煮开后，苏阳转成了小火慢卤，他边看着电视边计算好时间，等卤的差不多了，他直接将火关上。 一份好吃的卤味，最后绝对要盖上锅盖给焖一段时间，这样卤水的香味才能更好的浸入食材里。 ………… 晚上，李欣欣打了个电话给苏阳，说是他媳妇回来了，家里边聚餐，想邀请苏阳跟依依一起吃个饭。 考虑到要出摊，苏阳婉拒了李欣欣的邀请。 苏依依见苏阳不去，她也就没打算去，虽然经过这段时间的相处，她跟李响亮夫妇的感情越来越好，但说到底她还是更愿意跟苏阳待在一起。 20:00。 苏阳准时准点将电动三轮停在了医院门口。 这个点大多数人早就已经回到家吃完了晚饭，路过的人流量少得可怜。 以至于旁边的两个水果摊贩，每一个路过的人就会吆喝一次。 苏依依正双手戴好手套，啃着卤好的鸭翅。 绝妙的味道让她不顾形象，导致脸上都沾上了卤汁，成了一只小花猫。 在听到隔壁摊贩吆喝后，她一下起了兴致，小手举起啃了一半的鸭翅中晃悠。 (??????)ノ：“卖卤味咯~~！！” 苏依依可爱的吆喝声吸引了一位路人的注意。 这是一个穿着黑色冲锋衣的年轻人，他刚从小电炉上下来，准备去医院看住院的爷爷。 他刚下班就赶了过来，现在连晚饭都还没吃。 越是靠近卤味摊，那一股浓郁的卤香味就愈发清晰起来，让年轻人的肚子不由发出“咕咕”声。 “好多卤味啊。”年轻人看着琳琅满目的卤味，不由咽了咽口水，微笑着看向苏依依：“小朋友，你们这卤味怎么卖呀~~” 这些卤味有很多都是他爱吃的食材，一时间让他犯了选择困难症。 ヽ(???)? ：“叔叔，卤味每份15元哦，有辣的跟不辣的，现捞的热卤跟凉的都有。” 年轻人朝着电动三轮上看去，两口热气腾腾的锅，以及一个铁盆上都装满了卤味。 “老板，给我拿一份卤猪大肠、一份卤鸭脖、一份卤鸭翅，都要不辣的热卤。”年轻人犹豫了一下，又问：“然后再要一份土豆跟藕的双拼，这一份要凉的，可以吗？” “没问题，藕要脆的还是糯的？”苏阳忽然想起了什么，又继续问：“大肠喜欢吃有味的还是一点原味都没的？” 年轻人感到有些意外：“老板你这也太贴心了，我喜欢吃脆的藕，不带原味的大肠，谢谢了。” 苏阳点头，用架子一一夹起食材，放到砧板上快速切了起来。 毕竟是按份卖，像卤猪大肠这样的食材自然不可能给一整根，但由于系统没有硬性规定，他给的量也不算少。 大肠头、大肠尾、以及大肠中段他都给了一部分，主打一个雨露均沾。 把所有卤味都切好后，苏阳装进了大的一次性碗，递给了年轻人。 拿着沉甸甸的卤味，年轻人内心一阵惊喜。 良心老板啊，给的量还挺实惠！ 年轻人掏出手机想要扫码付款，这时苏依依昂起了胸膛，在她的脖子上挂着一个收款二维码。 (｀?w?′)：“叔叔，你扫这里。” “好嘞。”年轻人笑呵呵的扫码转了60元：“小朋友拜拜~~” 年轻人提着卤味快步朝着医院走去，脑子里一直浮现出苏依依的身影。 他不禁感叹了起来：“小朋友还真是可爱，现在三胎都开放了，要是爸妈努努力给我生个这么可爱的妹妹就好了……” 或许是因为有了苏依依的吆喝助攻，周围的路人都会来卤味摊看上一眼。 闻着那诱人的卤香味，他们也都没能忍住，纷纷扫码买上一两份。 浓郁香味就在鼻尖环绕，一位大妈夹起一块切好的辣卤鸭脖放进了嘴中。 鸭脖卤的刚刚好，肉质并没有烂柴，保持了鸭脖本该有的嚼劲。 吃上去麻麻辣辣的很是开胃，随着不断的，那股浓郁迷人的卤香味弥漫了整个口腔。 大妈越吃越辣，但越辣就让她越想吃，越啃越过瘾！ 距离她买完卤味离开还没多远，沉浸在美食中的她还没反应过来，碗里的鸭脖就成了一块块骨头。 她平时就很喜欢吃鸭脖，经常会去连锁的卤味店买上一些。 但今天吃了这医院门口的卤鸭脖后，她却忽然觉得先前吃的鸭脖变得索然无味了起来。 “怎么这么好吃啊……” “不行，真啃上瘾了，我得多买点拿回家配着电视剧吃。”大妈果断回头朝着苏阳的卤味摊走去。
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