但如果换做是新鲜的鸡，那可就不适合焯水了。</p>
毕竟鸡好吃与否的关键，除了烹饪后的口感以外，还有鸡肉本身的“鸡味”。</p>
苏阳先让厨师们帮忙继续清洗干净兔腿表面的浮沫。</p>
而他则是起锅下入菜籽油，油热后下入葱姜、小茴香、山奈、香叶、白蔻、白芷、桂皮、草果以及干辣椒……等香料。</p>
各种香料入锅后，随着滋啦声作响，一股复合型的香味就升腾而起，让身旁的厨师们都不由有些走神。</p>
苏阳又将青红花椒倒入锅中。</p>
麻辣兔头，辣与麻都不可少，李敏娜已经猜到苏阳要做的小吃，内心瞬间浮现出强烈幸福感：“嘿嘿…这次的小吃完美符合我的口味！”</p>
“难道以前的小吃就不符合你口味啦？”苏阳打趣道。</p>
“符合呀，苏阳哥你做的都超棒，就没有我不爱吃的！”李敏娜当即说道：“只不过有了麻辣……幸福感就会再往上那么一些！”</p>
苏阳笑了笑：“等做好，真空打包完毕后，你多带些回家。”</p>
“今天做的是麻辣兔头兔腿，还有冷吃兔，至少可以在冰箱冷藏一星期，但一星期内就必须吃完了，否则风味也会减弱。”</p>
“兔肉蛋白质很高，而且没什么油脂，是很不错的减脂食品，你吃着负担也不会那么大……虽然用到的油也挺多，热量不低就是了。”</p>
苏阳自然也是知道这次的小吃绝对会让李敏娜特别喜欢，所以他预定兔子时，在原先基础上还额外多要了一些。</p>
“我的天！苏阳哥，我真感动了！”李敏娜真情流露，感动的心情险些化为口水从嘴角流出。</p>
她已经能想象到这次兔子小吃的美味了！</p>
“摊神哥，我现在也很能吃麻辣了，敏娜老师把我也锻炼出来了。”陈曦雯笑嘻嘻着说。</p>
“少不了你的。”苏阳说着，开始往锅里惨水。</p>
现在要做的，是卤制这么一过程。</p>
麻辣兔腿跟兔头想要好吃，总共需要三个烹饪过程：卤——炸——炒。</p>
三个过程，缺一不可。</p>
苏阳一次直接动用了四口大锅，毕竟食材实在是太多了。</p>
不需要等锅中的卤水烧开，兔头跟兔腿分开下锅，由于食材部位的不同，卤制时间的长短也大有讲究。</p>
要是放在一起卤相同时间的话，那兔头的口感可就没那么好吃。</p>
开始对卤水调味。</p>
生抽、少量老抽调色、盐、味精、鸡精、最后再来一些灵魂白酒。</p>
待水烧开后，苏阳打去浮沫，小火开始卤。</p>
趁着等待的时间，苏阳又开始将剩下的兔身跟兔腿剁成小块，为接下来的冷吃兔做准备。</p>
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