第97章 吃干抹净的一块肉

吕秀秀不是什么大厨，但是做饭还是有点自己的想法的。 换句话说，就是做得好的时候还是能吃的，做的不好就是黑暗料理了。 不过好在，这尖椒肉丝，她还是会做的。 肉丝得切的细细的，这吕秀秀就没办法了。 她没那个生活，只能尽量切的细一点，再细就得剁成肉泥了。 不过吕秀秀确实分了一块肉出来，准备切肉泥。 这边的人的特别喜欢的一种吃法，就是一小块的瘦肉，然后剁成肉泥，跟葱姜水搅拌，跟和馅一样的搅拌了。 搅拌的上了劲之后，就拿个小碗，放在碗底。 碗里倒上点水，还可以卧个鸡蛋，加点盐。 之后直接在煮饭的时候，架在饭上面蒸熟就可以了。 这就是肉饼汤。 不用加啥特别的调料，蒸出来就特别鲜美。 有条件的，还可以加虾仁、墨鱼之类的材料。 有些人还喜欢加皮蛋的做法，味道也不错。 没条件的，鸡蛋也没有，那就加萝卜。 实在连小块肉都没有，只有排骨的，用排骨也能蒸出来。 就是排骨得提前去腥，还得多蒸会儿，蒸透了才好吃。 把米倒进陶罐里蒸上饭，顺便把肉饼汤放在陶罐里面一起蒸上了以后，吕秀秀吩咐姜蕊看着点火。 火不能太大了，也不能太小了。 太大的火，饭蒸不透，太小了就蒸不熟了。 吕秀秀把火烧起来，给姜蕊看火的大小，让姜蕊尽量保持火候。 不过姜蕊这大小姐没烧过火，还真是弄得灰头土脸的。 别说，这土灶确实不好烧。 要不是吕秀秀小时候，在村里烧过土灶，现在且不会用呢。 而且南方这边不流行烧木头，都是烧稻草。 稻草烧过之后，留在灶里的灰，也是定时清理的。 清理出来以后，村里收走当肥料肥田，还给些工分。 稻草烧火最麻烦的一点，就是火力不均匀。 稻草塞进去，一瞬间就烧起来了，那火一下就很大了。 但是稻草烧不了多久，很快就会烧完。 稻草一旦烧完，火就会很快的小下来。 所以，这中间要放多少稻草，多久放一次稻草，就很不好掌握。 吕秀秀记得小时候，也是被骂了很多次，才逐渐掌握好这个量的。 好在姜蕊不用太麻烦，蒸饭火候偶尔不对也没关系。 这边饭蒸好了以后，吕秀秀就准备炒菜了。 她直接舀了一小坨猪油进锅里，让猪油烧化了。 吕秀秀也不敢多放，这年头油都是金贵的，更别说是猪油了。 猪油润了锅以后，吕秀秀让姜蕊把这边炒菜的锅子火烧旺些。 姜蕊一边要顾着烧饭的锅，一边要顾着炒菜的锅，真是一下都忙不过来了。 “秀秀姐姐！姜蕊姐姐！”乐乐的声音从门外传来。 吕秀秀有点惊讶，但是还是赶紧把肉丝下了锅，顺便开口问乐乐：“乐乐，你怎么这么快就回来了？” 乐乐在猪油煎肉发出的爆响声里，咽了口唾沫，才回道：“我娘说姐姐们差不多该回来了，让我帮着煮饭呢。” 说着，把头伸近了灶台：“秀秀姐姐，你是在做肉吗？” 吕秀秀笑着点点头，把辣椒倒进去，给灶屋里三人都辣了个够呛。 “是啊，你赶紧帮你姜蕊姐姐烧火去，她一个人忙不过来。” 作为做饭的人，吕秀秀对火候还是有感觉的，明显知道姜蕊忙不过来。 不过刚刚也是没办法，毕竟能做饭的就她一个，姜蕊只能烧火了。 现在有个能烧火的了，吕秀秀赶紧给乐乐安排上，给姜蕊减减负了。 乐乐不愧是烧火烧惯了的，自己给吕秀秀烧火的同时，还看着姜蕊的蒸饭的灶，时不时给姜蕊提点醒。 有了乐乐的帮助，吕秀秀做起饭来就方便了不少了。 吕秀秀给辣椒翻炒了几下以后，赶紧下切碎的蒜末，又加了点盐调味。 这辣椒炒肉丝就这么成了。 不用太多调味，乡下也没那么多调味的，肉就是好吃的。 这一下给几个人香的舌头都要掉了。 吕秀秀表示，这还不算啥呢。 要是有生粉，提前腌制过了肉。 肉放在油锅里过一道，断了生就盛出来。 然后单独下蒜末炒辣椒，再把肉倒进去，加点调味，大火过一道，就可以盛出来。 那肉是嫩的，辣椒有肉味，多出来的油汤都下饭。 一盘子辣椒炒肉，能吃三大碗米饭了。 辣椒炒肉完了以后，吕秀秀把提前准备好的青菜拿出来，再炒个青菜就好了。 刚炒完肉的锅不必洗，就趁着这点油，直接下青菜。 青菜加点蒜末，然后加点盐。 青菜炒出水了，再加点味精，不加也行。 然后直接出锅。 青菜带着满满的猪油味道，那味道也是香的。 而且青菜炒的不是很久，还是脆生生的，又是自家种的，带点甜味。 吕秀秀打算把菜炒完了，就把灶洗了的。 但是乐乐觉得，这锅里都用了猪油了，还炒了肉，这锅油直接洗了不是浪费了。 他从厨房柜子下面的坛子里，挖出来一点咸菜。 把咸菜洗吧洗吧，切碎了，然后直接扔锅里了。 又叫姜蕊烧了灶火，趁着锅还热着，把咸菜蹭着热油炒了。 炒完了，把带油的咸菜盛出来，剩点在锅里。 之后一瓢子水倒进锅里，把咸菜冲开了，再加点盐，加点味精。 乐乐站在凳子上，用锅铲舀水起来，把锅上的油都浇下去了。 之后乐乐再把盖子一盖，自己去把火烧起来，把水烧开了。 这一锅子猪油咸菜汤就算是做好了。 这一通忙活下来，一块不大的肉，算是给几人“吃干抹净”了。 姜蕊带来的肉起码好几斤，吕秀秀也只切了大概半斤。 瘦肉和鸡蛋蒸了个肉饼鸡蛋汤，肥肉和着点瘦肉的五花，炒了辣椒肉丝。 剩下的油炒了青菜和咸菜不说，又额外煮了一锅猪油咸菜汤。 这下锅都不用洗了，那是干干净净的了。 当然，这也是说笑，吕秀秀也没敢说出口。 说出来，总觉得有点城里人看不起乡下人的调侃。 但是这年头，谁家不是这么过的，有一点油水都不能轻易放过的。 好歹这一桌子三菜两汤也是丰盛，这么吃一顿，吕秀秀都感觉自己幸福了。 几人做完饭，把桌子摆好的时候，秀珍婶子也差不多从外面回来了。 一看这一桌子好菜，竟然也没觉得浪费：“哎呀，秀，蕊，你们这做这么多菜，也不等我回来做呢，也不怕累着自己了。”

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