江城国际医学中心。 琳娜跟茜茜，陈红豆三人。 正在病房里轮流抢着swich手柄玩体感游戏。 突然听到一阵电话响声，琳娜掏出电话一看。 “嗯？是他？” 琳娜自从吃了昨天的红烧肉盖饭之后，专门存了林国栋的电话。 “厨师爷爷，您好。” “嘿嘿，您别客气，我把饭分给了一些不爱吃饭的病友。” “不用谢我，您不知道他们吃的有多开心，一个劲的跟我道谢。” “爷爷明天还能吃到你做的饭吗？” 夜色渐深，林国栋已经骑着三轮车回到家中。 洗漱完毕看着镜中随着身体机能改变。 肌肉变得强壮，看起来不那么苍老的自己。 赫然发现现世的老头儿林国栋。 居然跟前世的自己五官长得有几分相似。 打开手机，今日纯利近5000元。 平日他也没什么开销。 摆了几天摊儿，手机余额已经有两万多元。 期待着明天系统又会给出什么样的食材，在思考中眼皮越来越沉。 次日一早，林国栋被系统提示声音吵醒。 【叮，系统提示。】 【发放今日食材。】 【土豆、大米、泉水、葱姜蒜、以及调味品。】 【售价，20元一份。】 林国栋一脑门儿的黑线。 “系统，你是越来越敷衍了？” “以前还给点肉，今天你就给我个土豆？！” 可听到系统没有回应。 林国栋无奈盘坐在地上，打开了海尔电冰箱。 里面塞满了深褐色的土豆。 拿出一个在手里仿佛抛篮球样颠了颠。 林国栋从外形看不出手中土豆的特点。 因为土豆分为面土豆和脆土豆。 面土豆更适合用于炖菜，脆土豆则适合炒菜。 林国栋用刀削下一块放在嘴里。 “嘎吱” 一声脆响传来，口中先是感到一阵脆爽口感。 随后是土豆浓郁的香气。 “香味这么足的土豆，不做个酸辣土豆丝岂不是浪费。” 林国栋将土豆拿出，全部洗净削皮。 瞥了一眼看到厨房角落放着自动切菜机。 心想肯定是这老头儿之前卖盒饭，为了省劲儿置办的。 只要把土豆卡在上面不停的上下摩擦。 就像刨羊肉片的机器一样切成大小均匀的细条。 林国栋摇了摇头。 “做个饭都让你们变成工业化生产了，那预制菜能有什么滋味。” “土豆是圆的，这种工具刨出来的土豆丝。” “中间鼓起部分你要用更大的力气，切出来的菜受力不均匀怎么会好吃。” 林国栋拿起一把菜刀，用碗底将刀锋磨快。 去皮的土豆切成薄厚均匀的片状，再将土豆片交替摆放。 左手按住土豆片，右手持刀翻转一个刀花。 “哒哒哒哒哒哒” 随着一阵快速且均匀的切菜声传来。 一瞬间一根根火柴棍粗细的土豆丝被整齐码在案板上。 林国栋双手一撮，土豆丝居然如开模生产的乐高积木一样。 整整齐齐被垒了起来，这哪是人类的切墩技艺。 简直就像电脑数控机器的作品。 之所以林国栋对每一根土豆丝的要求如此之高。 说起来还有一个小故事。 前世林国栋为了训练徒弟切墩技艺，用火柴棍做为参考。 所有切好的土豆丝必须和火柴棍粗细相同。 如此严苛的要求引得学徒怨声载道。 觉得他这明显是摆师傅架子，刻意刁难。 可用同样的手法分别烹制了徒弟切的土豆丝，和林国栋切的土豆丝。 味道居然相差很大，这就是林国栋做酸辣土豆丝的第一个诀窍。 这道菜为保证脆感，炒制时间不能长，如果再长短粗细不一。 有的太熟有的夹生，吃起来自然口感大受影响。 林国栋将切好的土豆丝放入清水中浸泡。 泡15分钟冲洗两次，这样才能去除土豆中的淀粉。 炒出来的土豆丝才能脆爽，反观案板上除了一些水渍。 没有一点切土豆丝留下的残渣，可见林国栋的刀工之高超。 泡好的土豆丝放入锅中焯水，水中加许白醋，这是第二个诀窍。 这道菜要想脆爽，烹饪时间必须要短。 提前用水焯一下确保土豆丝在最短时间能炒熟。 并且加入白醋焯水的土豆丝，根根晶莹呈现半透明状。 林国栋起锅烧油。 没有肉的菜炒出来普遍缺乏一些香味，带有一丝土腥味。 林国栋在食用油中加入一小块猪油来解决这个问题。 这是他做土豆丝的第三个诀窍，素菜炒出肉香。 油温升高一小块白皙润滑的猪油逐渐冒泡分解，锅中一股肉香飘出。 伸出手感受着油温的变化，待温度合适放入蒜末红辣椒丝。 如果油温太低激发不出配菜的香辣气，如果油温太高。 辣椒丝下锅就会被炸糊，不光颜色变成难看的黑色。 还有残留辣椒中的苦味。 随着锅中的蒜末和辣椒丝香味被热油充分激发。 土豆丝下锅大火炒制！ 随着连续几次颠勺，微黄焦香的蒜末均匀粘在每一根土豆丝上。 光看就知道蒜香已经完全融入。 不多时锅中的土豆丝变为金黄色半透明状。 此时也是最关键的步骤，调味！ 一般做土豆丝会用白醋，可光用白醋确实酸味足够。 但林国栋认为酸辣土豆丝光有酸味，掩盖了这道菜香辣的味道。 根本不算完美风味，于是他多次尝试。 找到了一个酸而不呛，酸中带香的方法。 这就是第四个，也是最重要的诀窍。 将白醋、陈醋、香醋在炒勺中互相融合。 这种方法极为考验比例和厨师的经验。 如果白醋不够，吃不出酸辣略微上头的风味。 如果陈醋太多，土豆丝就会发红发黑。 彻底没了金黄色带给人的食欲。 随着三种醋在炒勺中如太极图般慢慢融合，林国栋猛的手腕一抖。 醋入热锅如热炭浇水，产生缕缕白烟，醋香顺着白烟飘出。 林国栋感到一股既上头又不至于牙酸。 其中还带着阵阵沉香的醋香酸味。 令他腮帮子一酸，下意识咽下口水。 颠勺出锅，倾洒在盘中的土豆丝仿佛每一根之间都裹挟着空气。 满满的蓬松感，金黄的土豆丝，鲜红的辣椒丝，翠绿的香菜梗。 林国栋忍不住拿起筷子尝了一口。 “嘎吱。” 入口脆爽，一口三味，酸、辣、香！ “判断这道菜合格的标准，醋酸、辣椒、蒜香。” “入口风味必须一比一，不能有任何一味盖过其他的味道。” 林国栋满意的点了点头，转身将竹筒蒸熟的米饭盛出。 放入洗净的餐柜，骑上三轮车向医院驶去。 刚骑到一半林国栋口袋的手机就响了起来。 将车停在路边安全的地方接通电话。
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