寻常厨师只用玉米淀粉或土豆淀粉。 而林国栋还在土豆淀粉中加入了面粉。 两者3比1，又加入适量食用油。 这是炸出来肉条外壳如水晶般酥脆的关键秘诀！ 如果不加面粉，面糊韧性太差，加水后会像一团泥巴。 林国栋抓起调好的洁白面糊。 指缝间如浓稠奶油般呈线条状落下，丝滑而不断开。 满意的点了点头，这就是标准和经验！ 将切好的肉条放入碗内均匀挂糊。 这一步十分考验厨师经验。 如果肉挂糊太厚炸出的外壳太厚口感受影响。 太稀肉的表面又没有那层焦褐的酥壳，影响美观。 起锅烧油，右手伸出感受空气中的油温。 待五成热时林国栋下入白色肉条。 肉条入锅瞬间翻涌出均匀细密的小泡。 待肉条定型后快速捞出。 升高油温再次复炸，高品质黑猪肉被热油激发出强烈的肉香。 捞出后肉条金黄却不焦黑。 表面布满细密油泡却只有浓烈肉香，丝毫不觉得油腻。 林国栋拿出一根放入口中。 “咔呲” 咬下后外壳酥脆无比，里脊肉条既有嚼劲又很鲜嫩。 透露出满满的炸肉香味。 起锅烧油，林国栋将事先调制好的姜末糖醋汁儿下入锅中。 依然是用米醋、陈醋、香醋三种，中和各自缺点完美发挥醋香。 糖醋汁倒入油锅，瞬间如沸腾的红色火山。 琥珀色汤汁中无数大小不一的气泡开始翻涌。 林国栋突然拿起旁边的盐罐。 居然在酸甜口味的酱汁里加入一点盐。 这也是他前世研究出的经验，加盐与不加盐用相同手法做了两次。 加盐那次不但没有破坏酸甜口味。 反而让菜品酸甜风味一点不飘，极为厚重。 也许就是民间俗语说的，要想甜加点盐。 待姜末糖醋汁儿被高温彻底激发出香气。 林国栋炒勺一抖加入水淀粉，炒勺不断向一个方向搅拌。 原本清汤寡水的褐色糖醋汁儿瞬间变得粘稠。 在热油作用下，酱汁颜色逐渐变的透亮。 如琥珀般油亮鲜红，粘稠诱人。 随后快速下入炸好的肉条。 原本金黄色肉条在热锅中翻滚外表裹满酱汁。 肉条瞬间变为深邃诱人的琥珀色。 林国栋快速颠勺，肉条表面酱汁受到摩擦表面更加均匀。 擦了擦额头细密的汗珠，林国栋一记拉勺将肉条放入盘中。 每一根肉条都由炸好的金黄变为琥珀色。 在窗外阳光的反射下油亮通透，泛着诱人的光泽。 仿佛变成了透亮的镜面。 林国栋夹起一根放入口中。 “咔呲” 一声脆响，酥脆感彻底拉满。 又酸又甜的诱人滋味席卷口腔。 随着牙齿深入，这极致的酥脆下隐藏着不失q弹口感的炸肉条。 酸甜滋味瞬间被咸鲜的肉香代替，其中还隐隐有姜末的微辣。 林国栋满意的点了点头，准备了特制的保温餐柜装好。 骑着三轮车向医院驶去。 刚到医院门口就听到骷髅兵的声音传来。 “姜夜你别冲动啊！” 林国栋快步上前，看到姜夜气的面红脖子粗问道。 “怎么了这是？” 骷髅兵使劲拉着姜夜。 “爷爷你可算来了，你快劝劝她吧。” “她非要去火锅店找老板要个说法。” 林国栋听闻一脸懵逼。 “找火锅店老板要说法？你们吃出烟头啦？” 听了两人的解释才明白，姜姐的表姐暑假去火锅店打工。 结果发现老板不光用地沟油做锅底。 还回收客人吃剩下的口水油。 其肮脏程度是还未步入社会的她无法想象的。 姜夜的表姐干了一星期。 每天看着顾客越是吃的开心，她心里越是煎熬。 可一个女孩子在满脸横肉老板的威逼下又不敢说什么。 辞职后别说火锅了，看到冒油花的东西就想吐。 林国栋听明事情的始末后叹了口气。 “哎，利益熏心，你姐姐现在人呢？” 姜夜深呼几口气情绪平静了一些。 “爷爷，我姐姐她现在每天待在家里。” “我舅妈做啥她都说有一股子地沟油的味道。” 林国栋嘴角紧抿看向了餐车，双手抱住餐柜。 双脚发力，直接把平日需要跟骷髅兵合力才能抬动的餐柜搬到了地上。 骷髅兵原本想帮忙伸出的双手僵在空中。 “爷爷，你吃药啦突然这么大力气？” “而且你头发怎么好像多了很多黑头发？” 林国栋摆了摆手。 “心态好自然年轻！” 林国栋打开银色不锈钢餐盖。 “你俩过来尝尝，看我今天的这道菜，有没有可能帮到你姐姐。” 姜夜和骷髅兵好奇的凑了过去，随着餐盖打开。 一股浓郁的酸甜味道袭来，令人牙关一酸口水疯狂分泌。 “这味道，是糖醋里脊！！！” 骷髅兵见状直接人都馋麻了。 姜夜看到琥珀色的糖醋里脊，原本紧皱的眉头也是舒展了许多。 林国栋扇了扇锅中飘起的白色香气。 骷髅兵透过飘起的白色香气看去。 保温餐柜里仿佛摆满了各种琥珀色的水晶矿石。 整体看去极为震撼，阳光照射在肉条表面琥珀色酱汁上。 竟如水晶般反射出了点点光泽。 “这” “爷爷，这也太好看了吧，这怎么做到的？” 林国栋笑而不语，其实这就是在炸肉条包裹酱汁时快速颠勺的作用。 不仅能让糖衣包裹的更均匀，而且滚烫的锅边不断与肉条摩擦。 使其表面的琥珀色酱汁更加光滑透亮。 “好看有什么用，快尝尝好不好吃。” “吃一口你们才知道，这道菜爷爷60年的功力，你们顶不顶得住。” 两人闻着不断传入鼻息的阵阵醋香和糖的甜味，忍不住夹起一块。 姜夜把糖醋里脊举在空中。 透过阳光看去外层的琥珀色酱汁如镜面般反射光泽。 “这包裹肉的酱汁居然有点像糖葫芦，是半透明的！” “透过光甚至能看到里面的里脊肉！” 骷髅兵没女孩子那么多浪漫，夹起肉条直接塞进嘴里。 “好烫好烫！” 由林国栋专门调制的糖醋酱汁。 带着火烧温度和极致美味席卷骷髅兵的口腔。 入口先是上头的酸，其次是蜂蜜般柔和的甜。 最后还有一点点姜末的微辣。 骷髅兵仿佛化身探险家，牙齿就是他的洛阳铲。 一点点挖掘这琥珀矿石的秘密，随着牙齿深入。 “咔滋” 牙齿穿过外层酱汁咬开肉条，肉条表面如薯片般酥脆无比。 随后是里脊肉q弹软嫩，浓郁的炸肉咸香传来。 糖醋里脊把骷髅兵烫的直跺脚，可依旧无法割舍这美味。 “爷爷爷。” “这真是我吃过，最好吃的糖醋里脊！” “最外面的酱汁酸甜微辣三种味道口感极为丰富！” “肉条外表酥脆程度也是前所未有，跟里面q弹软嫩的里脊肉口感对比鲜明。” 姜夜看着骷髅兵仿佛魔魔怔怔的样子。 她呆的筷子夹着里脊肉都忘了放入嘴里。 半天才摇了摇头晃过神，一口咬了下去。 “唔！好吃！” “蜂蜜般的清甜，吃一口都感觉好快乐！” 姜夜端着盘子连吃三块。 “最神的是，平时我吃糖醋里脊。” “吃两三块就吃不动，因为太甜太腻了！” “爷爷做的味道，甜味十足，但比酸味略弱一些。” “醋香的酸味很好中和的甜腻，让人能一直吃下去！” 林国栋笑着摸了摸泛黑的胡茬。 “这道菜的口味应该是酸甜口，而不是甜酸。” “如果糖醋比例不对，甜味盖过酸味一头，就会出现吃腻的情况。” 姜夜连吃几大块，这浓郁的甜美滋味让她多巴胺疯狂分泌。 原本因为表姐而沉到低谷的心情，瞬间飞上天际。 林国栋用饭盒将糖醋里脊包好递给姜夜。 “小姜夜，你说这道水晶糖醋里脊。” “能缓解你表姐的困扰吗？”
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