林国栋看着冰箱中的食材，感受到越来越炎热的季节。 一道清爽菜品出现在脑海。 海尔电冰箱提供的青虾仁已经开背去除虾线，颜色白中发青看着十分新鲜。 林国栋前世做虾仁有一个习惯，会加入少许碱水浸泡。 这样有两个好处，一是即便冻虾也能保证口感q弹，脆嫩不发棉。 二是好看，浸泡20分钟后青虾仁表面泛出点点红晕，碱水使蛋白变性虾红素出现，身体卷曲成弓形。 冲洗干净去除碱味，虾仁加盐鸡精蛋清及少量姜汁酒腌制。 姜汁酒是粤菜中常用配料，尤其制作海鲜有去腥增香作用。 最后加少量生粉上薄浆，将西芹和红椒切成菱形片便起锅烧油。 先是低油温慢炸腰果，这样才能将腰果中的水分榨干。 就像油炸花生米一样，吃起来有扎嘴的干香口感。 林国栋将腰果下入油锅，随着腰果炸至微微焦黄，一股浓郁的坚果香味飘出。 将西芹从冰箱拿出，色泽绿中透白，看着无比脆嫩。 西芹百合和虾仁快速焯盐水，一是缩短煸炒时间，二是去除杂质。 起锅烧油，姜蒜片入锅炒出香气，再下入西芹和百合。 百合与热油交互，散发出一股独有的清甜香味。 最后下入虾球，简单翻炒后加入碗芡汁，林国栋没有一次全部倒入。 而是左手慢慢淋入，期间右手不断颠勺。 视线紧紧注视着食材的变化，待虾仁表面出现芡汁的亮度和润度时就停下。 最后下入腰果和一点点明油，出锅装盘。 盘中的虾球各个肥硕饱满，白皙中透着虾红素的红色纹理。 西芹翠绿，百合清香，加上红椒的鲜艳色泽和腰果的搭配。 整道菜看起来赏心悦目，芡汁儿光亮不浑浊，清爽且不油腻，十分适合夏天食用。 转身将蒸好的米饭和西芹百合炒虾仁放入保温餐柜。 骑上三轮车向医院驶去。 刚到门口就听到往常摆摊的各位摊主，和陈院长发生了争执。 “陈院长，你看我们在门口摆摊这么多年了，这说不让摆就不让摆了？” “是啊陈院长，我们在这又不影响你们施工。” 姜夜和骷髅兵看到林国栋，连忙跑了过来。 “爷爷，出事儿了！” “上次考察团决定投资医院，现在要修缮外墙。” “大家摆摊的地方要搭架子，为了防止危险下面不能摆摊了” 林国栋听闻也是眉头微皱，这不能摆摊以后可如何是好？ 陈院长拿着小蜜蜂，费劲的喊道。 “各位各位，我知道大家都不容易。” “可医院病患太多，我们扩大规模，也是为了让病人有更好的就医环境。” “你们放心，我一定会紧盯施工进度，争取在最短时间里先完成外墙改造。” “我一会拉个微信群，什么时候能摆摊了，我第一时间跟大家通知。” 众摊主看院长都用私人微信跟大家拉群了，也不好再说什么。 待人群散去，陈院长来到林国栋身边低声说道。 “林师傅，施工期间我在医院食堂安排了一个档口给你。” “如果你愿意的话，你可以去里面继续卖饭。” 林国栋看着平日一起摆摊的各位垂头丧气，又想到今天他的任务就要完成了。 还不确定后面什么情况，于是摇了摇头。 “陈院长，谢谢你的好意，这事让我再考虑一下吧。” 说罢众老板都支起摊位，开始他们最后一天在第一医院门口的生意。 姜夜和骷髅兵站在林国栋身边。 “爷爷，以后你不会不卖饭了吧” 林国栋笑着拍了拍骷髅兵的肩膀。 “放心吧，还会继续卖饭的，但具体情况还不确定。” “不要想这么多，先做好今天的事情，看看爷爷给你们做了啥。” 此时天气炎热，经过早上这么一闹，姜夜和骷髅兵都是一身大汗没什么胃口的样子。 林国栋掀开餐盖，没有往日那种扑鼻的肉香。 而是一种清新淡雅的香味，仿佛看到池塘里的百合绿水，心情都宁静了不少。 “爷爷，你今天做的菜跟以前不太一样啊。” 姜夜和骷髅兵付了钱坐在凳子上。 “爷爷，这个虾仁真的好大啊！” 姜夜直接掏出筷子夹着一颗虾仁，可没想到直接没夹起来。 虾仁表面不光亮度润度极佳，还有一层光亮的薄芡，光滑无比。 姜夜索性放下筷子掏出勺子，舀了满满一大勺放进嘴里。 虾仁的脆爽q弹，搭配西芹的脆爽和百合的清甜。 最后还有干香腰果的口感冲突，整个人仿佛置身碧绿湖水旁。 “爷爷，这个菜真的好好吃啊，看着表面油光锃亮，可吃起来真的好清爽。” “这个西芹好脆嫩，我平时吃总是塞牙。” 林国栋笑着端过来两杯水。 “如果西芹有点老，一定要去掉外面的皮和粗纤维，不然就会塞牙。” 骷髅兵夹起一块虾球，对着阳光看了半天。 “爷爷，你这肯定是活虾吧，闻着一点也不腥，这肉的颜色也太好看了，对着光都泛着光点。” 林国栋看了看说道。 “活虾的味道自然要比冻虾好很多，但这表面的光泽度还是靠厨师的经验。” “太厚就发污，太薄就没有光泽。” 待两人吃完，林国栋对骷髅兵问道。 “你昨天说那个只吃肉，从不吃菜的人。” “你买一份帮他带过去，看看他愿不愿意吃。” “西芹百合炒虾仁营养丰富还不油腻，很适合他吃。” 骷髅兵点了点头，林国栋盛饭的时候有意多盛了些蔬菜，少打了些米饭和油炸腰果。 毕竟对小天来说，少吃点碳水还是有好处的。 骷髅兵来到住院部，先是找到了小天的主治医师。 “这是林爷爷做的？看颜色就好吃，这菜很适合他吃，你给我就行了。” 骷髅兵斜着眼看了看医生。 “一定要送到哦，可不能因为饭太好吃，自己偷偷吃了。” “毕竟这事儿，我同病房的室友可是干过的。” 医生满头黑线承诺不会，将盒饭放在办公室，先处理着手头着急的病历。 虾仁的清香搭配百合的香甜从饭盒里飘出，医生感受着阵阵香气根本没办法集中精神看病历。 转头看去，透过塑料饭盒隐约看到菜色搭配鲜明好看。 尤其是腰果的颜色，焦黄焦黄的，光看嘴里就一股坚果香味。 “哎算了，先送去吧，根本没法工作” 医生提着饭盒走到小天病房，刚好碰到准备出去买饭的小天妈妈。 “小天妈妈，我给小天带了饭，这是我们医院最火的爷爷牌盖浇饭。” 小天妈妈听闻疑惑的问道。 “哎哟，怎么能让你掏钱请我们吃饭，多少钱我转给你。” 谢过医生小天母亲转头回了病房，这会小天正因为没有炸鸡翅吃而生闷气。 胳膊胖的双臂环抱都插不进怀里，像是盖在胸口。 “孩子，你看医生人多好，还给你买了饭。” 床上的小天闻声一阵感动，可心里还是有些不高兴。 因为他知道，医生肯定不会给他买炸鸡之类的东西。 “妈，我想吃肉” 小天妈妈使劲拍了拍他肥胖的胳膊。 “妈昨天都破例给你买炸鸡了！你真是一点不拿身体当回事？” 说罢气呼呼的打开了饭盒，看到西芹百合炒虾仁。 小天白眼一翻。 “果然，一眼看去绿油油的，一点肉没有。” “还有芹菜” “妈，芹菜里面纤维好粗，每次咽下去我都感觉跟咽稻草一样。”
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