“这边的锅熬煮着，我们准备酸辣粉的辣酱油。” 另外起一个锅，锅里放植物油，油热后放姜片、大葱、小葱、洋葱、香菜。 把所有的食材炸至变色焦黄以后，放入两颗紫草上色，随后捞出所有的香料。 油温热的时候放入一把芝麻、干辣椒碎、粗辣椒面，细辣椒面，盐，八角，白扣，砂仁，桂皮，陈皮，小茴香，丁香等等各种调味料。 随后加入白醋，高度白酒，蜂蜜混合搅拌均匀。 到这步，酸辣粉的灵魂辣椒酱就算是制作完成了。 这股浓郁的香味，勾的围观的吴二萍等人，口水都快出来了。 “好香！” “是的，真的好香，我觉得二婶这个方子肯定能赚钱。” 张辛生的自信心又多了很多。 “好了，现在酸辣粉的灵魂辣椒酱做好了，这个可以一次多做点，半个月都不会坏的。我们接下来制作蒜水。” 把剥好的蒜拿过来，用蒜臼捣碎，一定要弄的细碎一些，不然蒜水的味道出不来。 蒜臼里可以加一些水，盐，一起捣碎。 捣碎以后倒出在盆里，可以再加一些水。 “这样蒜水就出来了，这个也是可以存放两三天的，最后我们来制作酸辣粉的酸，就是醋水。” 醋水也是酸辣粉的灵魂。 锅里倒入水，随后加入白寇，草果，香叶，桂皮，小茴香。 把这些煮开，煮开出香味后加入米醋和香醋，再次煮开。 把醋水的料渣捞出去，醋水就做好了。 “为了酸辣粉的味道更好，我们再准备一个肉酱。” 锅里放肉，加入豆瓣酱炒出红油，加入姜蒜炒出香味，倒入一些提前剁好的一半肥一半瘦的肉沫。 炒熟后加入盐，糖，一点大酱，酱油，一点白酒。 剩下的就是慢慢的炒，把肥肉的油炒出来，肉炒的焦一点。这样口感才会更香。 这样的肉沫炸酱就做好了。 赵远珍顺手把花生米也油炸熟了放在一边备用。 随后是炒黄豆。 黄豆炒的要酥脆一些才好吃。 所有酸辣粉的食材算是准备好了。 “酸辣粉食材都准备完了，我们接下来要制作掉渣饼了。” 掉渣饼最大的问题是需要烤，但是没有烤箱，只有烤窑，赵远珍就用烤窑来代替了。 这个很简单，和烙饼差不多，就是在饼上加一层提前拌好的肉馅，再放入窑堡里烤。 “掉渣饼制作好了，这个掉渣饼你们可以提前在家用窑堡烤熟，随后放在煮酸辣粉的锅台旁边，就不会冷掉了，现在我们现在开始制作酸辣粉。” 赵远珍把红薯粉放入，那锅熬煮了很长时间的大骨头高汤里。 红薯粉都泡软了，煮起来很快就熟了。 赵远珍下了15人份的酸辣粉。 一会，就煮熟了。 拿了15个碗出来。 碗底放两大勺高汤，随后劳红薯粉，适量放入碗里，加入肉酱，辣椒酱，花生米，黄豆，醋水，蒜水，香菜，小葱碎。 “好了，酸辣粉制作完成了，你们尝尝吧。” 赵远珍选的辣椒是香辣的，有一些辣，又不会太辣。
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