第28章 卤肉

三人驾着牛车，带着满满一车东西回了家。 到家之后还是老样子，把东西从牛车上卸下来后徐猎户去还车，其余人收拾拿下来的东西，徐从一让奶奶和母亲把收拾好的猪心猪肝和猪肺放在一个盆里用水泡着去除血水，把猪肠猪肚放另一个盆里也泡上。 徐从一回屋负责准备卤料包。之前给沈爷爷包药包时，她特意从空间里多买了些油纸放在背篓里准备回来就打算用油纸来包卤料包。 她以空间里自己配的卤料包做示范，因为原来她自己配的时候参考了好几位美食博主的方子，配的时候还用了家里的克数称，具体的比例她也记不住了，所以只能再重新称一遍算算比例，还要用到克数称，就得在屋里进行。 徐从一在空间里算完，闪身出了空间，把每种香料按比例凑成了卤料包，虽然两三种香料这个时代没有，不过徐从一认为影响不大。 把背篓里的香料一一都配好，每种都只买了一斤没有多买，配出来三十多份的卤料包，因为配料有比例，所以有些用的少的香料就剩了下来，以后腌肉或者炸酱都能用的上。 猪下水还得多泡一会血水，猪头是在酒楼就砍成两半洗干净带回来的，再加之猪头需要卤的时间更长，徐从一决定先做猪头，野猪个头不大，头也就没现代的家养大肥猪那么大，徐家人多，饭量自然也大，徐从一打算用徐家厨房里的大锅，她用猪头比划了一下，勉强能把两只猪头都卤进去。 先把猪头放进锅里焯水，徐母和李大花在一旁协助，徐从一制糖、做糖炒栗子她们帮不上忙，但是做饭这些活，她们可是熟练的很。 灶里火燃的正旺，撇去浮沫，徐从一往里扔了些葱姜，倒上酱油再放上盐和卤料包，因为是两个猪头，徐从一就放了两个卤料包进去，完后把锅盖盖上让它咕嘟着。 “好了，现在就等着煮熟就好了，等什么时候用筷子一插，这猪头能被扎透，就算是好了。” “这么简单？”李大花惊讶的问，除了放卤料包的那一步，其余的都和她平时炖肉一样。 “娘，你可别小瞧了这卤料，一会熟了你和奶奶尝尝就知道了，贼好吃！”徐从一故作夸张的说道。 “好好，我等着尝呢。”，李大花笑着拍了拍徐从一的小脑袋。 在等待猪头肉煮熟的过程中，徐从一又和奶奶母亲一起发了面，打算烙发面饼作为晚上的主食。 肉在锅里卤着，撤了火改为小火慢炖，面也在盆里发着，徐母和李大花都催着徐从一回屋睡一会。不说还好，说了后徐从一打了一个大大的哈欠，今天她确实起的很早还干了不少活，所以她也没推辞，转身回了自己的卧房。 躺在床上，徐从一给自己定了一个四十分钟的闹钟，她怕自己中午睡的太久了晚上失眠睡不着。 许是真的累了，没一会徐从一就进入了梦乡。 等闹钟响了，徐从一舒服的伸了个懒腰，这一觉睡得极好，她感觉到精神倍增。 下了床走进厨房，掀开锅盖，用筷子扎了扎猪头肉，还没有熟好，徐从一用铲子和筷子一起给两个猪头翻了个面继续煮着，又用勺子盛了一勺汤尝了尝咸淡，感觉有点淡，又补了两勺盐进去。 等到徐从文徐从安也都下了学回来，这猪头也卤好了，把柴火撤掉几根，留下一点火再灶上温着肉，徐从一拿出发好的白面准备烙发面饼。 这个时代还没有发酵粉，发面需要用面肥，因此面微酸，需要用碱中和一下酸味，这个徐从一并不擅长，就交给李大花来操作，徐从一在一旁点了另一个灶的火，准备烙饼。 吃饭的人多，发的面也多，徐从一把揉好碱的面均匀的分成二十等份，揉成水滴的形状再擀开然后再卷起来，压扁再擀圆，锅中无需放油，直接把饼胚放在锅上烙。徐母和李大花也学着她的样子把面团做成饼胚，人多力量大，没一会就全进了锅里。 徐从一让奶奶和母亲看着饼，自己来处理肉，经过一个多时辰的炖煮，肉已经非常烂糊了。徐从一掀开锅盖，在厨房外面的徐从安都有些按捺不住，想先进来尝尝，还是徐母把孙子支了出去，让他帮着洗摘好的蔬菜。 徐从一先把猪耳朵割下来，切成丝配上葱丝和黄瓜，再浇上酱油、醋等调味料做成凉拌耳丝，然后剔下猪脸上的部分肉切碎打算做肉夹馍吃，但徐从一并没有完全把肉都剁碎，而是选择一半切碎，另一半切成连瘦带猪皮的部分切成厚片，骨头上也留了肉，并没有完全剃干净，毕竟拿着骨头啃肉是吃肉时的一种乐趣。 徐从一把剁碎的肉塞进烙好的饼里，浇上汤汁，肉夹馍就做好了，一人只做了一个，一共七个，不够了有发面饼可以自己夹，肉多肉少自己掌握。徐从一在集市上并没有发现青椒和香菜，她最喜欢加青椒和香菜的版本了，她空间的冰箱里有这些，她已经偷偷留出了一个馍和一小碗碎肉，打算晚上回空间里去吃。 徐母把孙子洗好的蔬菜炒了一大盘，这个时代虽然没有荤素搭配营养好的配餐理念，但徐母也知道光有肉虽然好，可孩子们一下子吃太多，肚子里一下多了很多油水就会闹肚子。 把菜、肉、主食端上桌，徐家人全都沸腾了，光闻这味道就流口水了，徐老汉率先拿起筷子开吃。见爷爷动了筷子，徐从安迫不及待的夹起一块油光滑亮的带皮猪头肉，张嘴咬住，又酥又烂，感觉口齿留香，忍不住的赞叹。 “妹，这肉真好吃，我从没吃过这么好吃的肉！” 说罢又咬了一口肉夹馍，咀嚼时汁水从肉里涌出来，满嘴都是面香与肉香，别有一番滋味 没过多久，几大盘子全都吃光了，连发面饼都没有了，两个猪头一共切了四半只，徐从一捞了三半只，一家人吃刚刚好，剩下的半只留着明天切成片吃，肉汤也可以煮面条。 徐从一为着晚上回空间吃肉夹馍，所以没怎么吃，只夹了几筷子猪耳朵，徐从一在惊叹徐家人战斗力的同时，庆幸自己还好提前留出了肉和饼，不然若是等吃剩下的，那就啥也没了。

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