次日，云芪起了个大早，让阿麦帮着在城外附近找间庄子，她则带着沈嫂子准备晒豆子。 </p>
她进织染署前霉了几斤豆子，本来打算做着自己吃的，现在打算搞成一门生意，正好用来教嫂子。 </p>
到厨房去，熟豆子已经长满白毛黄毛，沈嫂子吓了一跳：“这都发霉了，还能吃吗？” </p>
“嫂子放心，能吃的，我在书籍上看过这种发霉食品的做法。” </p>
她解释一句，让沈嫂子帮忙一起抬出去暴晒，边跟她说制作豆酱需要怎么做。 </p>
先泡发豆子，然后煮熟后拌入面粉，然后放置阴凉处等待发霉，这个过程大概需要七天，毛色或白或黄，如果是黑毛就是气温太高要换个地方发霉，如果气温低发不了霉就要盖棉布。 </p>
沈嫂子认真记下，问道：“是不是发到像你这种就可以？” </p>
“我这个放了十日，时间太长了，霉毛太多，只能自己吃了，正常就是六七日。” </p>
沈嫂子点点头，标记六七日。 </p>
“发了霉之后就是晒干，越干越好，之后就是放姜、蒜、盐、白酒、酱油，最后加入一层胡麻油封住，密封木桶盖放置一两个月就大功告成了。” </p>
说完云芪把具体放多少量的比例写给她，放置比例的多少会直接影响豆酱的味道。 </p>
沈嫂子应下，暗暗松了口气，听下来总算不是很难，云芪说得又简单，这事儿确实可以做。 </p>
两人正说着，阿麦和沈大哥回来了。他们已经在城外找好庄子，离瓦田村不远，占地三亩。 </p>
云芪过去看了眼，这庄子前后院子分开的，后院很大，平日晒豆子很方便，前面弄得像店铺可以用来卖豆酱，后山还有两亩荒山地。 </p>
“地方不错，就这吧。”她直接定下，随后问价钱，“阿麦，这里怎么租的？” </p>
“回嫂子，庄子东家说最低三两每年。” </p>
“三两？”沈嫂子惊讶喊道，声音提高几分：“这么贵，要卖多少豆酱才能赚回来，还不如回城里租间小铺子，也用不了这么大。” </p>
“大嫂子，城内的铺子更贵，起码十两每年起，就因为在城外才这么便宜的。” </p>
他们看向云芪，最后还是她决定。 </p>
她最后还是决定租这，他们做豆酱没必要在城里，而且背面的两亩地可以开出来种东西。 </p>
沈嫂子虽然还是觉得贵，但也没再多说。 </p>
云芪先租用五年，让沈大哥跟阿麦办后面的手续，顺便让他们买十几个圆木桶大木筒小木罐回来，后面装熟豆酱用。 </p>
她和沈嫂子去城里的金陵最大的粮食铺买豆子，问了下价，现在豆价和米价相当，一两银子五石豆，相当于五百斤。 </p>
第一批她先要了一千斤，看看能不能卖出价格，让店掌柜帮忙送到庄子去。 </p>
掌柜的应下：“马上安排人手送。” </p>
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