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第30章 我是厨子

炎阳高照,树叶耷拉,路边的野草稀稀拉拉,远处的荒草不停的扭曲着,杜安后院的烟囱不停的吐着黑烟,院子里搭了巨大的凉棚,棚子里堆了大冰块,冰块上盖着海带,牙婆坐在边上摘着野菜,三个娘子站在桌子边看着。灵儿和小蝶在土地上画了五线格,厮杀的正欢,方牧云待在边上,不过注意力一直都在杜安身上。 杜安:“汤类,通常作为正菜的补充,家里吃饭一般用作开胃,大席用作收尾。按照材料分,一般是畜禽蛋,蔬菜,水产,米面豆乳,果汁类,这是一个分法,另一个呢,是成品的品相味型,可以分清淡汤,甜汤,高汤,浓汤,羹汤。看你们一脸茫然的样子,大概是没有完全不知道我说的啥,忘记前面那些,现在做鱼汤,一条清洗好的海鲈鱼,三斤重,人多,选的鱼比较大一点,起锅烧油,一定要先滑锅,大火烧热,多添点油,烧冒烟,热油倒出去,少加一勺荤油,看,油化开,锅底撒盐,防止粘锅,下鱼,下的时候要小心,别崩到,大火煎,赶紧差不多了,翻个面,拿铲子一块一块的翻,两面都煎好,加入开水,这时候就用到瓢了,你们七个人吃饭,三瓢半开水,别加太多,几个小孩喝不了多少汤,盖上锅盖,大火翻滚。” 安娘子:“先生,开水冲下去怎么是白汤?” 杜安:“大火烧荤油,会把鱼的精华烧出来,溶到汤里。” 安娘子:“这汤什么味道?” 杜安:“还没调味,现在喝,有点淡淡的鱼焦香,微微有点油腻。” 安娘子:“调味之后呢?” 杜安:“只要鱼够新鲜,味道可以调浅一些,一勺汤,三分盐,盐下少了,汤没味,很难喝,少量的胡椒粉,半两盐,你们拿不准可以少放点,慢慢加,勺子搅匀,尝尝咸淡,来,盛一点,试试味道。”半勺汤倒进边上的小碗里,安娘子小心的吹吹,轻呷一口。 安娘子:“有盐味,不觉得咸,汤里鱼的味道很浓,确实如先生说的一般。” 杜安:“那就好,换大盆,出锅。夫人,来试试味道。” 牙婆:“劳烦先生,这些孩子长见识啊。” 杜安:“呵呵,不必客气。前半部分,主要是凉菜,凉菜里荤素都有,现在能做的呢,就是这些野菜,正常点的青菜,没什么特别的味道,会有淡淡的苦味,一点点涩,要处理掉这些苦涩味,通常是两种方法,一个是热水烫,另一个是盐,些许的盐粒撒到菜里,等一两刻钟,苦涩味重,用盐杀水是不够的,得用开水烫菜,来,筐子给我,洗的挺干净,这种野菜味道比较重,扔到开水里滚一遍,微微翻滚,要赶紧捞出来投凉,不然就烫没了,投凉以后,调味就比较有意思了,能选择的调料不多,一勺糖增加回味,一勺醋,一点点盐,捣几瓣蒜,这样就可以了,喜欢哪个味道可以多放一些,如果有条件再来点香油。” 牙婆:“好东西啊,真香。” 杜安:“呵呵,有空种点芝麻就行,不算好东西。这就是一般青菜凉拌的方法,如果不讲究,这些种出来的小白菜直接拌也行。第二道凉菜也是干炸小鱼,这种呢是白凡鱼,个头很小,不用怎么处理,洗干净,晾晒一下,风干到不沾手的时候,直接下锅炸,炸透,撒点五香粉,盐粒,摆盘就是一道特别好的下酒菜,也算凉菜这个类型里,来,篦子上的鱼干给我,好,起锅烧油,油稍微宽一点,三成热,收放上面觉得有点微微烫,就可以下了,小火慢慢炸透。” 安娘子:“先生,您说这些我都没见过。” 杜安:“现在不是见到了嘛,下面是一个常见的凉菜,炸花生米,做法没什么特别交代的,炸的时候扔一瓣蒜进去,蒜炸黄了,花生米就好了,着重要注意的是,花生米盛出来。不能堆在一起,会糊掉,要摊开通风,撒点盐粒,成品,摆盘上桌。把冰上的盆子给我,差不多了,摸着挺硬实,这是皮冻,猪皮,羊皮,牛皮,鱼肉都是可以做皮冻的,只要胶质够多,就能做出来,这个呢,是羊皮冻,里面的羊肉可多可少,稍微来点蒜泥和醋就行,利利口,前面四个凉菜基本就这样,切皮冻的时候有点沾刀,稍微蘸点凉水。” 牙婆:“没想到吃食还能做这样细致。” 杜安:“这算粗糙的,细致的菜,需要准备很多天的。后面是热菜,不多做,炖鱼,炖肉,炒菜,蒸菜,都算后面,这里有现成的羊肉,选羊腿,切片,我备好菜了,就不演示怎么切了,大葱切滚刀块,这葱个头太小,直接斜切了,一个很简单的火候菜,葱爆羊肉,老规矩,起锅烧油,滑锅,来点凉油,这羊肉切好用一点点酱油腌制,五成油温,下锅滑肉,来一点点盐,葱下锅,翻翻过,葱一塌立刻盛出来,完事,很快一道菜。” 安娘子:“确实很快,四鲤,你看清了吗?” 四鲤娘子:“看清了,我以为我做饭挺好,这一比,愧啊。” 杜安:“这道菜呢,很简单,肥一点的羊肉烧个蘑菇,没什么特别的,不讲解了,你们一看就明白。”起锅烧油,肥羊肉下锅,滑个半熟,倒进蘑菇片,来一点高汤,炖透之后调味。 四鲤娘子:“这个我看懂了,晚上我试试。” 杜安:“好,那今天就这样,天气太热,吃过之后早点休息,米饭端下来,晾一下。” 灵儿:“师父,林夫子给人去信说买些笔墨,我已经允了,林夫子还说,纸造出来,可以用。” 杜安:“恩,知道了,你自己定就行,西厢房的钱不够的话,跟我说。” 灵儿:“笔墨花不了几个钱,天天学论语,头蒙蒙的。” 杜安:“蒙学学论语确实有点难,你想学点简单的?” 灵儿:“有简单的吗?” 小蝶:“有吗?师父,我打瞌睡打的阿翁天天挠头。” 杜安:“有的,下午给你们安排。” 小蝶:“好耶,好耶,终于不用打瞌睡了。” 灵儿:“师父,我的计算器好像丢了,那天下河的时候丢的。” 杜安:“恩,丢就丢吧,教你算术,以后不用计算器也能算。” 灵儿:“这么厉害吗?” 杜安:“厉害个鬼,小儿科的东西,额,对哦,你们都是小儿,确实应该学小儿科,小蝶,你阿娘忙完了没,喊来吃饭了。” 小蝶:“我去看看。” 灵儿:“师父,烧个蛤蜊吧,甜虾煮好没?” 杜安:“甜虾是熟的,随便热一下就行,蛤蜊,行,我现在炒,几分钟就好,牙婆,安排大家去廊道那摆桌子吃饭吧。” 牙婆:“好嘞,容娘,安娘,去前院摆桌子,四鲤,跟我搬凳子。” 不多时,众人全部开吃,杜安功成身退。 方牧云:“师父不吃吗?” 灵儿:“师父不食五谷。” 方牧云:“那师父吃什么?” 灵儿:“不知道,师父说什么东西吃到嘴里都如泥沙一般,只能闻到一点味道。” 方牧云:“一直这样?” 灵儿:“一直这样。” 彩蝶:“又是你俩的主意?天天这样缠着师父,师父还怎么修行,就给你俩小皮猴子做饭了。” 灵儿:“没事,姨娘。” 小蝶:“是啊,阿娘,师父做饭很快的,一下子就好了。” 彩蝶:“哼,看你那馋样,肯定是你捣鼓的事。”说着手指戳戳小蝶的额头。 牙婆:“蝶娘子,尝尝这汤,不错的,老身空活五十多,还是第一次尝到这种美味。” 彩蝶:“好的,牙婆。” 灵儿:“姨娘,尝尝这蛤蜊,不算珍贵,胜在鲜甜。” 彩蝶:“师父教你的说辞?” 灵儿:“对啊,这小东西,满海滩都是,礁石上有许多佛手藤壶,采太少,让我俩吃完了,没有存货,那个东西也很鲜的。” 彩蝶:“藤壶是什么?” 小蝶:“贴在石头上的东西,有硬硬的壳,还有吸盘,可以吸在鲸鱼身上,我跟灵姐还给鲸鱼铲过藤壶呢,不过那个藤壶不好吃。” 彩蝶:“灵儿挂的那个吊坠鲸鱼?” 灵儿:“不是虎鲸,是一条座头鲸。” 小蝶:“座头鲸比虎鲸还大,咱们这个院子放不下,像个海岛一样大,我跟灵姐在鱼身上跳了跳,感觉皮很硬呢。” 彩蝶:“听的心突突的,鱼游走怎么办?” 灵儿:“它敢!但凡动一下,都给它熬成鲸鱼油。” 彩蝶:“口气不小呢,真下水了,看你怎么办?” 灵儿:“姨娘放心,师父在呢,不可能出事。” 小蝶:“铲到一半,来了一群虎鲸,我们就跑去看热闹了。” 彩蝶:“看虎鲸去了?” 灵儿:“不是,虎鲸群跟几只抹香鲸打架,这只座头鲸过去帮场子,有一只抹香鲸让虎鲸给溺死了。” 彩蝶:“休要骗我,鱼还能溺死?” 灵儿:“没骗你,鲸鱼是需要换气的,喷出的水柱可高了,打架的时候,虎鲸会一直压着抹香鲸,有一只比较弱,一直冲不出水面,时间一长,就溺死了。” 小蝶:“是啊,师父说,虎鲸就是海里的青皮,想欺负谁就欺负谁。” 牙婆:“哈哈,海里还闹咱们人这一套?” 小蝶:“那是,虎鲸可聪明了,我还喂了虎鲸呢,这么长一条鱼,直接就吞下去了。”说着比划了一个长度。 彩蝶:“不吃你?” 小蝶:“为什么要吃我?” 彩蝶:“虎豹财狼还吃人呢,这么大的鱼不吃人?一张嘴不是比你还人还大?” 灵儿:“师父说,虎鲸一般不袭击人,他的智力相当于八岁的孩子,十分的贪玩,不出意外的话,不会主动伤人,他们会跟咱们玩的。” 小蝶:“是啊,我还趴在虎鲸上游了好远呢,灵姐开着快艇追了好久。” 彩蝶:“哎哟,我的孩子,你胆子真大。” 小蝶:“怕什么?我喂过的虎鲸,听话的跟小黄狗一样。” 彩蝶:“看你那嘚瑟的样子,真不让人省心。” 灵儿:“真正会袭击人的是鲨鱼,我跟师父挖珊瑚的时候,遇到很多鲨鱼,小蝶,你的吊坠拿出来,让姨娘看看。”小蝶从领口拽出一个水晶鲨鱼吊坠。 小蝶:“阿娘,你看,这个鲨鱼能长到二十米就是这个走廊这么长,小的跟鲤鱼那么大。” 灵儿:“挖珊瑚时,遇到的没有二十米的鲨鱼,都是五六米,有两个廊柱这么长,看上去可凶了,张着大嘴就冲我冲来了,师父当时看乐了,说,这么好的东西自投罗网。” 小蝶:“什么好东西?不是鲨鱼吗?” 灵儿:“是鲨鱼啊,鲨鱼的鱼翅是非常名贵的食材,嘻嘻,就那一上午,鱼翅铺满了海滩,咦,对了,晚上让师父做鱼翅羹。” 小蝶:“好吃吗?” 灵儿:“我没吃过,师父说是名贵食材,那肯定好吃啊。” 小蝶:“好耶,好耶,又有好吃的了。” 灵儿:“对了,师父还晒了很多鳘鱼的花胶,说给我当嫁妆呢。” 牙婆:“花胶是什么?” 灵儿:“是鱼的鱼鳔,婆婆见过鱼腹里的泡泡吧。” 牙婆:“见过,白色的。” 灵儿:“对,就是那个,不是所有鱼都能做成花胶,师父抓的是鳘鱼,泡发出来的花胶是极其名贵的食材,尤其是女儿家最适合,能养颜的。” 小蝶:“我要吃花胶。灵姐,咱们去求师父做花胶吧。” 灵儿:“你想都不要想,那是我的嫁妆。” 小蝶:“哼,我也让师父给我抓花胶。” 灵儿:“可以啊,你不知道,杀鱼杀的我眼睛都直了,手起刀落,手起刀落,整整杀了五天的鱼,差一点我就坚持不住了。” 小蝶:“为什么要杀鱼?” 灵儿:“不杀鱼,哪儿来的鱼鳔?” 小蝶:“哦,这样啊。” 灵儿:“刀子一划拉,手伸进去,抽出鱼鳔,师父把鱼鳔收走,仔仔细细的把上面的油撕下来,按照特别的方法把鱼鳔做成铜钱的形状,摆到篦子上,直到晒干。为了这点花胶我可是吃了大苦的。” 小蝶:“没事,等明年我也去晒花胶。” 灵儿:“师父说,陈年的花胶效果才更好,你得快点了。” 小蝶:“哈哈,等明年长些力气,晒十天花胶,我也手起刀落,手起刀落,眼睛都不眨一下。” 灵儿:“小蝶,你把我说困了,不行,赶紧吃,吃完睡觉去,这些冰化的太快了,趁着凉意,赶紧睡觉。” 小蝶:“好的,灵姐,等你睡着了,我的鲨鱼咬你耳朵。”学着鲨鱼游动的姿势对着灵儿晃动了几下。 灵儿:“我的青皮打懵你鲨鱼。” 小蝶:“狸奴在吃鱼耶。” 灵儿:“早就在吃了,那半边吃没了。” 小蝶:“不会吧,那半边很多鱼的。” 方牧云:“我看过,有四五斤。” 灵儿:“吃过了早点睡觉,睡醒了还能玩一会儿,夫子出去办事了。” 小蝶:“我还要再吃点,你俩先睡吧。” 灵儿:“好的,我去师父那睡,方牧云,你吃过先去睡吧。” 方牧云:“灵姐,要不,我陪你吧。” 灵儿放下筷子,整理好衣衫,对着众人说:“我吃好了,大家吃完收拾好也早点休息吧。”这些大人都笑着点头,又各自叽叽咕咕的聊了起来。绕过冰坨进了屋里,杜安盘膝坐在榻上,双眼虚眯,看到灵儿进来,面上挂上笑容。 杜安:“吃好了?” 灵儿:“是的,师父。” 杜安:“七八成饱的样子?” 灵儿:“是的,师父,您说过吃太多睡觉不踏实。” 杜安:“呵呵,记得倒是清楚,夫子教的论语记住几句?” 灵儿:“记不得几句,弯弯绕绕的,听的想睡觉。” 杜安:“哈哈,没事,你这年纪随便学学就行,不用较真。” 灵儿:“师父,我都七岁了,不小了吧,天天睡,我自己都觉得羞愧呢。可我就是顶不住,不停的打瞌睡。” 杜安:“恩,没事,长大就好了,边玩边学就行。” 灵儿:“不是这样的,我以为我跟小蝶全这样是常事,方牧云就不这样,读什么会什么,她坐那根本就不打瞌睡,夫子让我背颂还是方牧云提醒我呢,灰灰也笨的可以,我以为我们都一样呢,其实不是的,师父,不一样,我就是记不住,你给我想想办法,我该怎么办啊。” 杜安:“方牧云,你不回家吗?” 方牧云挨着床榻跪下,低头对杜安说:“不瞒师父,我没家了。” 杜安:“恩,没家了就陪灵儿吧。灵儿也没家了,一起做个伴儿。” 方牧云:“谢师父,只是怕给师父带来麻烦。” 杜安:“你是想说崔家那几个兔崽子?” 方牧云猛然抬头,眼里噙着的泪水如决堤一般洒落:“师父知道事情原委?” 杜安:“不知道,你说的那些人已经快到了,我察觉到了他们的杀气。” 方牧云紧着用袖子擦了一下眼泪说:“师父,我现在就走,不给您和冯二叔添麻烦。” 灵儿:“方牧云你莫走,我师父不怕他们。” 杜安:“用不着我出面,灵儿你现在抱着喵仔去大门口坐着等他们。” 方牧云:“师父,我俩怎么打得过他们?” 灵儿:“什么是喵仔?” 杜安:“狸花猫。” 灵儿:“狸奴?” 杜安:“是的,我给它起了个名字。” 灵儿:“那家伙一直在吃鱼,我去抱它,它不会挠我吧?” 杜安:“对着脑袋锤一顿就老实了。” 方牧云听到这不自觉的笑了一下:“师父,您还真是不把那些人放在眼里呢。” 灵儿拉着方牧云起来,快步走到院子里,去抓喵仔,结果喵仔对着灵儿就是一爪子,灵儿一个激灵手抽回来,镯子定在原地没动,巨大的电弧闪动,把喵仔拍在地上,哇的一声惨叫,惊得吃饭的所有人都赶紧看过来,隔着冰坨没看到发生什么。 彩蝶:“怎么了灵儿,踩到狸奴了?” 灵儿赶紧抓住镯子带上,抱起喵仔对着彩蝶说:“是啊姨娘。踩到了。” 彩蝶:“没事就好,吓我一跳。” 灵儿:“我出去吹吹风,小蝶,你去不去。” 小蝶:“不去,喝汤呢。现在哪里有风?” 灵儿:“到坡顶就有了。” 小蝶:“哦,那你去吧。” 穿过前院,门口没什么遮挡,太阳下依旧闷热的厉害,两人来到大树底下,远远的看到几个人影朝这边过来,扭曲的视线看不清是谁,方牧云看着远处,心中忐忑,额头渗出细密的汗珠,瞳孔缩成针眼,一瞬不瞬的盯着。 灵儿看了看方牧云的表情,轻声说:“不必害怕,都是小场面。” 方牧云撇了撇嘴,没接话。几个人影慢慢靠近,最前面带路的是灰灰,这个小小的身影方牧云再熟悉不过,虽然来这才一两天,这个灰灰一直缠着自己玩,连桌子都搬到了自己边上,本来第一排只有小蝶和灵儿,自己来了这里坐在了灵儿边上,现在第一排有四个人,灰灰自己灵儿小蝶。 方牧云:“灰灰这个愣子让人骗了?” 灵儿:“不用管他,等会儿有时间揍他一顿出气。“

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