第17章 春味

早晨的露水还晶莹剔透地睡着路边的松针上，野草上，野花上，一幅安详模样。 此时的它不知道危险来临，等太阳悬挂空中，就是它离开之时，周而复始的循环着。 越往山里，山里的松树，杉树还有些不知道名字的树的树冠，遮天蔽日，绿树成荫，几乎占据了整个视野。 透过丝丝缕缕的缝隙里，碎光洒了进来，映照在地上落叶上，斑斑点点。 随着风摆动着起来，像个调皮的小精灵。 越往上爬，越是幽暗，寂静。除了树上传来的几声鸟儿低垂的啼叫声，程曦踩到树枝的枝桠声。 程曦不由得有些心慌慌，心里颇不宁静，不敢再往深处走了。 对大自然要有敬畏之心，山里的危险有些时候可是致命的，程曦原路返回往下走回去。 走到开阔视野的地方，程曦提着心这才放松下来，紧了紧背篓带子，这趟就捡了点蘑菇，收获不丰。 她记得往田那边山的地视野开阔，山势顺延，地貌不险，且山不高，难度不大。爬到山顶，撑死就两个小时。 她之前依稀看到有片竹林摇晃在其中，“夹缝”生存。运气好，说不定能挖到春笋。 世上无难事，只要肯放弃。 换个山头，春天的味道，遍地开花。地上的蕨菜多如牛毛，有些因无人采摘，过了嫩芽期，老了，吃不得了，可惜了。 可就算是这样还是有很多，程曦是摘得不亦乐乎。多摘点，也可以送点给凌大婶，李嫂子家的。 程曦把蕨菜放好，往那片竹林海走去。远远的看着竹子随风飘舞着，好生飘逸。 近看地面，冒着尖尖的绿色小竿竿，常绿草本植物。如雨后春笋，破土而出，绿幽幽的，看得让人心花怒放，好生欢喜。 小的一手掰一个，都不用挖的的了，成曦是越掰越喜欢，越掰越上头。 水竹笋？斑竹笋？兰竹笋？哪种笋子，她是分不清的。 一手一掰就是一个竹笋，太多了，掰不完，根本掰不完。程曦最后都只挑大些的掰了，小的过两天有空再来。 听说往河边溪流边长的才是竹笋中的天花板，一直有水滋养着，最是鲜嫩鲜嫩的。 她也只是听说。 最后掰得太多了，背回去会好吃力，量力而行。下次带个小菜刀出来才行，把竹笋的竹衣给拨了，减轻点重量。 程曦把所有的竹笋放进背篓里，坐在石头上歇会坐会，补充水分再下山。 远眺着远处的山峦，此起彼伏，似望不到边，在阳光照射下格外青翠。 近看山脚下田里辛勤劳作的人啊，为了生活而忙碌奔波。 程曦她整个人开始放空自己。 像今天这样的白天，一个人坐席在这温暖的阳光照耀下，什么都可以想，什么都可以不想，便觉得自己是个自由人。 放空完了，烈日当空，该回家了。 程曦回到家都已经累得气喘吁吁，从暖水壶倒点喝了，去洗把脸，歇会。转身又进厨房做饭了。 鉴于今天收获不错。今天生火煮米饭吃，把晚餐份量也一起做了。 奢侈一下，果然不种水稻，白米饭都自由不了，还好自己并非一定得是米饭主义者。 把洗干净的竹笋切好，蘑菇撕成两半，把剩下不多的腊肉也切下一小块跟竹笋一起焯水两分钟。 这样腊肉的出油和盐味，能够有效的去除春笋的苦涩味。 捞出来过凉水，控干水分备用。出“巨资”一个鸡蛋打匀备着。 锅烧热，加入少量的油，把撕好的蘑菇倒入锅中翻炒至软。加入三碗水的量，加点盐，煮沸，时间可以久一点怕不熟，可是会中毒的呀。 觉得蘑菇差不多熟时，把打散的鸡蛋倒入锅里，煮开搅拌均匀，就可以出锅了乘碗里。 刷锅后，锅热了放入一点油，她放入腊肉爆香，放入干辣椒，姜蒜末，放入春笋大火翻炒。 加入适量酱油，放少许白糖提鲜，放一点水焖一下就可以出锅了。 有汤，有肉，有鸡蛋，还有春天的味道，又可以多吃半碗饭。如此佳肴，简直人生幸事。 歇午觉后起来，程曦眯瞪着眼睛，下楼也是哈欠连声。 看着廊下的竹笋，睡意全无，得忙着把这竹笋的的皮都剥了。 剥皮也是有技巧的，先是拿刀子往竹笋中间划一刀下来，再用手指缠着笋衣从上往下绕一圈，就可以得到一个鲜嫩的竹笋了。 程曦留了一部的嫩笋不剥完皮，把竹笋的尖尖都切掉。 她准备做一个酸笋、一个手剥笋，一笋两个做法，两种风味。 程曦去厨房，把锅里倒入水生火。 把弄好了都竹笋全部抬去水池边，倒入大盆子洗干净，再拿去厨房倒入煮沸后开水中，放入一两勺盐。 因为都是没有切，要焯水十分钟，捞起起来放入凉水里，洗干净捞起来，做成酸笋子，倒到洗干净的簸箕里把水分晾干。 等竹笋完全被风吹干了再腌，装罐，放入姜片，剥皮好的蒜，花椒、一把冰糖、盐、辣椒这些配料后倒入凉白开，水位一定要快溢到罐子里的春笋的最高位，最后扭紧盖子，放置阴凉处，这样放一年都可以。 锅中的味道倒掉重新煮过，倒入没有剥皮完的竹笋，来把手剥笋熬起来。放入香叶、八角、桂皮、干辣椒、泡椒、花椒、酱油、盐、冰糖、用中小火熬半个小时以上。 最后捞起，晾凉（做这个全程不能碰到生水和油，不然存放的时间不久且容易坏），装坛子，放个四到五天入味后就可以吃了。 春天：蕨菜分绿色和黄色两种，分甜蕨和苦蕨。 据听说末端爪爪头朝里面的是甜蕨菜。 加点盐巴和清水一起泡蕨菜，二十分钟后再清洗，清洗干净再去焯水三到五分钟，捞起，放到凉水里浸泡，浸泡一个小时，捞起摆到大的筛子里一一摊开，吹干水分。 拿些做酸蕨菜，剩下的做干蕨菜。 切成合适的节节，放两勺盐，蒜片，姜片，海椒油，花椒，冰糖，两瓶啤酒，拌匀，装到玻璃坛子里，汤水后面也要倒进去，盖好加点山泉水，放置阴凉地方四天就可以吃了。 凉拌蕨菜，用牙签把蕨菜剃成丝丝，蒜泥人，折耳根，葱花，香菜，味精，盐巴，酱油，辣椒油，把它拌匀，一道美味的凉拌蕨菜就好了。 把竹笋、蕨菜全部腌制完成，已是黄昏时分。 又可以做晚上的菜了啦。 程曦把切好的蕨菜，焯水好的腊肉，放着备用。 准备做干锅腊肉蕨菜，放入腊肉翻炒，出油捞起，再放入姜片蒜片花椒爆炒，干辣椒，再放点辣椒面（就是辣椒粉），翻炒两下放入焯水后的蕨菜和腊肉翻炒，起锅装盘放入点葱花装饰。 蕨菜最简单的做法，焯水后蘸酱吃也可以，挑吃一点的可以把毛茸茸卷卷的部分去掉。 不过程曦觉得，好似怎么样的方法弄蕨菜，还是有些许苦味。兴许是清热解毒，辅助降血压。 就着昏暗的烛光，吃着家常便饭。程曦不禁感叹到一天的时间，过得如此之快。 山中不留岁月，时光匆匆流逝。

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