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第24章 奶酪加工技能

杨军先洗了把脸,吃了点饭,又给牲畜鸡狗喂了点饲料。 拿起一个木桶,这只路上慢慢做出来的,因为技术原因,密封的非常好。 主要用来装牛奶,奶牛每天的产量有点多,根本喝不完。 杨军这一对奶牛,也不知道什么品种,在前世,也没有见过,但是生产的奶,质量很好,煮开后,喝起来有股子香甜可口味道。 这在前世都是没感受过的,可想而知,应该是非常稀少的稀有品种。 母牛的产量,每天大概在10升左右,也就是20斤左右。 这个数量,目前已经对他造成了一定影响,就算是给六只狗喝,也消化不了。 但是又不舍得扔掉,实在为难。 好在天气还行,这些牛奶放两天也能坚持一下。 看着已经攒下了40斤左右的牛奶,再不处理,就要坏掉了。 杨军想了半天,只能深加工处理一下,才能解决问题。 按照目前的状态,做奶粉或者奶酪,都是可行的,在前世,他也从网络和电视媒体学到了很多,手工制作工艺流程也是了解的。 但是,他也明白,真要是开始动手,绝对不简单,想到还有今天的金手指没有用掉,便不再留着,选择了制作奶酪技能。 灌顶的技能是由一位瑞士人提供。 1897年,瑞士,奶酪制作91星。 在脑海里,浮现出了这样的场景。 他手持棉布,往桶中一捞,细密的颗粒如同豆腐花一样,其实这是刚凝固的牛奶。 位于阿尔卑斯山脉的瑞士,奶酪因其薄如蝉翼的吃法闻名于世。 瑞士奶酪数百年来依循手工古法制作,其奶牛必须要在阿尔卑斯山上放养。 每天早上,农场主就会收集在奶源界有着液体黄金的牛奶,这里每头牛每天能产大约十公斤的牛奶。将牛奶静置12个小时,并将其漂浮物剔除,这一般都是脂肪。 他往装满牛奶的桶里添加一些有助于保存牛乳的菌种,接着就使用最原始的柴火工艺将牛奶加热20分钟,在此过程中保持30度的恒温,温度过高会破坏奶酪带来的独特风味。 大约40分钟之后,牛奶就会逐渐凝结成块,看上去就像豆腐花一样。 接着,他会用十根钢丝制作的切刀将凝乳切成小块。 在此过程中,需要保持温度不变,还要不停搅拌凝乳,经过重复的搅拌与切割。 到活性成分,将乳酪和乳清分开为止,变成这样的凝乳小颗粒就可以用来制作奶酪。 他先将手跟手臂彻底的清洗干净,任何的污垢都会破坏纯净的奶酪。 接着,再次加热20分钟,他捞一把上来,然后根据经验按压几下,确定现在的凝乳颗粒就是制作奶酪的最佳状态。 再拿着粗棉布的四个角,然后往桶里一捞,取出颗粒状的凝乳,大约300升的牛奶,经过一系列的手工出大概能制作出60斤的奶酪。 接着将这一袋凝乳塞进圆形模具,叠加三层的奶酪模具,接着用木质的挤压器将凝乳中的水分挤压出来,等其凝固后,还需要反过来再次挤压一次,任何的水分会破坏奶酪应有的质量。 经过12小时的静止,奶酪基本定型,将边缘的瑕疵乳酪剔除,接着将其放在盐水中24小时,这样乳酪的表面会形成一层坚硬的外壳,强化奶酪的味道。 刚做好的奶酪其实味道并不好,它们还需要经过长达半年的成熟过程。在湿度与温度控制的房间,还需要对其定期翻转,保证它能均匀成熟,而且还要经常清理奶酪的表面,最终这些奶酪的保质期将长达十年之久,奶酪的香味也会越来越浓,升值的空间也会越来越大。 杨军感受着脑海中的知识,有点不太满意,相对于之前得到的传承,这个奶酪制作,说实在的,浪费了一次金手指。 但是,反过来想,以后总要用得到,毕竟隐居生活,像这种牛奶深加工的技能,肯定是要掌握的,对于生活质量是一个巨大提升。

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