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第29章 发明火锅另辟蹊径?

这两天顾有年在燕阳楼里只做一件事。 那便是打造一口锅! 在燕阳楼后厨里,阿全和李大强正围着顾有年,好奇地打量眼前那个用泥巴烧制而成的奇怪物件。 “顾公子,这个便是你说的锅?” 顾有年点了点头,笑了笑:“这个可是个宝贝,他能救我们燕阳楼!” 李大强身为主厨,已经有了三十多年的烹饪经验,这种像坛子一样的锅,他是真没见过。 顾有年这两天用泥搓了一个类似泡菜的坛子,只是底下他开了一个洞,上面也只留了一个烟囱口。 本来他是想到用铜或者铁做的,但是考虑到这种东西,以现在的工艺来看,根本达不到后世的那种无缝效果。 就算能造的出来,也会因为需求量大,按照京城内工匠的数量,根本不可能短时间完成。 于是他便直接用泥,捏了一个大概的形状,让阿全去找烧制瓷窑的伙计,按照他这个样子烧制了一大批“陶罐子”出来。 看到两人不解的样子,顾有年耐心解释道:“这个其实不是坛子,这个是一口锅,是用来涮菜的!” “什么是涮菜?这锅又如何将菜弄熟呢?” 顾有年笑了笑,吩咐阿全告诉王掌柜和小莲他们,今天晚上来他房间,大家一起吃个饭。 同时顾有年还吩咐了李大强,让他按照自己的要求,将肉食全切成片,然后又让王掌柜忍痛割爱,将地窖里面的一些储存的蔬菜拿了出来。 “李大哥,今晚我来下厨,你看着我是如何制作火锅的。” 顾有年又郑重地交代道:“这个可是绝密,千万不要泄露出去!” 李大强点了点头,表示自己死也不会说。 只见顾有年将所有调料放在了一起。 古代的调料不像后世那样多,主要是盐、梅、酒、花椒、蜜、酱、醋、花椒、桂皮、姜、葱、蒜、芥、辣椒。 顾有年心里舒了一口气,想不到这里竟然已经有了辣椒! 这可是火锅的灵魂! 当下,顾有年先将干辣椒剪段用水煮,大概半个时辰后,把煮好的辣椒杵烂,做成辣酱。 然后凉油下锅,古代的油一般为动物油脂为主,比如鲸鱼油、鸡鸭油等,但由于现在猪肉还没有普及(主要是古人不懂阉猪,猪肉是酸的,没有人愿意吃),所以没有猪油。 先放入一些蜜糖、花椒慢慢呛,接着放入杵烂的辣酱,等待热油翻滚,放入干辣椒段,葱姜蒜,待香味出来以后放入提前热水泡好的花椒继续爆炒出香。 此刻厨房弥漫着一种特有的香味,令李大强不由得心中震撼! “想不到顾公子竟然会做菜?”李大强可是开了眼了,要知道“君子远庖厨”,基本上没有一个文人仕子会亲自下厨,更别说还有如此之高的厨艺了! 李大强做了三十多年的厨子,还没有见过如此的做法。 等到火锅底料炒的差不多之后,顾有年便开始下热水,慢火慢熬。 又过了片刻,顾有年朝着一旁虚心学习的李大强道:“李大哥,将那陶锅给我拿来。” 李大强拿来了陶锅,只见顾有年将炒好的火锅底料舀到陶锅里。 “李大哥,再让人往我房间里送三斤木炭。”顾有年说完,自己端着火锅上天字阁去了。 顾有年端着出厨房的一刹那,所有人都闻到了奇特的香味。 那些还未散场的食客闻着味儿,纷纷好奇地向着顾有年瞅过来。 顾有年路过老黄的位置,停住了脚步。 老黄正喝着醴泉春,醉醺醺地躺在角落,当他闻到不一样的香味之时,又睁开了一只眼。 只见顾有年笑嘻嘻地朝着他喊道:“师父,今儿天气冷,走上我房里吃火锅去!” “火锅?” 老黄一脸不解,但闻着香气,又看见顾有年端着一个奇怪的坛子,里面还漂浮着红油,看样子就让人直流口水。 为了美食,老黄还是点了点头,站起身,撑了一下身子,晃晃悠悠地朝楼上走去。 一旁闻着味儿赶来的王掌柜,见到老黄竟然上了楼,瞬间惊呆在原地,而后又不知呓语什么。 顾有年将让人换了一张大桌子,他将那陶锅放在中间。 又让人把李大强切好的蔬菜、肉食用盘子装好,放在桌子上。 一大群人围坐在一起,满屋子弥漫了火锅的香味。 大家不解,不知道这火锅是何吃法。 顾有年先动了筷子,为大家介绍道:“诸位,这叫火锅,是我们家乡的一种吃法。” “吃之前,只需要将自己碗里的蘸料调好,然后像我一样先用筷子夹住生食,往这锅里来还涮着,等熟了蘸着调料吃。” 顾有年先尝了一口:“唔……味道棒极了!” 看得众人直流口水。 他们都是第一次吃火锅,蘸料都是顾有年提前帮他们调好了的。 小莲涮了一把青菜,当她将涮熟了的青菜,蘸着调料放进嘴里,青菜脆脆的口感搭配那独特的味道,瞬间释放了她的味蕾:“啊!太好吃了,公子,这是怎么做到的!” 其余人也纷纷按照顾有年教的方法将蘸着调料吃,一瞬间,大家都沉浸在了美味当中。 其中当属老黄是极为享受。 王掌柜暗中瞥了一眼,心里总算是放下心了。 “今天这顿火锅,便是救我们燕阳楼的绝招之一!”顾有年先猛涮了几块鸡肉,开怀大吃,含糊其辞道:“我们现在不是缺盐吗?这玩意儿只要一个锅底,菜都是自己涮的,放不了多少盐!也足够应对当下的难关了!” 王掌柜一听,顿时感动的要落泪,于是大大方方的朝着猛涮羊肉的阿全道:“阿全,快去,将我那十年份的醴泉春,拿两坛来开开荤!” 老黄听完,顿时不乐意了,朝着王掌柜冷冷道:“啥?你还有十年份的醴泉春?” “上次你不是跟我说你这里最多只有三年份的醴泉春了吗?” 王掌柜一时间得意过头,竟然说漏了嘴了,只能嬉皮笑脸求饶道:“前辈,对不起啊,是老夫错了!老夫错了!” 老黄不停朝锅里夹着筷子,悠悠然道:“要不是看在火锅的面子上,立马我就走了!”

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