第76章 葱油卤肉饭

云苏先取出一个锅，里面放入冷水，随后把鹌鹑蛋放了进去。 一会儿做卤肉的时候，她会用的到鹌鹑蛋，现在先处理别的食材，利用这个空档正好把鹌鹑蛋煮熟。 云苏把整根的肋骨剁成小块，放在水中浸泡去除血沫。 再把蒜切成蒜泥，倒入盐，五香粉，耗油，糖等调味品，加入姜丝去腥，把泡好的排骨放进去抓拌均匀，腌制四十分钟。 知道这些人都是饿狼转世，她特意多做了一些。 猪肉洗净，瘦肉和肥肉比例4:1，去除猪皮，剁成肉馅。 茄子去皮，切成小丁，放入碗中，加盐杀出水分。 茄子出水以后，把茄子中的水挤出一部分，然后和之前剁好的肉馅搅拌均匀。 加入盐，胡椒粉调味，放在一旁等着让肉馅入味。 肥瘦相间的五花肉切成一厘米宽的小肉块，这样的肉做出来的卤肉是最香的。 洋葱切成沫，香菇切成丁。 切好的肉块冷水下锅，水开以后捞出肉块，再把肉块清洗干净。 随后把肉块放在无水无油的锅中，把肉块自身的油脂煸炒出，肉变焦黄以后捞出，油留在锅中。 葱切成丝放进油锅中，等葱炒成黄色有点微糊的时候捞到碗中，随后把白糖倒进锅里。 在炒制的时候，云苏忍不住吞了一大口口水，好香好香，她很久没有吃过葱油卤肉饭了。 做厨师的好处就是，想吃什么就可以做什么。 做厨师的坏处就是，自己的厨艺太好，在做菜的时候真的是一种折磨。 不停搅动，小火把白糖炒出枣红色。 饶是云苏这种经验丰富的厨师，也会在给肉上色的时候被油溅到。 所以，后来她就会在白糖炒至枣红色以后，直接加热水，这样煮出来的肉，和直接上糖色的肉没有区别。 从那以后，她就用这个办法给肉上色了。 加凉水也可以，就是融化了的糖，在接触到凉水的时候，会瞬间凝固在锅底，再次融化需要一点时间。 云苏取出一只空锅，在里面多倒了一些油，油锅加热。 她把煮熟的鹌鹑蛋捞出过凉水，把蛋壳去掉以后，放到油锅中。 等鹌鹑蛋变得金黄起皮，把鹌鹑蛋捞出，放到已经开水了的五花肉锅中，根据自己的口味加上适量的调味品。 再把之前切好的洋葱末和香菇丁放进去，随后盖上锅盖，就可以等着肉熟了。 在炒肉的时候，雷云生李海和雷云朵就闻到了香味。 他们很想大喊：“云苏，不要再煮了，就这样端上来吧，我们真的顶不住了，太香啦！” 雷云生看着电脑在处理公事，但那不停滚动的喉结出卖了他，本来效率非常高的他，现在效率直线下降。 李海则不停的运动，想要让自己消化的快一些。 今天的菜一看就感觉很丰盛，云苏又是剁肉，又是炒肉的，他要是少吃了一口，都是辜负云苏的心意！他这绝不是为自己嘴馋找借口！ 雷云朵则大步往门口走，不知道怎么回事，云苏明明已经打开油烟机了，但是她觉得厨房哪里都有香味。 她得赶紧出去躲躲，闻着香味太久，会让她胃口大开，她可是一个要减肥的人。 她刚走到门口，就碰到了闻着味儿过来的二黑。 本来它正在外面舒舒服服的晒太阳，昏昏欲睡的，突然一阵肉香飘了过来。 纵使它还小，只能喝奶，可这味道实在是太香了。 二黑迈着小短腿，嗅着肉香寻找香味来源。 结果还没等它找到，就被人给提溜了起来。 雷云朵弯腰把二黑抱在了怀里，“这里不适合咱们待，还是先远离吧。” 本以为逃到外面就不会被香味迷惑，谁知道外面也充斥这肉香。 雷云朵欲哭无泪，云苏做饭好吃就算了，为什么她要做的那么香啊，她这一年的肥都白减了。 之前在切五花肉的时候，云苏还留了一块，她要用这块肉做一道酸甜可口的樱桃肉。 别看这道菜叫樱桃肉，实际这樱桃肉里没有樱桃，就和老婆饼里没有老婆一样。 樱桃肉因它的形状小而圆，色泽如樱桃般红亮，所以才被命名为樱桃肉。 别人做樱桃肉一般都会选择里脊肉，云苏不一样，她会选择五花肉。 她不喜欢里脊肉的口感，都是瘦的肉吃起来干巴巴的不香。 留下的五花肉去皮，切成稍大一点的肉块。 肉放进碗中，打入一颗鸡蛋，加入调味品，把肉搅拌均匀，再加入玉米淀粉抓拌均匀。 随后再加入一些淀粉，让每块肉都均匀的裹上淀粉。 油锅加热，把肉块放进去。 肉块定型以后捞出，油继续大火加热，再把肉放进去进行复炸。 等肉变成金黄色以后，这道菜就已经完成了一半。 云苏把肉放在一旁，又取出一只干净的锅，里面倒入番茄酱糖和醋。 用铲子搅拌至糖融化，就可以倒入刚刚炸好的肉块了。 肉块裹满汤汁，光是看着颜色，就让人食指大动。 云苏又切了一些，一厘米宽的黄瓜块摆在盘子边上，黄瓜正好围着樱桃肉绕了一圈。 摆好黄瓜以后，这一道樱桃肉就好了。 她把樱桃肉端到餐桌上，本来还在认真办公的雷云生，两秒钟就把电脑收了起来。 李海也没用人说去盛饭，非常自觉的去把电饭煲拿过来，搬到了餐桌上。 而后不知道他从哪里拿出来一只大碗，雷云生看着那大碗，“这不是吃面的碗吗？”现在又没面，拿这碗出来做什么？ 李海不好意思的笑了笑，“现在是我吃饭的专用碗了，嘿嘿。” 如果可以的话，他还想换个更大的碗，可是这已经是家里最大的碗了，再大就只能是平时喝汤的碗了。 雷云生瞪大眼睛，好家伙，这人真是……李海怎么就不知道把他的碗也给换了呢？ 雷云生跑到放餐具的地方，找了一个比李海的碗还大两圈的碗。 他把碗递给正在盛饭的李海，“给我盛满！” 李海竖起大拇指，“真厉害！”

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