第52章 猪脚饭

新的一天又开始了，苏禾一早就去相熟的猪肉摊上拿回昨晚让留的猪脚和肘子，回到店里，苏禾先把猪脚、肘子这些先放到水盆里泡出血水。 早饭苏禾准备做点烧饼，刚好多做点等下送过去给吴婶他们尝尝。苏禾决定就做油酥烧饼和葱花烧饼。 葱花烧饼的配方其实真的很简单，只需面粉、猪油、葱花、芝麻这几样常见食材，然而真正考验的却是厨师的精湛厨艺。 油酥烧饼的制作方法同样不复杂，要想达到不软不硬的理想口感，关键在于使用两种水来和面：开水与凉水。若只用凉水和面，烤出的烧饼冷却后会变得坚硬难嚼；反之，若全用开水和面，则做成的饼过于柔软，口感黏糊而不够酥脆，略逊一筹。 在一个较大的盆子里，苏禾倒下了半袋面粉，并将其平均分成两份。其中一半用滚烫的开水和面，另一半则先在凉水中加入适量的食用盐和白砂糖，搅拌至完全溶化后，再倒入面盆中和面。接着，她直接用手在面盆中将面粉揉成絮状即可。之后，加入食用油，继续揉捏面团直至表面光滑，然后搓成长条状。待揉到满意的程度，便可随意地将长条状的面团揪成约八十克重的小剂子。 一团柔软的面团被苏禾捧在手心里反复揉捏搓揉，终于变得细腻光滑，宛如一条可爱的小面条。接着，她仔细地将这些面条一一刷上食用油，并轻轻覆盖一层保鲜膜，让它们在旁边静置松弛半个小时。 趁着这个间隙，苏禾迅速将浸泡着猪脚的盆子换水，然后开始着手准备制作油酥。所谓油酥，其实就是猪油。她先将清洗干净的猪板油细细剁成碎末，仿佛在调制馅料一般，需要精心调味。这里面不仅融合了各种香辛料，还包含了各式各样的调味料。油酥烧饼之所以能散发出那种独特的咸鲜香气，关键就在于这猪板油的调配。苏禾将这些香料研磨成细腻的粉末，按照食材的比例精确加入其中，再进行细致入微的调味……她完全沉浸在制作烧饼的世界中。 当苏禾完成所有烧饼坯子的制作后，便小心翼翼地将它们放置在烤炉上。在此过程中，她还不忘将烧饼坯子逐一擀开，调整至大家熟知的大小。一切就绪，直接开启烤制模式。忙碌了整整一个早上的苏禾，略显疲惫地搬来一把椅子，坐在院子里，静静等待着烧饼烤制完成。 没过多久，整个院子都弥漫着一股令人垂涎欲滴的味道——那是猪油与葱花交织而成的诱人香气。这股浓郁的香味仿佛具有魔力，让人无法抵挡。 苏禾拿篮子装了大半篮子的烧饼，提着就往吴婶家走去，到的时候只有吴叔在吃早饭，吴婶不知去哪了，苏禾放下烧饼就回了店里，拿起一个葱花烧饼吃了起来，嗯，是熟悉的味道，手艺还没生疏。 苏禾心满意足地吃完早饭之后，目光落在了那盆泡得发白的猪脚之上。她满意地点了点头，心想：“今天可有口福了！” 不过，由于肘子的数量有些多，需要提前做好准备工作。要知道，炒糖色、熬卤水和炖肉都需要花费不少时间呢。于是，她开始忙碌起来。 猪脚经过长时间的浸泡，已经泡出了许多血水。苏禾将它们仔细地清洗干净后，发现还有一些细小的绒毛残留。为了确保口感的完美，她决定用火枪再喷一遍。这样一来，那些粗毛和细毛便会被全部烧掉，无需再进行焯水这一步骤。 当猪脚全部处理干净时，锅里的卤水也刚好烧开了。苏禾小心翼翼地将最大的猪肘子放入卤水中，开始漫长的炖煮过程。她明白，这道菜不能急于求成，必须耐心等待，让猪脚的皮下油脂充分融入到卤汁中，使其逐渐变得浓稠、香醇。 此时此刻，虽然食材已经下锅，但真正的美味还需时间的雕琢。苏禾相信，只要给予足够的耐心，最终一定能品尝到令人垂涎欲滴的佳肴。接下来，就让时间来完成它的使命吧！ 苏禾手持一把巨大的铁勺，不时地将卤水浇淋到上方的猪脚之上。每一次浇淋，都会让卤汁顺着猪脚的纹理渗透进去，使得猪脚逐渐染上一层诱人的色泽，并散发出令人垂涎欲滴的香气。这一过程需要耐心和细致，因为只有确保每个部位都被充分浇灌，才能使猪脚达到最佳的口感和味道。 经过漫长而又期待的四个小时，终于迎来了揭晓美味的时刻。苏禾小心翼翼地揭开大桶锅的锅盖，仿佛打开了一座宝藏的盖子一般。随着锅盖的掀起，满满当当的肘子和猪脚出现在眼前，它们宛如一件件精美的艺术品，散发着浓郁的肉香和独特的卤味。 长时间小火的慢炖，不仅让锅里的肘子变得异常软烂，入口即化，更是将调料的香味完全融入其中。而且，令人惊叹的是，尽管经历了长时间的炖煮，这些肘子仍然保持着完整的形状，仿佛在告诉人们它们经受住了时间考验的坚韧与美味。 苏禾望着自己辛苦努力的成果，脸上露出了满意的笑容。 看着离开店还有半个小时，苏禾决定先给自己来一份猪脚饭。她小心翼翼地将软趴趴的猪肘子从锅里捞了出来，浓郁的酱汁顺着肉皮缓缓往下滴落。 由于酱汁太过粘稠，它的滑落速度异常缓慢。肉皮随着苏禾的动作，微微晃动着，仿佛在跳一场轻盈的舞蹈。那颤颤巍巍的样子，让人不禁心生怜爱。浓油赤酱的外观，散发着诱人的色泽，亮晶晶的表面犹如宝石一般闪耀夺目，让人根本无法移开视线。 苏禾拿起菜刀，轻轻一碰，甚至不用费力切割，肘子便肉骨分离了。肥瘦相间的肘子皮和鲜嫩的瘦肉，稍加摆弄就变成了一块块大小均匀的肉块，散发出阵阵黏腻的声响。切好的肘子肉在下一刻被苏禾用菜刀盛起，直接覆盖在了米饭之上。他回头看了一眼砧板，发现上面已被肘子的酱汁染成了深褐色。 接着，苏禾又放上几根刚刚焯好的碧绿青菜，再浇上一勺热气腾腾的卤汁。顿时，一股浓郁的香气扑鼻而来，那味道简直能把人香迷糊。

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