第58章 就想每天来这儿闻闻菜香

东方新使个眼色，赵小河心照不宣。 他上前捞出肥肠，内外又仔细刷洗两回。 “东大厨，肠子洗太干净了，吃起来反而没那个味儿。” “你还想留点啥提鲜？你这口味，可真够重的。” 赵小河憨笑着：“京城这边还真有这么个吃法，似乎叫什么九转大肠……” 东方新拎起刀：“要不，真给你来份刺身？” “哎，还是算了，我可不想真吃那个。” 东方新轻笑两声，接过肥肠放到砧板上。 一刀接一刀，肥肠被均匀切成小段，手法如同武侠电影里的高手过招。 说时迟那时快，刀起刀落间，每段肥肠长短一致，连刀口的倾斜角度都仿佛复制粘贴。 赵小河看得目瞪口呆。 乖乖，这哪是刀工，简直是魔术。 随后，东方新起锅热油，将调料和葱姜蒜爆香。 半分钟不到，浓郁的香料味扑鼻而来，烟火气息弥漫整个小屋。 再抓一小把小茴香、草果等香料，白蔻、三奈少许，研磨均匀后入锅，接着倒入肥肠，加上葱段、蒜瓣和干辣椒。 最后，两大碗清水倾入，盖上锅盖，小火慢炖。 不久，油脂的香慢慢飘散开来。 这道菜的精髓，在于用香料平衡肥肠自带的内脏味，同时又不让香料夺了肥肠本身的醇厚。 高温下，汤汁穿透油脂，渗入肥肠肌理，两者交融，既保留了鲜香，又将味道推向极致。 时间一分一秒过去，香气愈发诱人。 特别是油脂融入汤汁，而滚烫的汤汁又与肥肠本味相融。 鲜中带咸，香料的芬芳与肉香交织。 香气扑鼻，让人垂涎欲滴。 待肥肠炖至恰到好处，赵小河最期待的试菜时刻来临。 他执筷，从油汪汪的汤汁中夹起一块肥肠。 色泽金黄，裹着浓厚的汤汁，表面油光闪闪。 刀口斜切处，汁水饱满，轻轻一晃便颤巍巍的。 赵小河按捺不住，一口吞下。 肥肠弹牙而不失柔嫩，香料与油香在口中四溢。 嚼几下，软烂鲜美，口感独特。 特别是内里的油脂在口中化开，入口即化。 吞下后，余香缭绕，满口生香。 “哎呀，绝了！” 赵小河满眼赞叹：“东哥，我把媳妇儿送你这儿学艺得了！” 东方新：“？？？？” “学个一年半载，我下半辈子就躺着享福了！” “吓我一跳，还以为你要拿媳妇儿换菜呢。” 赵小河又尝了口肥肠：“你知道吗，这剧组给的工钱比其他地方少一大截，要不是冲着你这手艺，我早跳槽了。” 东方新洗净手，拿出一条草鱼：“为了一口吃的连钱都不要，我不信。” “我这算啥，你知道吗，‘长歌行’给群演的工资最低，可就这，咱们组的名额还抢破头，不就是为了你的手艺。” “你怎么知道的？” “上次骑车经过，正好看见小武招群演，不停喊‘午饭东大厨供应，午饭东大厨供应’，群演们挤破头了。” 东方新将草鱼从中劈开：“赵哥，你这帮厨当的，都能发家致富了。” 赵小河笑开了花：“是我手脚麻利？” “是你那张嘴，死的都能说活了。” “我是认真的，要不一会儿带你去看看招工现场？” “算了，先做饭吧。” 赵小河望着处理好的鱼：“这又是啥菜？” 东方新手中刀光一闪，在鱼身前半部刻上花纹。 每一刀仅至五厘米深，刀口斜向鱼头，共五刀。 至第三刀时稍加力，于背鳍后断开，鱼身分为两段。 后半部斜切一刀，深度四厘米，不伤鱼皮。 每条鱼如此处理，食材满满当当地摆了一桌。 “这道是西湖醋鱼。” “哇塞，我超爱西湖醋鱼！” “……” 东方新轻笑，将草鱼放入葱姜水中焯烫。 随着蒸汽升腾，草鱼的清香渐渐弥漫。 焯水同时，他开始调配待会儿要用的酱汁。 米醋、白糖、酱油、老抽。 再取一碗花雕酒，加入淀粉搅至粘稠。 炒锅上火，倒入调好的酱汁，烧开让酸甜交融。 缓缓倒入花雕淀粉液，锅中搅匀成浓汁，光泽透亮即离火。 随即，将焯好的鱼摆盘，倒掉盘中水。 挑去葱姜，将调好的酱汁缓缓淋在鱼上。 酸甜与鱼鲜交织缠绵。 鱼肉红亮嫩滑，竟有蟹肉之感。 这道菜看似简单，实则技巧要求极高。 …… 不加油却油亮，不加盐却咸香。 一般厨师做，要么土腥味重，要么肉质干硬。 因此，网上总有人说西湖醋鱼不配十大名菜之列。 究其原因，不过是少有人能将其做到完美罢了。 赵小河猛地伸出筷子，急不可耐地夹起一块送进嘴里。 牙齿一磨，鱼肉嫩滑得仿佛蟹肉重生，细腻中带着海洋的鲜甜。 酸、甜、咸、鲜交织缠绵，在舌尖上绽放出一场味觉盛宴。 这味道直击灵魂，引得唾液腺失控，满口生津。 特别是那股子鲜劲儿，直叫人舌根发痒，恨不得连舌头都吞下去。 “哎哟喂，这手艺也太神了！” “鱼肉柔嫩到入口即化，酸甜鲜咸，四味并存！” “四种味道本该互斥，却在这道菜里和谐共生。” “东方大厨，我真想让我老婆天天跟你学艺！” 东方新连忙摆手推辞，又从锅里捞出几块豆腐。 赵小河筷子一顿，望着那方方正正的豆腐，眼里闪过一丝讶异。 “还有别的菜？” “对，再上一道，招牌麻婆豆腐。” “我是不是记错日历了，今儿是春节不成？！” 赵小河两眼放光，喜悦之情溢于言表。 可就在这时，他眼角余光捕捉到门口立着一位平头男子。 那人西装松垮垮地挂在身上，正矗立在小楼门外。 一呼一吸，规律而专注，脸上洋溢着难以言喻的满足。 香气仿佛实体，将他整个人包裹，那模样如同置身肉汤的海洋。 肥肠的醇厚，鱼肉的鲜美，让他如痴如醉，恍若梦境。 “这人是干啥的？” 东方新抬头一瞥：“哦，他啊，前两天刚来过，说就想闻闻味儿。” 赵小河好奇心起：“咱们剧组的？” “不是，他自己说的，就想每天来这儿闻闻菜香。”

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