闻晴一边上课，一边抽时间去平京周边的乡村找酿酒作坊，她还是想去看看别人是怎么经营酒坊的，但是动乱中很多乡村酿酒作坊都关门了，寻了很久，才在深山一个村子找到一家做烧酒的作坊。</p>
这个作坊采用的是传统的固态酿酒法，就是与闻晴做酒的方法一样，她品尝了他们酿出的白酒，感觉他们酿出的酒估计是由于酒窖、酿酒温度和环境控制等问题，杂质较多，白酒的口感不太好，香气比较杂。</p>
她向酒坊的师傅请教了酿酒和做酒曲的方法，与自己的心得进行了对比。</p>
还买了他们酒坊的酒甑子、磨粮食的大磨和100斤酒曲。</p>
为了做酿酒设备，她去了校办工厂，自己出钱买了不锈钢薄板、铁皮和其他零件，做了一个大蒸锅、冷凝器、带搅拌功能的不锈钢大桶，自动传送机，又让校办工厂转让了几个温度计给她，凑齐了酿酒设备，虽然有些粗糙。</p>
她找到柳队长，请他开了证明，办理了个体户执照，她的酒坊正式开张。</p>
酒坊的工人是在村子里找的，柳队长介绍了自己的儿子柳泉和老婆的侄子王建国来酒坊做工，两人都是三十来岁，比闻晴大了五六岁，闻晴给工钱是每月三十元，不比当地厂里的工人少，又在村里干活，柳队长满意得不行。</p>
闻晴带着两人安装好设备，又去村外集市上买了粮食，骑着三轮车拉回后院，让村里人看见，这主要是为了掩人耳目。</p>
晚上，她从空间里拿出5000斤高粱、3000斤粳米、3000斤糯米、2000斤小麦、2000斤大麦、3000斤玉米、1000斤豌豆，一半放进了前院东厢房，一半放进后院。</p>
从空间里拿出2000斤酒曲放在后院小曲房里，水缸里的水是井水混合着空间泉水，这是为了提高成功率，以后逐步使用井水，万事俱备。</p>
正式开工那天，闻晴带着柳泉和王建国，把高粱、小麦、稻米、玉米、稻壳洗干净，又稍稍磨碎，烧了开水，等水温降下来后，再把粮食浸泡下去。</p>
这边，王建国把酒曲磨细，柳泉准备好摊晾场地、工具，闻晴把稻壳蒸熟放在一边，等粮食浸泡一阵，三人就开始蒸粮食了。</p>
这是第一次酿酒，所以闻晴先做浓香型白酒，等十口酒窖装满封窖，再做清香型白酒。</p>
酿浓香型白酒有原窖法和跑窖法，她的酒窖不多，就采取原窖法，也就是每次起窖加糟后依然放回原来的酒窖发酵。</p>
上学期间，白天闻晴让柳王两人做一些前期准备工作，晚上回家后，再与他们一起酿酒，七天后，他们完成了十口酒窖和二十个地缸的封窖，等第一批酒糟开始发酵，三个人感觉总算可以轻松一点了。</p>
闻晴拿出自己编写的酿酒手册，给了柳王两人，说：“柳泉、王建国，你们这次跟着我做了一次酒，酿酒的大致流程应该知道了。</p>
这是我写的酿酒方法，主要是总结其他酒厂的酿酒经验，你们拿去看，以后在酿酒时可以参考。”</p>
王建国翻看着笔记本，上面破碎粮食、蒸原粮、摊晾等酿酒流程很齐全，后面还有做酒曲的方法，马上专注地看了起来。</p>
柳泉则是翻了一遍就把笔记本放进口袋，他对酿酒不太感兴趣，他脑子比较灵活，以前市场没有开放时，也悄悄地做过黑市生意，最喜欢赚钱的感觉。</p>
闻晴也不甚在意，两人各有所长，以后酒坊做大了，自然可以按照自己的兴趣分配工作。</p>
白酒的发酵时间大约是二十多天，发酵期间，酒坊的事情不多，王建国负责清窖、查看发酵情况，记录酒窖的温度。</p>
闻晴把自己之前酿的酒拿给柳泉，让他带着酒出门寻找销售途径。</p>
当然，她自己也开始联系卖酒的事。</p>
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