其实也没怎么处理，过桥米线用的鸡汤，熬制时老母鸡不切不剁不焯水，整鸡下锅直接炖，处理也就是将鸡身上腥臊味的来源去掉。</p>
比如鸡爪子上的死皮和指甲，鸡翅尖上的利爪，鸡屁股上两枚鼻屎大点的黄白色疙瘩等，再撕掉鸡的淋巴结，去掉多余的鸡油，抓盐巴和面粉搓揉几遍洗干净，本就浸泡了几小时的鸡就十分干净了。</p>
“这老母鸡养的好，肉紧膘肥，但油着实多了点。去油你看仔细了，量一定得把握好，少了不香，多了太腻，一定要刚好，这个度其实很窄，你要多看多做才能把握住。你看现在就刚刚好。”</p>
齐禹点点头，随后老爷子直接将鸡冷水下锅，再加上少量从金华火腿上片下来的肉，加两根排骨，几块黄芪。</p>
“做过桥米线的鸡汤，不但要鲜美还要清澈，火就不能大，火一大汤要浑，用微火慢慢烧，烧到微开，若有若无的冒小泡那种，就正正好，熬好了煨一晚上，明天一早再用猪里脊和鸡胸脯剁碎成红白茸，分别扫两次，这汤就彻底清澈了。”</p>
“其他的料都不用急着加，现在加黄芪提鲜就可以，把汤的底子打好了，后边再加枸杞，现在加枸杞会炖太烂味道也太重，发苦，微涩，影响口感。”</p>
齐禹连连点头。</p>
然后老爷子就拉了椅子在边上坐着，刷起了手机。</p>
齐禹：……</p>
老爷子居然在刷短视频！</p>
齐禹只能感慨一句老爷子真是与时俱进，居然还会刷短视频。</p>
于是他干脆也拉了条躺椅在边上摊下，准备跟老爷子肩并肩刷短视频。</p>
然后老爷子像刀子一样的目光就剐了过来：“你躺着干什么？姜丝洋芋丝炒好了？还不快练习去？”</p>
齐禹：……</p>
卧槽我忘了这茬。</p>
默默地说了声哦，齐禹从躺椅上爬了起来。</p>
然后终于挣扎着起身走进后厨的庞亦津就看到这一幕，懵了。</p>
我还以为你个浓眉大眼的是想抓紧时间练厨，结果居然跑到了后厨来躺着？</p>
不是，在外头躺着不香吗？厨房又闷又油又热，空气中还残留着呛人的辣椒味，待着可不舒服，为什么要泡这里躺？</p>
毛病？</p>
齐禹对上了他的目光，就觉得他眼神有点不太对劲：“怎么了？”</p>
庞亦津反问：“你进厨房干嘛？”</p>
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