转身回屋，拿了一份礼物，到堂屋递给了二姐:“二姐，这是我和四姐给你的新年礼物。”二姐非常意外，今年还能收到弟弟妹妹的礼物。看着漂亮的丝巾，闻了一下香香的雪花膏和香皂，甚是喜欢。</p>
“谢谢四妹和小弟。”</p>
外甥二兄妹赶紧上来拜年，又获得每人5分钱。估计等回家也会被收走。不过最后总能留下个5分或一角的。</p>
俗话说“初一饺子初二面”。初二这天吃的面是用初一的饺子面做成的，寓意着一年都顺顺当当。</p>
年初三又称赤狗日，赤狗是熛怒之神，遇之则有凶事。所以老一辈的居民，在这天足不出户，留在家中，以免遇上凶煞。到后世，随着春节相聚越来越困难，这个习俗就逐渐不讲究了。</p>
年初四是诸神由天界重临人间之时。有“送神早，接神迟”之说，所谓送神要一大清早就开始，而接神放在下午也未迟。不过，江小树和江小娟得赶回京都了。告辞了家人，姐弟二经过4个多小时的路程，回到了京都四合院的家中。</p>
到了初五，二人休整了一天，准备明天上班。</p>
正月初六清早，江小树晨练后回到家里，四姐已准备好早餐了，吃完早餐，二人出门走着上班。</p>
前前后后，有易忠海、刘海中、何雨柱、许大茂等，朝着轧钢厂走去，杨师傅是食堂班长，手下管着十几位主厨、帮厨、帮工。由于姐弟二的身份是主厨，所以管一个大锅，大锅位置不够，二人现在就合管一个大锅，旁边的大锅就是何雨柱的。</p>
集体食堂，由于就餐人数众多，烹制菜肴时往往采用大锅，即通常所说的炒大锅菜。大锅菜的锅大笨重且锅位固定，炒菜时下锅的原料又多，当大量原料一下子倒入锅里后，会使锅内的温度骤然降低，而此时灶下的火力又无法加大，同时原料中的水分也聚集至锅底而难以蒸发，因此人们常说大锅菜都是“沤”熟而非炒熟的，这“沤”熟的大锅菜自然没有小锅菜好吃啦！</p>
炒大锅菜也有一些好的方法和技巧，用这些方法和技巧可以最大限度地避免大锅菜所固有的缺点，从而使炒出的大锅菜相对好吃一些。</p>
江小树一边切着菜，一边对着四姐说着大锅菜与小锅炒菜的不同：“四姐，大锅菜的原料一般要切得比小锅菜粗一些、大一些、厚一些，以避免下锅后碎烂。大小厚度就像我切的这样，等会的姜、葱、蒜等小配料，都不能切得过小过细，以免下锅后炒煳。”</p>
“如果是一些难以制熟的原料，像四季豆啦，则须先经过焯水后再下锅。”</p>
“炒大锅菜时，锅要热、火要旺，且先要进行炙锅；原料下锅后还要将锅铲不停地翻动，以使其受热均匀且不生不煳，等等。”</p>
在解释时，不断的着重说明你炒小锅时怎样怎样的，现在炒大锅就得变成怎样怎样的。其实江小树言下之意是，江小娟是炒小锅菜的能手，这次来烧大锅菜，需要改变一下习惯。</p>
行家一伸手，就知有没有，江小树一边嘴里说着，一边挥舞着菜刀，杨师傅和何雨柱一听、一看，就知道，行家！也听出江小娟是善于炒小锅的。杨师傅就放心了。</p>
旁边的帮厨，刚开始看着这个半大小子还不服气，就这年纪能出师吗？还主厨，该不是又是走关系的吧。现在看着江小树挥舞着刀，嘴里念叨着。和旁边何雨柱的帮厨，二人都竖起了耳朵。偷师难啊，机会难得。以前是知其然而不知所以然，现在听了江小树的讲解，顿时有了大收获。</p>
平时主厨在切菜，烧菜时，绝不会多说一句话，生怕别人学了去，要知道教会徒弟，饿死师傅啊。像何雨柱，别说解说了，就是主动请教，那也不可能传授的。又不是徒弟，凭啥教你。</p>
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