第2章 响水湾醉海鲜老板沈跃兵（独特的菜肴第IIIA节）

沈跃兵的醉海鲜店享誉市场名传八方，除了经营上的独到之处外；还有就是由于沈跃兵他本人也是一个食客吃货，他尝遍了全国各地的地方小吃和八大菜系的各种菜肴；另外他自己也非常酷爱厨艺，是一个典型的烹饪发烧友，他经常亲自下到厨房尝试着制作自己创新的各种菜的做法。 诸如棘皮动物中的蛇尾，沈跃兵也将它做成了各种各样的好吃的海鲜菜。 蛇尾是棘皮动物大家族中成员最多的一支海洋动物，它们腕的形状和运动姿势很像蛇的尾巴，故而得名叫“蛇尾”。 在全世界的海洋中约有1800种蛇尾类棘皮动物，中国的沿海就有百余种。蛇尾分布的范围也非常的广泛，从南北两极寒冷的水域到热带海洋，从泥沙滩到岩礁间，到处都有它们的踪迹。 蛇尾主要是吃一些有机物质的碎屑和一些小的底栖生物，如硅藻、有孔虫、小型蠕虫和甲壳动物等等。它的摄食器官主要是腕和口部的触手。非常有趣的是。蛇尾的腕很容易断，人们在海边采集蛇尾时，稍有不慎就会把它的腕掐断。事实上，蛇尾有很强的＂自切”和再生能力，尤其是腕很容易“自切”和再生，为此有人把蛇尾一类的动物称为“脆海星”也是有一定道理的。蛇尾的“自切”是御敌的巧妙办法，凭借断掉的部分腕足来换取整体的生存。而且失去了的那部分，不久后又会重新再生出来，甚至它们的体盘损伤或失掉后也能够再生出来。 中国科学院海洋研究所的“金星号”海洋调查船于1957年在渤海湾内，用拖底栖动物的小网一次就拖得6000多个萨氏真蛇尾，其数量之多，由此可见一斑。 沈跃兵尝试过把蛇足制作成了凉拌菜，炒菜、炖汤菜等等，让人们品尝到蛇尾独特的味道。如凉拌蛇足丝，味道好，同海蜇丝非常的相似，是一道非常适合当下酒菜的凉拌菜。 沈跃兵所选用的海鲜食材，全部来自世界各地的海鲜活体，新鲜质量好，做出来的海鲜菜十全十美味道鲜美，让人食后百吃不厌回味无穷， 沈跃兵还利用海洋中的各种各样植物做成了独特味道的佳肴菜，比如海带是海藻类植物之一，是一种在低温海水中生长的大型海生褐藻植物，是大叶藻科植物，因其生长在海水中，柔韧得像一条带子而得名。 沈跃兵把蛇尾与海带做成了几道好吃的佳肴：凉拌蛇尾海带丝配上几片鲜艳紫色的紫苏叶和碧绿盈盈的茴香嫩叶，是夏季的一道畅销的消暑好菜；蛇尾糯米海带粥、蛇尾丝爆炒彩椒海带片、蛇尾海参炖海带、蛇尾海带豆腐汤等等。 海带：是一种褐藻，藻体呈褐色，一般长到2～4米，最长达到7米。因为海带营养丰富，含有较多的碘质和钙质，有治疗甲状腺肿大的功效，故而海带具有一定的药用价值，因为海带中含有大量的碘。碘是甲状腺合成的主要物质，人体如果缺少碘，就会患“粗脖子病”。海带中还含有大量的甘露醇，甘露醇具有利尿消肿的作用，可以防治肾功能衰竭、老年性水肿、药物中毒等等。甘露醇与碘、钾、烟酸等协同作用，对防治动脉硬化、高血压、慢性气管炎、慢性肝炎、贫血、水肿等疾病，都有较好的效果。海带中的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，对心脏病、糖尿病、高血压都有一定的防治作用。因为海带的营养价值与药用价值，故而海带素有“长寿菜”、“海上之蔬”和“含碘冠军”的美誉。 海带从外形上可分为：固着器、柄部和叶片三个组成部分。固着器叉形分枝，用以附着在海底岩石；柄部短粗，圆柱形；叶片狭长呈现出带形。 海带生长在水温较低的海洋中，分布于中国北部沿海及朝鲜、日本和俄罗斯太平洋地区的海中沿岩带。 海带主要是自然生长的，也有人工养殖的。 海带的质量以色褐、体短、质细而肥厚者为佳品。：

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