第52章 香菇杏鲍菇

你可能是想问香菇和杏鲍菇的区别吧。以下是香菇和杏鲍菇的主要区别： 一、外观 1 形状： - 香菇：伞状，菌盖多为圆形，中央一般稍凸起。 - 杏鲍菇：棍棒状，菌盖较小，呈保龄球状或柱状。 2 颜色： - 香菇：颜色一般为棕褐色或深褐色，菌褶为白色。 - 杏鲍菇：一般为乳白色或浅灰色。 二、口感 1 质地： - 香菇：肉质相对较薄，比较柔软。 - 杏鲍菇：肉质厚实，质地紧实有弹性。 2 风味： - 香菇：味道浓郁，香气独特，有一定的鲜味。 - 杏鲍菇：口感鲜美，有淡淡的杏仁香味。 三、营养价值 1 营养成分： - 香菇：富含蛋白质、多种维生素（如维生素 b 族、维生素 d 等）、矿物质（如铁、钾等），还含有香菇多糖等生物活性成分。 - 杏鲍菇：富含蛋白质、膳食纤维、多种矿物质和维生素，低脂肪、低热量。 2 功效： - 香菇：具有提高免疫力、抗肿瘤、降血脂等作用。 - 杏鲍菇：有助于消化、增强免疫力、降低胆固醇等。 四、烹饪方式 1 香菇： - 适合炒、煮、炖、煲汤等多种烹饪方式。如香菇炒青菜、香菇炖鸡等。 - 干香菇泡发后香味更浓郁，可用于制作各种菜肴的调味。 2 杏鲍菇： - 可炒、烤、煎、凉拌等。如杏鲍菇炒肉丝、烤杏鲍菇等。 - 杏鲍菇肉质厚实，适合切成片状或块状进行烹饪，能保持较好的口感。 以下是香菇和杏鲍菇的种植过程： - 香菇的种植过程： 1 栽培方法： 1 基料的配制：一般采用筛过得硬木阔叶木屑500千克，麦麸100千克左右，玉米粉12千克，过磷酸钙12千克，尿素2千克，石灰粉6千克，石膏粉12千克，蔗糖6千克，食用菌三维营养精素半袋。 2 基料的处理：选用的木屑不要混入含有芳香族物质的木材，原料应新鲜、干燥、无霉变，颗粒均匀。加水根据原料干湿情况进行，拌好后的基料堆放12个小时以上，使其进一步吸水、软化。装袋前再重新翻拌，并测定水分含量及ph值，一般水分含量保持在60左右，ph值在65-75之间。 3 装袋和灭菌：香菇袋装栽培多数采用两头开口的塑料筒，可使用装袋机进行装袋操作。装袋时要注意检查塑料袋是否漏气，装袋要松紧适宜、均匀，木屑不能刺破塑料袋，每装完一袋，要把袋口内壁清理干净，扎口时要扎紧、扎严实，不得漏气。装好基料的袋子必须马上进行灭菌处理，主要采取“湿热灭菌法”中的常压灭菌，在灭菌的过程中应注意料袋的堆放，一般都应“”形排列，以便于蒸汽能均匀渗透，灭菌不容易出现死角。 4 香菇压块式栽培管理： 1 香菇压块式栽培技术要领：将侧面打穴接种香菇料袋运到接种室内垒排起，每垒排一层就往料袋上喷洒一次02多霉灵，消毒40分钟。菌袋培养期可在室内（温室）、阴棚里发菌，发菌地点要干净、无污染源，干燥、通风、遮光等。进袋发菌前要消毒杀菌、灭虫，地面撒石灰。待菌袋内壁四周菌丝体出现膨胀，有皱褶和隆起的瘤状物，且逐渐增加，当接种穴周围稍微有些褐色时，表明香菇菌丝生理成熟，可进菇场转色出菇。 2 转色管理：香菇菌丝生长发育进入生理成熟期，表面白色菌丝在一定条件下，逐渐变成棕褐色的一层菌膜，叫作菌丝转色。转色的深浅、菌膜的薄厚，直接影响到香菇原基的发生和发育，对香菇的产量和质量关系很大，是香菇出菇管理重要的环节。 3 出菇管理：气温在20c以上时，大约一个半月时间香菇菌丝即可长满袋。菌丝发满料块后可以适当揭开膜，以增加块内氧气和温度，菌丝成熟后就可以出菇，在这个时候一定要控制好温度湿度，及光照通风。 4 采收及后期管理：当香菇菌盖直径达到4-6厘米时，菌盖下的内菌膜刚刚破裂时，即可采收。当内菌膜完全破裂时，应及时采收。如果太早或太晚都会影响香菇的产量和质量。每采收完一潮菇后，可以往菌袋上喷洒营养水，之后继续拿薄膜覆盖菌块，温度维持在20c左右，湿度保持在60，培养5到7天，让菌丝恢复生长，等到有新的菌丝萌发。 2 病虫害及杂菌的综合防治： 1 环境上防控：棚室内及周围环境应保持干净整洁，室内地面要撒施石灰粉吸潮，并定期打杀虫剂。菇棚或生产区尽量远离饲养场垃圾场等环境较差的地方，以避免虫害的传播。 2 生产环节上的防控：原料在使用前要经过暴晒、发酵等处理措施。拌料时注意选用洁净的水源，在制作菌袋时要扎紧料袋口，并彻底消毒。 - 杏鲍菇的种植过程： 1 栽培方式：杏鲍菇的栽培因所用的培养容器不同，有瓶栽、箱栽和袋栽等方式，其中最方便和最实用的是袋式栽培。袋栽的程序为菌种制作（包括母种、原种和栽培种）→制栽培菌袋（包括备料、配料、装袋灭菌）→出菇管理→采收加工。 2 栽培季节：在自然条件下栽培，根据杏鲍菇的适宜生长温度，一般以秋冬和冬春栽培为宜，但在冬季气温较高的地区，安排在世12－2月出菇更好，因温度太高或太低都难以形成原基，不利于子实体生长发育。杏鲍菇不同于其它平菇，如果头潮菇未正常形成，会影响到第二潮菇的发生，必然会影到总产量。因此，无论南、北方都应根据出菇的适宜温度来安排恰当的栽培期，一般是以当地气温降至18度以下时提前50天制栽培袋为宜。 3 菌种制作： 1 母种：常用的培养基为pda或psa。也可用gya培养基（以1000l为例：蛋白胨1g，麦芽糖20g，酵母2g，琼脂20g）、pdya培养基（以1000l为例：蛋白胨或黄豆胨1g，马铃薯300g，琼脂20g，葡萄糖20g，酵母2g）、麦芽浸汁培养基（以1000l为例：麦芽浸汁20g，琼脂15g，蛋白胨5g）。按常规法制作试管斜面、接种培养，一般菌丝长满管需8~10天，用后三种培养基还可加快菌丝生长速度。 2 原种和栽培种：培养基配方相同，可采用木屑麸皮培养基，其配方为木屑73，麸皮25，糖1，碳酸钙1。也可用小麦、大麦、玉米、高粱等谷粒作培养基。按常规法配料、处理，装瓶（袋），灭，接种，培养，用第一种培养基一般需30-35天菌丝长满瓶（袋），用后几种谷料培养基，菌丝长满袋（瓶）更快，约20天。 4 栽培场所：杏鲍菇的栽培场所以菇房层架式栽培为主，菌袋单层直立排放，床架层距50，最底层离地面30，一般床架为4~5层，菇房的实用面积为菇房面积x60x床架层数，如菇房402x60x4层架=962，每12可排放100袋，该菇房可栽培9600袋。菇房要设通风窗，能开能关，有一定散射光又能避免直射阳光。菇场靠近水源，交通方便，坐北朝南，环境清洁，无污染源。 5 培养土料配方：栽培料配方，各地可因地制宜选料配制，现列举几种配方供选用。 1 杂木屑36，棉子壳38，麸皮24，白糖1，碳酸钙1。 2 杂木屑23，棉子壳23，麸皮19，玉米粉5，豆秆粉28，碳酸钙1，白糖1。 3 杂木屑23，棉子壳38，豆秆粉15，麸皮17，玉米粉5，碳酸钙1，白糖1。 4 杂木屑37，棉子壳38，豆秆粉15，麸皮17，玉米粉5，碳酸钙1，白糖1，石灰粉005。 6 栽培袋制备：杏鲍菇的栽培袋制作与金针菇的栽培袋制作相似。袋规格一般为17x33~38x005，早秋栽培可选用聚丙烯袋，冬季低温期宜选用高密度低压聚乙烯袋。培养料按配方比例称好后拌匀，调含水量为68左右，袋料高度约15，湿重800g左右，中间打供接种和通气的洞穴，然后套上环加棉塞，或折袋口、扎绳均可。于15kg\/2的压力下蒸汽灭菌2小时或常压蒸汽灭菌100度维持16小时。待料温降至室温后，按无菌操作规程在接种箱（室）中接种，以接麦粒菌种或棉子壳菌种为好，1袋菌种40袋，使1\/3的菌种掉入洞穴中，2\/3菌种铺于料面。接种后直立排放于发菌室的床架上，避光培养，温度保持在25度左右。若菌袋是扎口的。待菌丝生长达料的1\/2以上时，要适度解松袋口，增加氧气促进菌丝生长。 7 出菇管理：菌丝长满袋后，即可搬入出菇房，直立排放在床架上出菇，注意菌袋不可摆放太挤，否则会影响产量。 1 掌握好开袋时间：在菌丝不整齐，菇体经济性状差；在原基形成或出现小菇蕾时开袋，原基分化和小菇发育正常，出菇整齐，菇体的经济性状好；如果在子实体已长大时开袋，在袋内会出现畸形菇，严重时长出的菇会萎缩、腐烂。因此，袋栽培杏鲍菇的开袋时间，应掌握在菌丝扭结形成原基并已出现小菇蕾时开袋，解开袋口，将袋膜向外卷下折至高于料面2为宜。 2 控制好菇房温度：菇房温度直接响原基的形成和子实体生长发育。气温低于8度，原基难以形成，即使已生长的菇也会停止生长、萎缩、变黄直至死亡；当气温持续在18度以上时，已分化的子实体突然迅速生长，品质会下降，小菇蕾开始萎缩，原基停止分化；气温达21度以上时，很少现原基，已形成的幼菇也会萎缩死亡。因此。出菇期菇房气温应控制在13－15度，这样出菇快，菇蕾多，出菇整齐，15天左右可采收。 3 控制好菇房温度：菇房空气温度应保持在85~95，湿度太低，子实体会萎缩，原基干裂不能分化。为了提高空气温度，最好用喷器头朝上喷雾水，切勿将水喷到菇体上，否则子实体会变黄影响品质，严重时会造成腐烂。 4 调节好菇房空气：出菇期如果通风不良，由于?浓度过高，会出现畸形菇，若再碰上高温、高湿天气，还会导致子实体腐烂。因此，出菇期菇房内必须保持良好的通风换气条件，特别是用薄膜覆盖的，每天要揭膜通风换气1~2次，当菇蕾大量发生时，及时揭去地膜，并拉直菌袋袋口薄膜保湿，还应加大通风量。 8 采收加工： 1 采收：一般在现蕾后15天左右可采收。在菇盖即将平展、孢子尚未弹射时为采收适期。采收标准应根据市场需要而定：外贸出口菇要求菇盖直径4~6，柄长6~8；内贸市场对菇体要求不甚严格。采完头潮菇后，再培养2周左右又可采第二潮菇，第二潮菇朵形较小，菇柄短，产量低。在正常情况下，头潮菇菇袋产量在120－150g。总生物学效率60－70。 2 鲜销：鲜菇可直接上市，也可用塑料盒包保鲜膜进入超市。杏鲍菇的货架期较一般菇类稍长些，在4度冰箱中敞开放置10天不会变质；气温10度下可放置5－6天，15－20度下也可保存2~3天不变质。 3 加工：杏鲍菇可以加工成干品，也可制成罐头。 香菇的药用价值： 一、增强免疫力 香菇中含有多种生物活性成分，如香菇多糖等，能够刺激机体免疫系统，增强人体的免疫力，提高身体对疾病的抵抗力。 二、抗肿瘤 香菇多糖被广泛研究证实具有抗肿瘤活性，它可以通过调节免疫系统、抑制肿瘤细胞的生长和扩散等机制发挥抗肿瘤作用。 三、降血脂 香菇中的一些成分有助于降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，对预防心血管疾病有一定的益处。 四、保肝护肝 对肝脏有一定的保护作用，可减轻肝脏损伤。 杏鲍菇的药用价值： 一、促进消化 富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善消化功能，预防便秘等消化系统问题。 二、增强免疫力 含有多种营养成分，能够增强机体的免疫功能，提高身体的抗病能力。 三、降低胆固醇 有助于降低血液中的胆固醇水平，对心血管健康有益。 总的来说，香菇和杏鲍菇都具有一定的药用价值，但不能替代药物治疗疾病。在日常饮食中适当食用，可以为身体提供多种营养，促进健康。 这句话是非常正确的。 香菇和杏鲍菇虽然有诸多药用价值，比如香菇可以增强免疫力、抗肿瘤、降血脂等，杏鲍菇可以促进消化、增强免疫力、降低胆固醇等，但这些作用通常是在一定程度上辅助身体的健康调节，并不能像药物那样具有明确的治疗剂量、特定的治疗适应症以及经过严格临床验证的治疗效果。 当身体出现疾病时，必须依靠经过科学验证和监管的药物进行治疗，并在医生的指导下进行规范的诊断和治疗方案的制定。而香菇和杏鲍菇等食物可以作为健康饮食的一部分，在维持身体健康、预防疾病方面发挥一定的作用，但不能替代药物成为治疗疾病的主要手段。 以下是关于香菇和杏鲍菇药用价值的一些研究和临床证据： 一、香菇 1 增强免疫力： - 研究发现，香菇多糖可以激活巨噬细胞、t 淋巴细胞和自然杀伤细胞等免疫细胞，增强机体的免疫功能。临床研究中，香菇多糖已被用于肿瘤患者的辅助治疗，可提高患者的免疫力，减轻化疗的副作用。 - 香菇中的β-葡聚糖也具有免疫调节作用，能够刺激免疫系统产生细胞因子，增强机体的抵抗力。 2 抗肿瘤： - 多项研究表明，香菇多糖具有抗肿瘤活性。它可以通过直接抑制肿瘤细胞的生长、诱导肿瘤细胞凋亡、增强机体免疫功能等多种途径发挥抗肿瘤作用。 - 临床研究中，香菇多糖已被用于治疗多种肿瘤，如胃癌、肺癌、乳腺癌等，取得了一定的疗效。 3 降血脂： - 香菇中的膳食纤维和多种生物活性成分可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平。研究发现，香菇提取物能够抑制胆固醇的合成，促进胆固醇的代谢，从而降低血脂。 - 临床研究中，香菇提取物被用于高脂血症患者的辅助治疗，可降低血脂水平，改善心血管健康。 二、杏鲍菇 1 促进消化： - 杏鲍菇富含膳食纤维，能够增加粪便体积，促进肠道蠕动，预防便秘等消化系统问题。研究表明，杏鲍菇中的膳食纤维可以调节肠道菌群，改善肠道微生态环境。 - 临床研究中，膳食纤维补充剂已被用于治疗便秘和其他消化系统疾病，杏鲍菇作为膳食纤维的来源之一，可能对消化系统健康有益。 2 增强免疫力： - 杏鲍菇中含有多种营养成分，如多糖、蛋白质、维生素和矿物质等，这些成分可以增强机体的免疫功能。研究发现，杏鲍菇提取物能够刺激免疫细胞的活性，提高机体的抵抗力。 - 临床研究中，杏鲍菇提取物被用于增强免疫力的辅助治疗，取得了一定的效果。 3 降低胆固醇： - 杏鲍菇中的膳食纤维和其他生物活性成分可以降低血液中的胆固醇水平。研究表明，杏鲍菇提取物能够抑制胆固醇的合成，促进胆固醇的代谢，从而降低血脂。 - 临床研究中，杏鲍菇提取物被用于高脂血症患者的辅助治疗，可降低血脂水平，改善心血管健康。 需要注意的是，虽然有一些研究和临床证据支持香菇和杏鲍菇的药用价值，但这些研究大多还处于初步阶段，需要进一步的深入研究和验证。此外，香菇和杏鲍菇作为食物，不能替代药物治疗疾病。在使用香菇和杏鲍菇进行保健或辅助治疗时，应在医生的指导下进行。 以下是一些关于香菇和杏鲍菇药用价值的临床研究论文示例： 1 香菇方面： - 有研究表明香菇可以通过增加免疫系统细胞的数量来增强免疫防御，相关论文如《香菇提取物对免疫细胞活性的影响研究》，具体探讨了香菇提取物对t细胞、自然杀伤（nk）细胞等免疫细胞的激活和数量增加的作用，以及这种作用在增强机体免疫方面的意义。 - 在抗病毒方面，有论文《香菇提取物对病毒的抑制作用研究》，针对香菇对多种类型的病毒，如单纯疱疹病毒等的直接灭活和阻止复制的作用机制进行了深入研究。 - 对于香菇在改善血脂方面的临床研究，有《香菇对血脂调节的临床效果观察》，通过对一定数量的高血脂患者进行香菇提取物或含有香菇成分的饮食干预，观察患者血脂中甘油三酯、总胆固醇、高密度脂蛋白等指标的变化，以验证香菇对血脂的改善作用。 2 杏鲍菇方面： - 关于杏鲍菇多糖的抗炎和抗肿瘤活性研究，有论文《杏鲍菇多糖的抗炎与抗肿瘤作用机制研究》，通过细胞实验和动物实验，揭示了杏鲍菇多糖对炎症反应的抑制以及对肿瘤细胞生长和繁殖的抑制作用及其相关的分子机制。 - 在调节肠道菌群方面，《杏鲍菇对肠道菌群的调节作用及机制探讨》一文，利用动物模型或人体实验，研究了杏鲍菇对肠道菌群的组成和功能的影响，以及这种调节作用对肠道健康和整体健康的意义。 - 对于杏鲍菇蛋白的免疫调节活性研究，有《杏鲍菇蛋白的免疫调节作用及其临床应用前景》，探讨了杏鲍菇蛋白如何激活免疫细胞、调节免疫因子的分泌，从而增强机体的免疫功能，以及其在免疫相关疾病的预防和治疗中的潜在应用价值。 -

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