沈琰来到厨房，按照前世的记忆，拿出面粉，与水2:1的比例加入水和面。</p>
揉成面团后，放在一旁，等着醒面。</p>
想做好面皮，最关键的一步就是洗面。</p>
就是把醒好的面皮放在水里洗。</p>
目的是为了把面筋和面浆洗出来。</p>
这个过程是最费时的。</p>
足足耗费了沈琰二十多分钟。</p>
洗好面皮后，将面筋放在一旁继续醒发，这个过程需要半个小时。</p>
然后面浆过滤后静置，分层后，撇去上层清水。</p>
接着沈琰把家里好久不用的铁质大茶盘找了出来。</p>
反复清洗干净，刷油，倒入面浆，然后就上锅蒸。</p>
凉皮蒸五分钟，面筋蒸十分钟。</p>
面皮出锅，将面皮切成均匀的长度。</p>
沈琰做了九张面皮。</p>
家里一人一份尝鲜。</p>
凉皮好不好吃，最关键的就是汤料的调配和配菜。</p>
沈琰调料准备得充足。</p>
将一些干辣椒捣碎，然后用热油淋浇。</p>
一份凉皮如何能让食客食指大动，全靠辣椒油。</p>
做好这些，沈琰从菜园里采了一些鲜蔬，切细后当配菜。</p>
很快，一大盆色香味俱全的面皮就完成了。</p>
单吃凉皮还欠缺了点什么。</p>
想想凉皮配餐除了汽水，就是肉夹馍。</p>
这年头，汽水是个奢侈品，加了肉的肉夹馍是价格也会涨上去不少。</p>
这个以后在安排。</p>
先安排薄饼倒是可以的。</p>
相比于做凉皮，饼子就简单多了。</p>
很快，十几张巴掌大小的白面饼子就做好了。</p>
“好香啊~”</p>
“粑粑，好香香～”</p>
两个小家伙闻到味道就跑出来了。</p>
蹭蹭的跑到沈琰面前，垫着脚，伸着小脑袋看着大锅里的东西。</p>
沈荣强坐在板凳上，勾着脑袋往厨房瞅，那奇异的香味，让他忍不住咽了咽口水。</p>
把面皮盛到碗里，放到方桌上。</p>
在沈琰的招呼下，家里九口人全都上桌了。</p>
然后一人拿起大碗，吃了起来。</p>
油泼辣子的香味混合着凉皮的清爽。</p>
第一次吃凉皮，他们都没人说话，恨不得一根配菜都不放过。</p>
太好吃了！</p>
两个奶娃子更是吃了足足一大碗。</p>
**</p>
翌日。</p>
清晨。</p>
沈琰早早就起来了。</p>
有了昨天傍晚的经验，沈琰轻车熟路地将十斤面粉和好，然后做出50多张凉皮后，带上调配好的料汁，洗净切好的配菜，和沈军一起赶着驴车去了县城，岔路口告别后，他驾着驴车去了县郊，直奔小饭店。</p>
这年头，大部分人都是舍不得去饭店的。</p>
一些有钱人家的，要是去也是选择国营饭店。</p>
但，这条街的饭店不一样。</p>
沈琰来到一个岔路口拐弯处就停了下来。</p>
这里正对面是矿区家属楼。</p>
另外一边是糖厂，侧面是纺织厂。</p>
人流量非常大。</p>
拐角的位置就有一家小饭店。</p>
而且，是陈胜利的女儿，陈美云开的。</p>
沈琰将驴车停好，站在门口看了一会儿，稍稍盘算了一下客流量，半个小时后才走进去。</p>
“同志？想吃什么？”</p>
陈美云笑着迎出来。</p>
沈琰笑了笑，摇头道：“我不是来吃饭的。”</p>
陈美云却也丝毫不意外。</p>
刚才这人在门口打量了半个小时。</p>
要是吃饭，早就进来了。 她一个人在县城摸爬滚打这么些年，看人的功夫一流。</p>
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