第70章 变蛋

每个月的初一、十五的大集，老柴家也没落下，一个是为了赚钱，还有一个是就算忙一点，也腾出这个时间来，去镇上陪几个小子住两天。 柴奶奶也从一开始的不习惯，除了给孩子们买菜做饭，大门出的时间都少，到现在有好几个认识的老姐妹，有空了就一起去逛街买菜，性格也开朗多了。 柴茶和柴花就随意多了，她们现在也还小，除了柴米要求必须和柴醋他们一起识字外，其他的事情大多都可以自己做主，要是在镇上烦了，就回来和柴米住两天，家里玩累了，又去镇上住两天。 柴米觉得她想住哪里都行，反正家里有自己看着，街上也有奶奶看着，她们暂时也没什么学坏的苗头，只不过是想去另外一片天空透透气罢了。 三月廿五，柴米明显感觉到觉得自己的投入在慢慢回来了。 因为鸡蛋的数量在慢慢增加，家里装鸡蛋的工具都从一个木盆变成了一口木桶，现在已经满满一桶了，大概有个两三百个。 现在鸡食里面，柴米放了米糠，鸡草，还掺了一些粗粮面，一顿就一碗，也不多，但是有那个味道，都拌湿后就看不出来了，但有粮食的味，所以鸡也爱吃的很。 柴米不敢大张旗鼓的干，每次都是自己悄咪咪的搞，就怕别人发现，毕竟现在村里大部分人家，包括老柴家，都还在吃粗粮，是主食呢！ 要是让人知道柴米在村里就拿粗粮喂鸡，不敢想象会出什么乱子。 恐怕就得有“何不食肉糜”的声音出现了…… 可能营养跟上，鸡食又给得多的原因，眼看着刚买的小鸡都慢慢长出翅膀了，原来的大公鸡都胖了些，母鸡更是，一天最少能收三十个鸡蛋。 多的时候一天能收四十多个，所以没几天家里的蛋就多了。 为了给镇上的四人补营养，柴米一直都有送鸡蛋去，去一趟送几个，后面鸡蛋下得多了也送得越来越多，直到这次，柴奶奶说暂时不用送了，前面的都没吃完，已经攒了许多了，柴米这才停手没再送。 只不过鸡蛋确实是越来越多，但柴米也不愁，该怎么做自己已经想好了，也觉得这是肯定能卖出去的。 于是柴米一边准备东西，一边收鸡蛋，直到鸡蛋有五百个左右，柴米这才停手，开始做起“变蛋”。 变蛋又叫灰包蛋、包蛋、皮蛋等，中医认为变蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用：火旺者最宜；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。 变蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经，有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效；若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身；用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。 变蛋的做法也很简单，可以凉拌、煮粥或直接食用，其中凉拌变蛋是一种常见的做法，将变蛋切块后，加入调料如香醋、糖、大蒜葱花等，搅拌均匀即可。? 以100个鸡蛋为一次的量：碱面2两，生石灰8两，盐3两，草木灰3斤，水4斤，黄泥2两。 1 将生石灰、纯碱、草木灰、黄泥和水按照一定比例混合，搅拌均匀，制成变蛋糊。 2 选择新鲜、无裂缝的鸡蛋，用清水洗净，晾干备用。 3 将鸡蛋逐个放入变蛋糊中，使其表面均匀地裹上一层糊。 4 将裹好变蛋糊的鸡蛋放入草木灰中，滚动几下，使其表面均匀地沾上一层草木灰。 5 将裹好草木灰的鸡蛋放入大坛子中，置于阴凉通风处，保存 15-20 天左右。 方子说起来容易，做起来难。 先不说做的质量如何，就单是准备材料，柴米都废了好大心思，家里的草木灰不多，一是开火少，二是柴米用得多。 有空了柴米在收拾鸡圈的时候，就会撒些草木灰，地里也会撒些，所以家里不剩什么。 加上老柴家的也不多，没办法，柴米直接在村里收草木灰，以用来撒地的名义，一木桶两个铜板，将村里能买的都收了，也才用了不到一百个铜板。 买的那些东西就不说了，就是花点钱罢了。 但又是和泥，又是装坛子的，工程量巨大，而且柴米心黑眼厚的准备了五百个鸡蛋，自己是搞不定了，没办法，都准备好之后，才请了大伯大伯母还有柴爷爷来帮忙。 活变蛋糊的时候也是一开始不顺利，不是稀了鸡蛋都裹不住，就是太稠了又得加水。 四人硬是在加水的多少上，搞了好一会，试了好几次，柴米才觉得可以。 然后问题又出现了，以前是有手套的，但是现在没有手套啊，生石灰和碱活一起，一下两下没反应，不一会儿那手就疼得扎不住。 没办法，只能先停工，家用筷子太细了，夹不住沾满糊糊的鸡蛋，只能马上去砍了棵竹子，取竹筒三分之一宽，对折一下，中间的位置烧一烧，能够两边尖尖碰一起还不断，一个建议的大夹子就成了。 也摆脱了几人手被石灰烧咬的现象。 柴米是从早上就开始准备东西了，一行四人吃过早饭就开始制作，五百个鸡蛋其实说多不多，说少也不少，将它们都装进坛子，硬是弄到了快天黑。 今天一天也是累了，几人也没力气折腾了，随便吃了点东西就睡了。 几个大坛子就被放到了厨房角落，背阴的位置，然后柴米就没管了，只等二十天左右，再拿回来看看。 这次是柴米考虑不周了，其实应该先做一部分，再看看成功率如何的，但不知道怎么的，就脑抽了，一下子做了五百个，也只能祈祷它们都好好的吧，别坏的太多。 柴爷爷他们也是纳闷得很，这鸡蛋也不愁卖，柴米非得折腾，要是没人吃可怎么办，但劝了两句柴米不听，也就只能听了她的，帮着动手。 四月感觉没怎么的，就已经过了半个月。 现在老柴家就是有空了往镇上跑，傍晚去，住一晚上，第二天又回来，也不耽误事儿，还能在柴醋他们下学之后去陪陪。 当然，柴米去的最勤，反正家里事不多，就算大伯不去，柴米自己也做村长家的牛车去，不想缺席太多两个孩子的成长。 天气慢慢热了，柴米在十五大集那天，又给弟弟妹妹添了两身衣裳，当然，柴茶的是可爱的裙装，柴醋的是留着备用替换的学子服。 陪了弟弟两天后，柴米带着妹妹回了小圆村。 家里有柴爷爷帮忙看着，他一般就只会离开一晚上，第二天就会回家，其余时间，他会喊李爷爷帮忙看着些，没没说给钱，就是送些酒水糕点肉食。 柴米不知道这样合不合适，但两个老人都还乐呵呵的，柴米也没提给钱。 或许是他们自己有啥私下协议呢…… 回到家后，算算时间，变蛋已经有十六七天了，也到了可开封的日子。 柴米迫不及待的打开了其中一个摊子，捞出一个变蛋，看看变没变成功。 检查变蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。 一掂：是将变蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的变蛋颤动大，无颤动变蛋的品质较差； 二摇：是用手取变蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的变蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋； 三看壳：即剥除变蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使变蛋变质； 四品尝：变蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的变蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。 柴茶跟着眼光盯着姐姐的一切举动。 已经知道姐姐将家里的鸡蛋都做成了变蛋，但就是不知道什么是变蛋。 直到姐姐将整个蛋磕破，从里面剥出一颗亮黄色半透明的但，惊讶的叫出声。 “呀！姐姐，这就是变蛋吗？怎么这个颜色，它也不会倒，这能吃吗？……” 问题挺多的，柴米只能间空了就回答。 “嗯。” “能。” “是。” …… 柴米闻了闻，确实是那股特有的气味，至于好不好吃，还是得切开看看。 柴米迅速又敲了九个出来，但有一个已经发霉了，说明就是坏的。 剩下的都切开，一个鸡蛋切两刀，就成了四瓣，有两个蛋清蛋黄是散的，没凝固好，一切就化了，但也不影响吃。 柴米特地多加了醋，还将蒜末，辣椒都用油炝了一下，浇在变蛋上面，瞬间整个菜颜色好看得不行。 柴米先自己尝了尝，觉得不错，碱也没太多，加上调料的味道，中和一下怪味，是柴米爱吃的熟悉味道。 看柴茶在旁边眼巴巴的，柴米连忙给她喂了一瓣，就怕她不喜欢。 这皮蛋也好，变蛋也好，味道有点特殊，喜欢的人也是喜欢，不喜欢的人连气味都闻不来，更别说吃了。 好在柴茶还是很喜欢的，边吃边说“好吃”，柴米放心了，又给她吃了几瓣。 小孩子吃多了也不好，现在姐妹两个已经吃了一个了，柴米又留了两个的量，剩下的都给柴爷爷们送去，也让他们尝尝味道。 好在老柴家也喜欢，暂时没出现不喜欢的人，柴米对变蛋的信心又足了一些。 于是和大伯商量好，留够自己家吃的，剩下的明日就拿到镇上去卖了，然后回来再制作下一批，因为现在鸡蛋又有好几百个了。 第二天一早，柴米将变蛋都从坛子里挑出来，好在坏的不算多，就二十多个，这算是正常的折损，也还能接受。 都挑好后，放进筐子里，装上牛车就走。 柴米想过了，先去回味楼问问，一是省事，一次性就卖了，二是张掌柜对老柴家也挺好的，就算卖他人情也得先去问他。 如果回味楼接受不了的话，柴米就打算自己到府城推销去了，或者留给柴奶奶零售也行，反正是不会亏了的。 到了回味楼，寒暄过后，柴米照例先去厨房露了一手凉拌变蛋，获得了大家的好评。 当然，也有小二不喜欢的，老早就躲开了。 柴米要价十二个铜板一个变蛋，对张掌柜说是材料用的贵些，而且变蛋颜值高，他们酒楼可以溢价。 而且变蛋保存的时间长，也比鸡蛋好运输，保存半年左右是完全没问题的，张掌柜他们完全可以运到远方去卖，卖天价都可以。 张掌柜虽然知道，但还是压了压价格，最后柴米退了一步，每个变蛋十个铜板。 送来的两筐变蛋有四百个，留了几个自家吃的，留了三十个送陈员外家，家里也吃了几个，还有坏了的，柴米就留了个整给张掌柜。 四百个变蛋，就收入四两银子，刨除买生石灰，碱，草木灰，大坛子的钱，大概就赚了个三两银子。 这生意算是能做，柴米打算再买些坛子，回家将家里的鸡蛋都做了。 张掌柜也说了，先让他试试水，看这四百个蛋反响如何，要是卖得好的话，再和柴米买。 柴米想了想，除了凉拌变蛋之外，又告诉了他变蛋瘦肉粥的做法，希望他多多赚钱，柴米也能跟着赚些小钱。 当然，张掌柜和柴家老交情了，也没占柴米便宜。 上一个凉拌菜品就算是柴米卖蛋送的，这个粥就不能再送了，还是给了柴米二两银子。 于是柴米折腾了快一个月，拿回家六两银子。 当然，接下来还有得卖，一时半会儿应该没人能复制出来，柴米这变蛋生意做了年把应该没问题。 然后，柴米将到手了银子给了柴老大一两，美其名曰“辛苦费”。

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