就连宋林认识的川菜泰斗，也不是做鸡豆花次次都成功。</p>
就拿看似最简单的把鸡肉茸倒入清汤里的这个步骤来说吧。</p>
倒入时，首先，锅里的温度要恰到好处。</p>
火力太大，会立刻把鸡肉茸冲散。</p>
火力太小，热度便不足以让鸡肉漂浮起来，而是会第一时间沉底，乃至于糊锅。</p>
另外，为了使鸡肉产生黏性，会往里面加入淀粉。</p>
但凡有点不恰当，淀粉和汤汁产生糊化作用，就会毁掉清澈如白水的清汤，让它变得浑浊，更会让鸡肉茸失去粘性，被冲散开来。</p>
就算以上步骤都做好了，在煮的过程里，火候同样重要，要随着时间的推移来调整火候，控制汤里不断增加的温度，让鸡豆花一点点成形……</p>
所以，好的鸡豆花，在锅里是必然不是漂浮在最面上，因为那样说明蛋清过多，会使鸡肉茸受热不均匀，从汤里露头的一部分会风干、口感变老。</p>
最完美的鸡豆花，就要让它悬浮在汤里。</p>
就像南枝做的这锅鸡豆花，不是完美，胜似完美。</p>
南枝微笑着，亲自动手舀起一小碗鸡豆花，递给宋林：</p>
“完不完美，尝尝再说。”</p>
宋林想说不需要尝、他的答案不会改变。</p>
但是这样一碗鸡豆花摆在面前，傻子才会去拒绝！</p>
于是，宋林在厨房一种羡慕嫉妒恨的目光里，把小碗接过去。</p>
在交接动作时，洁白柔软的豆花在轻轻的晃动，duangduang的，看着很有弹性。</p>
不过，在宋林拿起勺子，舀起一小勺鸡豆花送进嘴里之后……</p>
他的瞳孔忍不住放大！</p>
这是人极致震惊的表情！</p>
因为宋林发现，哪怕他已经做好这会是最好吃的鸡豆花的心理准备，却依然会被它的味道所震惊！</p>
鲜！太鲜了！</p>
整个汤汁的精华都被鸡豆花所吸了进去，均匀而细致地铺散了每个角落，进而占领了他口腔所有的边边角角，连呼吸都好似带上了鸡的鲜味！</p>
再一抿，柔软无比的鸡豆花像云朵在舌尖化开，化作琼浆玉液流淌进食道里，那美妙而细腻的口感，让他几乎感觉不到咀嚼的过程，也如云朵般从他的感官里滑过，余留一丝怅然。</p>
最后回味，从舌尖到整个口腔到胃袋，再到鼻腔和大脑以及天灵盖。</p>
他整个人的感官神经都被开启、放大，恋恋不舍地拽着那极鲜的滋味。</p>
腋下凉风习习，身心舒畅无比，平地升仙的奇妙大抵不过如此。</p>
好一会儿，宋林才叹息着回神。</p>
“哎。”</p>
“咕咚。不好吃吗？咕咚。”</p>
不知道什么时候，宋林那沉默寡言的大徒弟脱离了他厨师长的岗位，偷溜到了宋林的身边，眼睛直勾勾地盯着宋林手里的碗。</p>
大有宋林点头，就立刻把碗拿过去，有事弟子服其劳的架势。</p>
至于其他人，那不是不想去，而是没那个胆子去而已。</p>
宋林：“……”</p>
孝！</p>
可太孝了！</p>
“放心，我会吃完！”</p>
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