周宴宴细心地清洗着猪下水,内脏的清理固然不难,但大肠的洁净却需要一番细致的功夫。她耐心地用草木灰反复冲洗,直到确认其洁净,整个厨房都弥漫着一股特有的猪下水味,连平日里热衷于观摩周宴宴做饭的周青也面露难色,捏紧鼻子:“阿姊,这真的能做出美味吗?”</p>
周宴宴信心满满地回答,“当然可以,你等会儿就知道了。”</p>
她先将猪肝取出,随后将剩下的心肺肚一一切片,大肠则被切成均匀的一寸段。</p>
所有食材准备就绪,周宴宴开始调制糖色,她加入了切碎的葱、姜、蒜,再撒上花椒、桂皮、香叶、辣椒、陈皮、白芷等香料。</p>
将炒好的糖色倒入锅中,放入猪下水,再加入酱油、粗盐和胡椒粉进行调味。</p>
锅盖盖上,火候适中,她让食材在锅中慢炖二十分钟。</p>
当锅中开始冒泡,水声汩汩,她迅速将准备好的心、肺、舌,肚、小肠,大肠,一一放入锅中,继续炖煮,确保每一块食材都吸足了汤汁的精华,达到完美的口感。</p>
不久,一股令人垂涎欲滴的肉香便弥漫在整个院落,周青不禁再次惊叹:“阿姊,这真的是猪下水吗?太香了。”</p>
周宴宴点头,将炖制好的猪下水和浓郁的汤汁一同倒入陶罐中,让其在余温中继续闷制。卤味的独特之处,正在于那份不软不烂,恰到好处的嚼劲与扑鼻的香辣。长时间的浸泡让卤味更加浓郁,味道更加深入骨髓。</p>
接着,她又准备了一道爆炒猪肝。锅中热油微滚,辣椒、蒜末、姜丝翻炒出香味。再倒入猪肝,快速翻炒,让猪肝与香料充分融合。接着加入酱油、料酒、盐糖调味,最后加入大蒜叶翻炒,瞬间,一道色香味俱佳的爆炒猪肝便完成了。</p>
当这盘爆炒猪肝端上桌时,那香辣气息瞬间弥漫开来。</p>
周青已经馋的不行了。</p>
猪舌口感厚实;猪肚,柔中带韧;猪心轻轻一咬,带有一丝脆感;猪肺,更是嫩滑如丝,滋味非凡。然而,这其中的王者,非猪大肠莫属。一口咬下,肉汁犹如瀑布般倾泻而出,外皮弹力十足,不油腻,只有纯纯的肉香在口腔中回荡。</p>
在浅尝一口之后,李氏和周父两人瞬间被定格在惊愕之中。过了片刻。李氏忍不住问道:“这猪下水价格很便宜吧?”</p>
因为猪下水就算扔在大街上也不会有人捡,她真没想到这臭烘烘的猪下水能做出如此美味。</p>
“嗯,确实很便宜。”周宴宴微笑着点头,“但我之前买的卤料却是不便宜啊。能将腥臭的猪下水烹制成这样的美味,不下一番功夫和成本是不可能的。”</p>
周父此时也不免好奇起来:“但这种猪下水,真的有人会买吗?”</p>
然而,周宴宴却信心满满:“只要他们吃上一口,就一定会被征服,争相购买。”</p>
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