依旧是起锅烧油，等到油锅开始微微冒烟的时候，便用中火开始煸炒杏鲍菇。</p>
白白胖胖的杏鲍菇在进入油锅之前厚实又饱满，在热油的作用下，慢慢地收缩，约莫过了半刻钟，杏鲍菇条渐渐变成了褐色的细条。</p>
空气中飘起了菌菇特有的山野鲜香味。</p>
看着锅里的杏鲍菇条煸炒得已经很充分了，苏禾安便把他们都转移到一个笊篱中控油。</p>
锅中则是留了一层薄薄的底油。</p>
等到油温稍微冷却了些，顺势往里面加入姜丝和花椒粒，煸炒出香味后再倒入顾飞藿刚刚剪好的一大盆干辣椒，当然，只倒了一半，一会儿做冷吃肉还需要一半呢。</p>
等到锅里干辣椒热烈奔放的辛辣味被热油激发之后，苏禾安便将已经控过油的杏鲍菇条倒了进去，接着倒入酱油和提前准备好的两碗配料，快速翻炒起来。</p>
梁玉英很喜欢看苏禾安颠锅。</p>
那样瘦瘦小小的姑娘，用手臂和手腕的力量颇有节奏感地带动着厚重的大铁锅在空中划出一道又一道流畅的弧线，锅里的辣椒和杏鲍菇上下翻飞、起起落落。</p>
倒是与苏苗安耍花枪有几分共通之处。</p>
梁玉英本也想学，毕竟苏禾安说这不是为了炫技，而是为了让菜受热与调味都更加均匀。</p>
但显然，从未系统学过厨艺的她，第一次颠锅的后果就是满地都是锅里的菜。</p>
“慢慢来。”苏禾安总是这样安慰她。</p>
随着苏禾安颠锅的动作，杏鲍菇和香料各自不一的香气被旺火与热油彻底激发。</p>
“成了。”苏禾安重新拿起锅铲，将锅中已经炒好的冷吃杏鲍菇转移到盘子里。</p>
“往常我拿着蘑菇都是用来煮汤，吃个鲜味，从未想过蘑菇也能做成这样重口味的样子。”</p>
苏禾安笑着递了一双筷子给梁玉英：“阿娘试试我先去做冷吃肉丝了。”</p>
梁玉英又取了一双筷子给站在一边的顾飞藿：“你也尝尝。”</p>
顾飞藿这大半年没少吃菌类，毕竟西南之地的雨并不少，雨后山林里菌子是不需要花钱的。</p>
但就像梁玉英说的那样，他从未吃过这样麻辣口的冷吃杏鲍菇。</p>
比起煮汤的时候厚实柔软的杏鲍菇，用油煸炒过后的杏鲍菇显然更加劲道弹牙，不变的是一口咬下去之后的鲜香多汁。</p>
而苏禾安调的麻辣味则是给这本身稍显寡淡的杏鲍菇增添了一丝浓烈的口感。</p>
“苏姑娘真的很会做麻辣口的菜。”顾飞藿夸赞道，“辣得过瘾、麻得地道。”</p>
说完后他又有些愣神，他是如何知道这样的麻味地道的？他曾经吃过地道的川蜀菜吗？</p>
梁玉英接话道：“这花生加得妙，一口下去满口生香，这菜里的辣椒都是好吃的！有些像之前做过的那个辣子鸡，但却要更干香些。要是能来上一碗白米饭便好了。”</p>
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