清晨。</p>
熙熙攘攘的人群在菜市场各个摊位间穿梭。</p>
叶凡和托尼也在其中。</p>
除了采购烤猪蹄的原材料和这周家里的常用菜后，</p>
他还看中了一批优质的四川安岳柠檬。</p>
果皮光滑——无裂痕，无虫眼。</p>
颜色均匀——金黄色。</p>
个头适中——手掌大小。</p>
整个柠檬摊位被叶凡包圆了，老板开心地手舞足蹈，一个劲的给叶凡递烟，点火，</p>
“帅哥，您等会车在前面慢点开，我的货车在后面跟着你，到地方，包卸货，包上楼，你什么都不用管。”</p>
叶凡之所以买这么多，是用于当做顾客福利的。</p>
买猪蹄时加一元就可获得600l的大杯柠檬水。</p>
回到家里，叶凡开始处理猪蹄。</p>
烤猪蹄就两个世纪难题。</p>
一，去除‘小脚丫’上的异味。</p>
二，怎么吃着不油腻。</p>
叶凡拿着高温喷火枪来回对着粉嫩的猪蹄进行高温炙烤，</p>
直至猪蹄烧成通体焦黄，略微带着一些黢黑。</p>
然后把猪蹄放在清水锅里。</p>
几分钟后，捞出来，用小刀在其表面来回刮。</p>
接下来就是焯水。</p>
开火。</p>
锅里加入清水、高度白酒、猪蹄。</p>
三分钟后取出猪蹄，放入高压锅。</p>
开始调卤汁。</p>
锅内少许油。</p>
一大把冰糖，炒出糖色后，锅内倒入开水。</p>
顺势加入大块的葱、姜、肉桂、八角、香叶、干辣椒、白胡椒粒、盐、生抽、酱油。</p>
再把这锅卤汁倒入高压锅内。</p>
高压锅上气后，关成小火，再焖它25分钟。</p>
趁着间隙，调一个烧烤料。</p>
小火，锅内撒入花椒。</p>
看着花椒从红色变成棕色后，就加入小茴香，孜然、干辣椒，白芝麻。</p>
开始颠锅。</p>
受热均匀，香味散发出来后，倒在托盘上进行冷却。</p>
轰隆，轰隆，轰隆。</p>
叶凡通过搅拌机把刚才冷却的调料变成粉末。</p>
把粉末倒出，再加入少许盐、味精、白胡椒粉。</p>
搅拌均匀，放入瓶中备用。</p>
秘制小调料就此完成。</p>
叶凡掀开高压锅锅盖。</p>
一股热气扑腾而出。</p>
红棕色的猪蹄躺在汤汁中，泛着微微光泽。</p>
叶凡用筷子夹出一个猪蹄，简单吹了吹，一口咬了上去。</p>
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