要想做好一份三鲜豆皮，只有三个核心——豆皮、糯米、臊子。</p>
昨夜提前浸泡一夜的糯米，被叶凡放入蒸锅中，等会还需要摊凉。</p>
趁着蒸饭的功夫，叶凡着手处理臊子。</p>
热锅，倒入花生油。</p>
大蒜、生姜、辣椒，煸香后捞出。</p>
在底油中加入一小块猪油，让等会的臊子炒起来更香。</p>
等白膏状的猪油融化后，加入昨晚提前准备好的臊子小料。</p>
香干丁，竹笋丁、香菇丁、猪肉丁。</p>
一边翻炒上色，一边依次加入生抽、老抽、盐、鸡精、白胡椒。</p>
紧接着，往锅中加入两碗矿泉水，让臊子煮熟并充分吸收汤汁。</p>
随后，把嗓子盛出备用，等会将会平铺在糯米上面。</p>
“老板，你这豆皮臊子炒的好香呀！</p>
还有多久出锅？我先转一份钱你，这几杯豆浆放你柜台上了，阿姨请你喝！”</p>
说话的是隔壁摊位卖豆浆的中年妇女。</p>
"至少还得20分钟，我还要打个豆皮的面糊…不用这么着急嘛。”</p>
“小伙子，以阿姨我多年的摆摊经验来看，</p>
就凭你这材料和香味，</p>
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