只能州官放火，不许百姓点灯？</p>
“托尼，你帮我给海参焯水，期间不断翻动，出锅后还要多冲洗几次。”</p>
其实焯水这一步，用一句话就可概括——有味者使之出，无味者使之入。</p>
说罢，叶凡转身去处理配料葱姜蒜。</p>
鲁菜里讲究的就是对葱的运用。</p>
特别是对于葱烧海参这道菜，就一味简单的葱油，等会就要反复用到三次。</p>
大葱分成两部分处理。</p>
一部分葱白被切成3厘米长的小段，并且在上面切上和火腿肠类似的花刀，等会下锅一油炸，立体感就出来了。</p>
因为是要摆盘，所以对型的把握非常重要。</p>
另一份的葱白和姜、蒜、香菜一样切成碎块即可。</p>
准备炸葱油。</p>
这里有个小技巧。</p>
等锅内油温上来后，先下姜，后下蒜、葱白，最后香菜。</p>
因为姜里含有淀粉，熟的慢。</p>
你要一起下进去，有的已经快炸枯了，有的还没熟。</p>
炸好后，捞出配料，保存锅中葱油。</p>
再把刚才改成花刀的葱段下锅油炸，炸至金黄。</p>
其余人看到叶凡连海参都还没开始做，炸的葱油香就已经弥漫整个厨房。</p>
一个个都忍不住扬起脑袋，多吸上几口。</p>
这是一种独特的香味。</p>
刚开始闻是一种淡淡的辛辣，但随着气息的深入。</p>
你能感受到葱花被热油激发出的浓郁香气。</p>
这种香气可是具有穿透力，细闻之下还能感受到甘甜。</p>
要是用这葱油弄个汤面或者煎个饼之类的，那还不好听的上头？</p>
刚才还坐着的董佬也坐不住了，站起身，和叶凡主动保持了一个身位。</p>
看这小伙的架势，是要准备调酱汁？</p>
只见叶凡在碗中陆续加入姜汁、料酒、蚝油、老抽、白糖、盐以及味精。</p>
酱汁一调好，立马被叶凡分出一部分，浇淋在葱段上，并把葱段放入蒸锅中上汽蒸煮。</p>
不会吧？</p>
小伙的这个细节，怎么跟我师父的手法一模一样？</p>
这可是贴身关门弟子才知道的细节，他身边一定是有高人指导。</p>
董佬几次想抬手问话，但还是忍住了，免得自己又被叶凡调侃，还是最后再问吧。</p>
先前几名被训话的厨师，看董佬几次都想上手，又放下。</p>
不禁想笑，这是被焦黄的葱段馋到了？想生吃？</p>
您早说呀，我给你烙个大饼，就着一起吃，岂不更香？</p>
这年头。</p>
年长的欺负中年人，到头来，又被年轻人拿捏。</p>
就跟斗兽棋一样。</p>
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