大刀阔斧的改革
开餐饮店，一定要确定自己的目标客户是哪些。
谭卓她们就是犯了没有确定目标客户的错误。
见两人还没有听懂，徐文继续解释道：“我就这么问吧，这附近上班的那些人，平均工资大概是多少？”
店长对于这些还是做过市场调查的，连忙回答道：“大部分都是五千到八千的平均工资。”
徐文接着分析道：“一般勤俭持家一点的人，一个月的伙食费会控制在工资的十分之一。”
“稍微喜欢吃一点的人，会将一个月的伙食费控制在工资的三分之一。”
“也就是说这些人每个月可支配的伙食费，是六百块到两千四百块。”
“平均每天可以接受的伙食费支出，是二十块到七十块左右。”
“现在你们再看看你们的这个套餐定价，你们觉得合理吗？”
徐文这么一分析，谭卓和店长他们也发现问题了。
大部分人吃饭，仅仅是因为饿了，而不是为了追求什么品质。
尤其是对于这种工作餐，营养什么的，一定是排在充饥、口感后面的。
只有吃饱了，吃爽了，人才会有空去想是不是吃好了这一回事。
谭卓顿时咬着嘴唇有些犹豫。
“可是这和我最开始开餐饮连锁店的理念不太一样，我想走的是精品路线，我想做真正的美食给大家吃。”
听谭卓这么说，徐文忍不住摇了摇头。
“伱这个想法从一开始就有问题。”
“如果你真的想把你认为好吃的美食推荐给大家吃，那你应该去做私房菜，去开那种比较高端的私人会员制餐馆，而不是开这种快餐连锁店。”
“退一步来说，如果你真的对吃有这么高的要求，那你为什么自己不掌厨，而是当老板呢？”
“老板的职责从来都不是要做出什么好吃的、营养的东西，老板的职责是盈利，是做出赚钱的，能够被大家所接受的商品。”
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