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第406章 西红柿炖牛腩406

西红柿炖牛腩是一道经典的中式家常菜,以其酸甜可口、肉质酥烂而深受人们喜爱。下面是一份简单的西红柿炖牛腩的做法:&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

### 材料:&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

- 牛腩 500克(切成块状)&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

- 西红柿 3-4个(根据大小和个人喜好调整)&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

- 洋葱 1个(切块)&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

- 姜片 几片&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

- 大蒜 几瓣(切片或整粒)&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

- 八角 2-3颗&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

- 桂皮 1小段&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

- 香叶 2-3片&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

- 料酒 适量&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

- 生抽(酱油) 适量&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

- 老抽(可选,用于上色) 少许&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

- 糖 少许&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

- 盐 适量&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

- 清水 适量&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

- 植物油 适量&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

### 步骤:&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

1. **准备牛腩**:将牛腩切成适中的块状,用清水冲洗干净,去除血水和杂质。&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

2. **焯水**:将牛腩放入冷水中,加入适量的料酒,开大火煮沸后撇去浮沫,捞出牛腩,用温水冲洗干净,沥干水分备用。&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

3. **炒香调料**:锅中加入适量植物油,油热后放入姜片、大蒜、八角、桂皮和香叶,翻炒出香味。&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

4. **炒牛腩**:将处理好的牛腩放入锅中,翻炒至表面变色,加入适量的生抽和老抽(如有),翻炒均匀,让牛腩上色。&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

5. **加入西红柿和洋葱**:将切块的西红柿和洋葱加入锅中,翻炒均匀,西红柿出汁后,加入适量的清水(水量没过所有食材即可)。&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

6. **调味**:根据个人口味加入适量的盐和糖,调整味道。&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

7. **炖煮**:将锅中的所有食材转移到砂锅或压力锅中,用小火慢慢炖煮。如果使用砂锅,需要炖煮1.5-2小时左右,直至牛腩变得酥烂;如果使用压力锅,大约需要30-40分钟。&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

8. **收汁**:待牛腩炖至酥烂后,如果汤汁过多,可以开大火收汁,使汤汁浓稠,更好地裹在牛腩上。&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

9. **出锅**:汤汁收至适宜浓度后,即可关火,撒上葱花作为装饰,出锅装盘。&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

这道菜的关键在于牛腩的炖煮时间和火候,以及西红柿的酸甜味与牛腩的完美结合。炖煮过程中可以根据个人口味调整调料的使用量,使得菜品更符合自己的口味。&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

西红柿炖牛腩时,控制火候是确保牛腩口感酥烂的关键。以下是一些具体的控制火候的建议:&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

1. **焯水去腥**:将牛腩切块后,首先进行焯水处理。将牛腩放入冷水中,加入料酒,大火烧开后撇去浮沫,这一步可以去除牛腩的血水和腥味,同时也能使牛腩在后续的炖煮中更容易入味。&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

2. **中小火煸炒**:焯水后的牛腩用温水洗净,沥干水分。然后在锅中加入适量油,用中小火将牛腩煸炒至表面微焦,这一步可以使牛腩的肉质更加紧实,增加口感。&amp;lt;/p&amp;gt;</p>

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