第41章 酿酒

今日，杨林与酿酒的四人相约，前往其中一位婶子家中指导完成酿酒的最后一道工序。 他抵达时，发现其他三位已经提前到达，正在厨房内等待。 婶子和在场的村民们见到杨林，都热情地向他打招呼。厨房外，一些好奇的村民也聚集在那里，准备观看接下来的酿酒过程。 杨林问道：“婶子，昨天下午让你搬过来的发酵好的瓦罐呢？” 婶子指了指灶台与案板中间的一处隐秘位置道：“在这里呢！放外面爬给打碎了，所以放的朝里了点！”。 杨林弯腰搬瓦罐的时候，那婶子骂骂咧咧将她男人也从厨房外面叫了进来。 和杨林一同将瓦罐搬了出来，杨林向众人说道：“发酵达到二十天左右的时候，大家可以看看发酵好的效果，就会呈现在的样子，大家可以看看。” 说着杨林和那男人，合力将瓦罐中的发酵物倒入了准备好的灶锅中。 那男人本以为没自己什么事，准备回到厨房外面继续观看。 却被杨林叫住：“叔，你别走了，你就坐在灶火跟前，现在就可以烧火了！” 这一幽默的安排让在场的众人都笑了起来。 杨林引导众人聚集在灶锅前，仔细地指导他们观察发酵液的颜色、麦子发酵后的状态，以及目前所能闻到的香气。他强调这些细节对于判断酒的品质至关重要。 接着，杨林从厨房的角落取下了酒甑上的大铁锅，这锅中还放置着一根竹管和几个罐子。 他首先将酒甑稳妥地安置在灶锅上，然后用抹布仔细地围绕酒甑和灶锅的四周，确保密封。向众人继续解释道：“这个酒甑放在灶上后，四周要用抹布围裹起来，以防热气都跑出来了。” 杨林继续操作，他将大铁锅放置在酒甑上方，从锅中取出竹管，并将其精确地插入接酒槽的出口。他调整了酒甑的位置，确保竹管的另一端能够顺畅地将酒液引入下方的罐子中。 完成这些准备工作后，杨林轻松地对大家说：“现在，就看叔的手艺了。等锅里的水开始冒热气，我们就要开始加冷水。” 他的话引起了一阵轻松的笑声，气氛变得活跃起来。 约过了半个时辰，已看到有热气之后，杨林将提前准备的一桶水倒入大铁锅中，杨林指导那男人说：“等下沸腾之后，叔就不要大火烧了，改成小火慢慢加热。大家一定要记住，上面铁锅的水，不能太热，如果热了，就把水舀出来，再加凉水进去。” 众人认真地观察着杨林的每一个动作，点头表示理解。 又过了大约半个时辰，竹管中开始有液体滴落，这是蒸馏出的酒液。 杨林和众人都屏息以待，见证着这一过程的完成。 经过一段时间的蒸馏，杨林注意到酒液开始缓缓滴落。他提醒在场的每一个人：“这最初流出的酒，我们称之为‘酒头’，它需要单独收集。” 他小心翼翼地将装有酒头的罐子放到一边，然后换上另一个干净的罐子，准备接续接下来的酒液。 杨林细致地指导着，让其他人亲自动手操作铁锅换水的过程，而他则站在一旁监督，确保每一步都正确无误。 随着时间的推移，也不知过了多久，竹管中的液体逐渐减少，而杨林的满意之情也随之增加。 他在自己家时，对罐子的承重做过称重，用自己前世的计量单位估算了一下，十斤麦子酿出的酒量大约在四斤半到五斤之间，这样的产量对他来说已经相当不错了。 完成蒸馏后，杨林对大家说：“现在，我们的酒已经酿好了。婶子，麻烦你把这些酒送到我家，工钱的事情，你们可以直接找村长结算。” 众人纷纷表示理解，并点头答应。 这时，一村妇似有想法的问道：“那锅里的麦子怎么办？” 杨林随意地回答：“那些酒糟已经没用了，你们可以扔掉，或者如果家里有养猪、牛、羊，也可以喂给它们。” 他知道那位妇人实际上是想问酒糟的用途，因为酒糟虽然在酿酒过程中被丢弃，但实际上是可以食用的，无论是煮粥还是与其他杂粮混合制作主食。然而，杨林并没有直接说出来，他内心对这种吃法还有些抵触，但他确信，这些酒糟最终会成为村民们的食物来源。 村妇听到可以自由处理酒糟，显得有些惋惜：“既然这些麦子没用了，那我们怎么处理都可以吗？” 杨林肯定地点了点头：“当然可以。” 听到这个回答，众人纷纷向杨林表示感谢，有的甚至开始恭维起来。对于这些，杨林已经习以为常。 杨林准备离开，但突然想到了一件重要的事情。 他转过身，对在场的人说道：“各位，记得把酿好的酒尽快送到我那里，否则酒会跑掉的。” 婶子听到“酒会跑掉”的话，虽然不明白是什么意思，立刻紧张起来，急忙拉着自己的男人：“快，快把酒送到杨公子家去！” 杨林笑着解释：“婶子，不用这么急，我说的‘跑’是指酒的香气和浓度会随着时间慢慢减弱。” 婶子似乎明白了一些，但仍然显得有些担心。 杨林继续说道：“另外，我建议大家可以考虑在家里挖一个地窖。地窖的温度比较稳定，无论是炎热的夏天还是寒冷的冬天，都不会影响麦子的发酵过程。至于挖地窖的费用，我会负责。” 听到这里，众人都感到非常高兴，既能得到一个实用的地窖，又不用自己掏钱，这无疑是个好消息。 杨林又补充说：“婶子，交了酒后，你们就可以来领新的麦子，继续酿酒。领多少麦子，根据你们家里的人头来决定。” 众人纷纷表示理解，并点头表示会照做。 杨林感到一切安排妥当，松了一口气，正准备离开。 婶子还是有些不放心，坚持让丈夫立刻把酒送过去。杨林笑着同意了，从案板上拿起一瓶酒头和一瓶装满的白酒，剩下的两瓶由婶子的男人负责携带，一行人向杨林家走去。 其他三位妇人见状，也迫不及待地跑回家，准备开始酿酒工作。

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