买好面，刚一回到家，余哲就开始给钱程讲述做“宫廷滋补汤”
的流程。
“宫廷滋补汤大体工艺分为两部分，第一部分当然是做骨头汤。
做骨头汤第一步是选肉骨头。
我们选的是猪头骨，因为猪头骨不肥不瘦，有嚼劲，又不腻人。
猪脑子熬出的汤也堪称一绝。
猪头骨的骨头多，骨头的营养全溶进骨头汤里，有营养又美味。
第二步是洗肉骨头，每一块都要用温水洗干净。
一般是先用凉水泡两到三个小时，再开始用温水洗。
碎骨头渣子不能要，有毛的肉块要用夹子把毛夹掉。
每一块肉骨头都要洗得干干净净的，洗完水要是清的才行。
卫生是美味的第一步。
第三步是比例搭配。
水与肉骨头比例是60:5，即60斤水需要五斤肉骨头。
肉骨头多，腻味。
水太多，寡味。
比例合适才能配出美味。
第四步是调料使用，所用调料有八角、桂皮、草果、丁香、……其实也都是普通的常见调料。
关键在于配比以及下料的先后顺序，不是所有调料都同时一古脑扔进锅。
除了佐料，这个汤最主要还加了熟地黄等补益肝肾的中药材。
第五步讲火候，熬汤的火候也是关键，先大火烧开，煮5至10分钟，再中火熬半个小时，最后文火煨两个多小时。
汤做好大概需要两到三个小时的样子。
葱花，芝麻碎儿，香菜之类，在烫面的时候再撒，这样味儿更鲜。
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