第9章 锅自然是用于炒菜的

郑云楚并未离开，而是带着春蝉走进了酒楼的厨房。这厨房大得令人咋舌，面积几乎能和郑云楚在蓝星的整套房子媲美。四个灶头威风凛凛地排列着，洗菜、切菜、配菜的区域划分得井井有条，四位大厨在各自岗位上严阵以待。郑云楚饶有兴致地查看起炒菜的配料，油盐酱醋可谓一应俱全。盐是粗盐，不见味精的踪影，其他配料无非是辣椒、花椒、八角之类。此处居然有花椒，大大出乎郑云楚的意料。这粗盐和蓝星古代的粗盐有所不同，没有那股苦涩味，粗盐能够直接食用，只是由于是整颗形态，咸淡的把控着实是个难题。郑云楚留意到灶头旁边放置着一大盆水，尚有余温，他走上前去，用小勺子舀了些许品尝，果不其然是咸的，正如他所料。鉴于大颗的盐块难以掌控，将盐块溶于水中，制成咸水来调味，如此一来，控制菜的咸淡就相对容易多了。只不过这盐水浓度颇高，不然炒一碗菜得添加一大碗水，那菜的味道可就彻底变样了。 “你们炒菜的时候为何用的油如此之少？”郑云楚满心狐疑地问道，明明油是有的，可炒菜时的油水却少得可怜。 “这是师傅传授下来的，油要是多了，这些蔬菜之类的原本味道就被掩盖了，满是一股浓重的菜油味。”一位大厨耐心地解释道。 郑云楚稍作思忖，似乎确有其理。当下的菜式相对质朴，采用的又是传统压榨的菜籽油，但凡用菜油炒过菜的人都深知，那味道浓郁非常。这里的菜品以蔬菜为主导，并且蔬菜未受环境污染，天然健康，此地人的口味也倾向于清淡，因而一直以来都是少油少盐，也无人萌生出改变的念头。这个世界的人们在餐饮方面仍滞留于吃饱喝足的层次，凭借制作各式美食来提升饮食水准的观念尚未萌生。这无疑给了郑云楚广阔的施展空间，若要吸引客人，那色香味就得先从“香”着手，只要将香味四溢飘散，总归会有客人愿意前来尝鲜。配料大体完备，郑云楚又转头审视了原料的所在位置，鸡鸭鱼肉、各类蔬菜琳琅满目。看样子厨房没什么大问题，使用大铁锅炒菜应当也不在话下。但厨房位于酒楼的后方，如何让香味飘至街头，以及怎样招揽客人，皆为棘手的难题。最理想的方案是在酒楼门口炒菜，免费让客人试菜，然而这灶头显然无法挪移至外面，那就只能打造一个简易的小灶，再配备一口小巧的炒锅。时间紧迫，必须即刻动工。 郑云楚行至前台，寻来毛笔和纸，凭借记忆中简易小灶的模样绘制了一张图，思索片刻后又画了一个稍大些的炉子图。 “蝉儿，麻烦你找人依照这图纸在酒楼门口搭建一个灶头。至于工钱，你暂且帮我垫付，我现今身无分文，日后必定归还于你。”郑云楚面露一丝窘迫，对春蝉说道。 “无妨，我即刻找人去安排。”春蝉毫不犹豫地应承下来。 “还有，你与我一同去寻觅一位打铁师傅，我急需打造一口小锅。” “这个我着实不太清楚，不过老吴或许知晓哪里有出色的铁匠。”春蝉回应道。 从老吴那里获取到铁匠铺的方位，两人匆匆启程，朝着铁匠铺疾步赶去。刚转弯踏入一条狭窄的小巷子，“叮叮当当”的敲打声便不绝于耳地传来。 “前方想必就是老吴提及的那个铁匠铺了。”春蝉兴奋不已地说道。 “嗯，应当没错，咱们加快步伐。打造一口铁锅估计得耗费不少时间。”郑云楚说道。 抵达铁匠铺，这是个规模不算宏大的铺子，里面有一老一少两人正全神贯注地对着一坨铁块敲敲打打。 “这两人想必是师徒或者父子关系吧。”郑云楚心中暗自揣测。时间紧迫，来不及深思，郑云楚三步并作两步走上前去。 “师傅，我想要打造一口锅，多久能够完工？” 李黑塔抬起头，目光在郑云楚身上来回扫视。郑云楚此刻身着上官府精心准备的服饰，散发着浓郁的书生气息，身旁还有春蝉相伴，活脱脱一副富家公子哥的派头。 “公子莫要拿我这铁匠寻开心啦，公子要锅究竟所为何事？”李黑塔心存疑虑，认定郑云楚只是闲来无事，寻他逗趣，像他这般的公子哥亲自前来提及打造锅具，倘若真心打造，通常也是由下人前来操办。 “时间紧迫，我可没有闲情逸致与您开玩笑。”郑云楚指着铁匠铺里摆放的一口锅，比划着说道，“我要打造的锅就这般大小，然后这边需要制作一个把手，这样一口锅大概需要多长时间能够完成。” “如此小巧的锅能有何用途？”在这个时代，常见的都是直接镶嵌在灶里的大锅，这种小锅可谓闻所未闻。 “锅自然是用于炒菜的，您就直说最快多久能够完工？”郑云楚心中暗想，当下尚未有电焊技术，依照现有的技术，主要的难点就在于制作把手，需要将铁块卷起来，而后加热并与锅边敲打使其紧密相连。倘若技术娴熟，正常情况下两三个小时能够完成一口锅，当然不能苛求尽善尽美。 “这个得取决于客人您的具体要求。”听闻郑云楚当真要打造锅具，虽说尺寸较小，但难度相较大锅有过之而无不及，有利可图，李黑塔接着说道，“要是要求不那么严苛，一个时辰左右便能大功告成。要是追求精益求精，至少需要两个时辰。” 这里的两个时辰大致相当于六个小时，算下来距离晚饭时间约莫还有八个小时。但时间安排不能如此紧凑，万一出现些许状况可就麻烦了。郑云楚当机立断：“第一口锅无需做得过于精细，只要能够确保受热均匀便好。完工之后再帮我精心打造一口。”原本郑云楚想说第一口锅要保证质量，可念及“质量”这个词汇或许要到工业时代才会出现，于是改口道：“第一口锅在保证好用的前提下，务必尽快完工。至于第二口锅，那就请您施展浑身解数，力求臻于完美。” “好嘞，公子，您只管放心，我老李的手艺那是毋庸置疑的。不过咱这是手艺活儿，而且公子您所要的锅颇具新奇之处，万一打造完成公子您又不要了，我也难以转卖给他人，所以这银子” “多少银子？” “公子，这锅我老李从业多年还是头一遭打造，我也满心好奇这小锅炒出的菜味道有何独特之处。我给公子一个优惠的价格，就三两银子吧。这价格着实划算，咱这每年的铁都有定量，还得向官府购置，要不是您这锅尺寸较小，正常的锅三两银子可难以拿下。” 郑云楚对于这个价钱毫无概念。他扭头望向春蝉，询问道：“蝉儿，我对这银子的价格不太明楚，你觉得这个价格昂贵吗？” “这个价格相较于一般的锅便宜许多，而且公子您要的是两口锅，这个价位相当实惠了。”春蝉对物价颇为了解，说完便取出三两银子递给了铁匠。 “多谢蝉儿，待完成这一系列事宜，我定会赚钱偿还于你。” “公子无需挂怀，万一此事办妥，酒楼的生意果真红火起来，老爷还有少爷和小姐定然会有赏赐，我这也是为了上官府破费。”由于清晨上官苏柒只是吩咐春蝉照顾好郑云楚，未曾料到郑云楚身体恢复得如此迅速，临时决定外出，因而也未提及这银两是否由上官府支出，所以当下所有花费的银两皆是春蝉自己的私房钱。 炒锅的事宜搞定，两人离开铁匠铺来到街头，郑云楚开始苦思冥想以何种菜肴作为主打菜。首先气味必须浓郁芳香，如此方能吸引客人，其次做菜时在视觉效果上要有吸睛之处，至于炒出的味道，郑云楚信心满满，就 21 世纪的那些菜肴，随意挑出一道都能轻松碾压此处的菜品。

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