不要小瞧干豆角丝，这玩意儿储存个一两年都没问题，做起来豆角味儿更浓！</p>
同样的，晒干以后，也更难炖熟，需要提前泡许久，林钧赶时间，直接用了开水浸泡，可以大幅缩短浸泡时间！</p>
干豆角丝泡好，就可以和排骨一起炖煮，一个小时后，再把撖好的面条放到上面，焖煮七八分钟，收干汤汁。</p>
最后用锅铲一翻炒，香气扑鼻的排骨焖面，就大功告成了！</p>
焖面，林钧就没有放醋了，另寻了些小酱菜，调了下味儿，配着排骨焖面，刚刚好！</p>
新菜上桌，满屋子只听到呼噜呼噜吸面条的声音，无论是瓦剌大汉，还是井源三人，心神都放到了面前这一碗面上！</p>
半晌，井源摸着肚子，一脸心满意足：“真好吃！吾皇说得没错！”</p>
林钧有些心虚，忙解释道：“这个不是拉条子，我做的是排骨焖面——”</p>
他想了想，寻杨老爷子讨来纸笔，把焖面做法详细写了上去，交给了井源，希望便宜姐姐，对照食谱，不要再做出一些乱七八糟的东西了！</p>
准备疙瘩汤的时候，林钧惊喜发现，这总兵府的灶房里，竟还腌了一大缸酸菜！</p>
不消说了，制作疙瘩汤最好的食材，一是番茄，一就是酸菜！</p>
做酸菜，一定要注意肉的选择，首先肉要肥，才能中和酸菜的酸，其次肉又不能太多，肉太多，酸菜就会变得味同嚼蜡。</p>
林钧选了块五花肉，切成丁，油锅爆香后，让烧灶的把火压成小火，慢慢煸炒出油，直到肉丁都煸成油脂渣！</p>
这种油脂渣最香，以前师傅炼完荤油，都会把剩下的油脂渣加点盐，拌一拌，给他当小零食吃！</p>
后世青岛，就盛产此物，四五斤精选的猪肉，才能炼出一斤脂渣，售价往往高达百元一斤。</p>
经常有游客买了以后高呼挨宰，却被当地居民告知，常价，勿惊！</p>
林钧炒完脂渣，直接倒入酸菜翻炒，转眼间，酸菜的香气散发出来，单只闻着，就让人忍不住，不停地吞口水。</p>
酸菜在后世，其实主要有两种。</p>
一种源自四川，全名老坛酸菜，严格说是泡菜的一种，主材是芥菜，川人唤作青菜。</p>
最有名的，当属一道口齿生涎的酸菜鱼，以及塌了房的老坛酸菜面。</p>
还有一种，是东北的酸菜，用的是黄心大叶的大白菜，在大棚蔬菜没有普及的年代，是东北家家必备的冬储菜。</p>
东北酸菜也成就了一道名菜：赫赫有名的杀猪菜，猪要肥，菜要酸！</p>
大明的酸菜，只能说是一种腌渍菜，毕竟这时候的菘菜，和后世的东北大白菜，还是有区别的。</p>
酸菜炒出香味儿，林钧加水烧开，再把搅成颗粒的面疙瘩倒了进去。</p>
面太多，难免有集结成坨的，林钧耐着性子，用长筷一点点夹碎——</p>
疙瘩太大，就不入味儿，口感就不好！</p>
灶上的活就是这样，很多时候，比的就是一个耐心。</p>
疙瘩汤出锅，林钧并没有马上送上桌，又快手煎了几条咸鱼。</p>
这咸鱼，腌的就没有他们之前吃的那么咸了。</p>
那一次搞那么咸，是因为鱼本身比较小，数量又少。</p>
现在不缺鱼，林钧只是略腌了一下，偏咸一点，配上酸菜脂渣疙瘩汤，却刚刚好！</p>
又是一道狼吞虎咽的盛宴。</p>
盏茶功夫，桌上只剩几副骨刺分明，光溜溜的鱼骨。</p>
林钧忍不住怀疑，若是他鱼骨炸得酥一些，这帮子吃货，怕是要连鱼骨也一起嚼烂吃光了！</p>
最后一锅馒头出锅，刚好杨府的厨子们练手，做了几大锅的卤味儿出来，比不得林钧的水准，却也有他八分火侯——</p>
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