不得不说，有了酱和醋后，哪怕是白水煮菜也变得别具风味！</p>
而且这两种调味料的制作方式其实大差不差，抛开前面几步不算，制作两种调味料最主要的过程就是发酵。</p>
只不过需要的原材料和发酵所需要的霉菌不同。</p>
制作酱油需要用豆、麦、麸皮等含蛋白质较高的原材料。</p>
制作醋则是需要稻壳，高粱，大米等原材料。</p>
其次，酱油是用毛霉菌，不同种类的酱油所选取的菌种也不同；</p>
而醋的工艺是先进行醇化，后进行酸化，接种的是酵母菌。</p>
说起来，醋的制作方法还要比酱油麻烦一些。</p>
这也有可能是为什么‘柴米油盐酱醋茶’中，酱要排在前面的原因。</p>
工艺复杂的东西往往就代表价格更加高昂，这差不多是定律。</p>
而没钱的百姓还是占了社会的绝大多数，所以说他们肯定会选择价格相对便宜的调味料。</p>
而酱油的用途又比醋高了一些，所以说古代大部分百姓如果没钱选择，就会优先选择酱油。</p>
在此还不得不提上一句，酱其实代表两种意思，一个就是我们熟悉的酱油，而另外一个意思就是酱。</p>
其实说白了，酱油就是酱的衍生品。</p>
因为酱的历史比酱油悠久得多。</p>
所以说两者的制作方式也差不多。</p>
最常见的酱可能就是黄豆酱了。</p>
虽然两者制作出来的目的都是为了增添食物的色香味，但自从酱油出现后，酱就有点要独干的意思了。</p>
在相当一段时间内，平民百姓都把酱当成一种菜，直接那酱下饭。</p>
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