第二百九十四章 无题

“鲢鱼头来了，大家趁热。”厨子叔将最后一道拆烩鲢鱼头端上桌，没有回厨房，直接坐下来。 鸿宾看着自己眼前的一小盅软糯、富含胶质、颤巍巍的鱼头，有种时空错乱的感觉。 当年，鸿宾还是一个毛头小伙子的时候，跟着爷爷去淮阴拜访一位行业内的老前辈。 这位老前辈见他天赋不错，就亲手教了拆烩鲢鱼头。 现在，看到厨子叔的拆烩鲢鱼头竟与老前辈的鲢鱼头一模一样，二十年弹指一挥间，老前辈已经仙逝，自己爷爷也是耄耋之年，在家颐养天年，拆烩鲢鱼头竟让他恍如隔世。 鸿宾尝了尝，立刻瞪大了眼睛，不一样、不一样，眼前的梦幻一下子被打破了。 多了一丝丝辣，若有若无的辣味恰似画龙点睛，竟让传统的拆烩鲢鱼头的鲜美，百尺竿头，更进一步。 是辣椒？鸿宾随即否定，这不是他熟悉的味道。 他诧异地看着白洋。 “是茱萸。” 茱萸？鸿宾没想到会得到这么一个答案。 茱萸是辣椒进入中国之前，作为辣味担当之一，作为调味料有着广阔的市场。如今几乎退出了调味界，是很冷门的调味料。 “拆烩鲢鱼头本身就已经很完美了，基本上改无可改。”这时候厨子叔在旁边解释道“：九宫连环寨搬迁至此已经四百余年，不经意间都会被这里的习惯所影响。” “我只不过是用吴茱萸、食茱萸、南姜和沙姜熬了一点水，为鲢鱼头增加了一丝丝底味，可不敢喧宾夺主。” “正是因为不喧宾夺主才恰到好处，你要是喧宾夺主才毁了这道菜。”鸿宾说着举起自己的酒杯。“李大哥，这杯我敬您，是您让我明白了天外有天，做菜的新思维。” 厨子叔喝尽杯中酒，谦逊地说道“这种方法可不是我想的，是我太爷爷发明的。” 大宗师啊，这才是大宗师，鸿宾更是心向往之。 接下来的夫妻肺片、盐水鸭、烧划水、清炖狮子头、奶汤蒲菜、将军过桥、锅巴肉片、火腿烩草芽同样给鸿宾带来了耳目一新的感觉。 餐后，老人回家休息，只剩下四人。 “白老弟，你们这里有迷人的风景、美味的食物，就是咖啡和茶也不是其他地方可比的，最重要的还有你这样技艺高超的同行交流。如果不是俗事缠身，我真想在这里定居。”说着鸿宾还幽怨地看了眼陈春华。 他是陈春华连锁酒店的行政总厨，负责菜品的把控，菜单的定制。 “来九宫连环寨之前，老板和我说寨子里有许多美味，有许多高级食材，说实话我是不怎么信的。” “但见到李大哥之后，我发现自己错了，您的甜点技术让我见猎心喜，您对菜品的把控就让我叹为观止了。” 来时做了几道海鲜菜，鸿宾还有点沾沾自喜，但现在厨子叔着着实实给他上了一课。 淮扬菜、鲁菜和川菜，厨子叔已经到了炉火纯青的地步，虽然随着时间的流逝，味道、技法有了些许的变化，别出机杼，但底蕴犹在。 “您捧了，只不过祖宗的余荫罢了，你做得海鲜我就不会。”厨子叔被这么吹捧，着实有些不好意思。 “李大哥，您别妄自菲薄，只不过九宫连环寨地理位置偏僻，交通闭塞，接触不到海鲜。您如果去了花都，很快就能掌握海鲜的烹制。”鸿宾安慰道。 哎，去花都，这真是不错的主意。 “厨子叔，咱们秋社之后咱们就去花都怎么样？”白洋颇为心动地说道。 去花都？厨子叔最远的地方就是滇西县城，听说花都在千里之外。 “去、去那么远？”故土难离、难离故土，厨子叔脸上写满了对未知的忐忑。 “厨子叔，难道你不想见识一下海鲜的做法？”白洋知道厨子叔心中的担忧。 “咱们寨子里的菜谱可是有烹饪海鲜的，难道你不想学？我们不仅要去粤省，苏省、鲁省、浙省和徽省都要去，那里是寨子里菜谱的源头。”见厨子叔还在犹豫，白洋忍不住用了激将法。 “学，一定得学，等社日结束咱们就去。”厨子叔瞪了瞪眼睛，这才下定决心。 看到厨子叔决定前往粤省，陈春华和鸿宾都松了口气，面露喜色。 “对了，白总你们寨子里的火腿能不能给我们一点儿？”鸿宾突然说道。 酒宴上的火腿烩草芽给他留下了深刻的印象。 其实，这道菜他在滇省采风的时候品尝过。 当时他在感叹宣威火腿的名不虚传时，也赞叹草芽的鲜嫩，虽不是粤菜，却与粤菜有异曲同工之妙。很适合他们酒店上新，尤其是风格上很搭。 可惜草芽运输不易，他惋惜了很长时间。 没想到今天他对这道菜有了新的认识。当然，这一切皆因火腿的品质，没想到寨子里的火腿比宣威火腿品质更好，更美味。 白洋看了眼陈春华，有些为难地说道“：我们寨子里的火腿已经定出去了。” 如今九宫连环寨火腿在京城高端食材的小圈子里已经有了小有薄名，甚至华城将收购价格提到了1200元。 白洋投过来的目光让陈春华下意识地低下了头，当时谈生意的只有华城，他这位商场老油条却大方地让出去了。 顺着白洋的目光，鸿宾下意识地看向陈春华。 “咳咳…”陈春华干咳了一声，掩饰自己的尴尬。 “老鸿，这件事我会处理的。” “李大哥，白洋和我说过寨子里的烤乳猪是你的拿手好戏？”陈春华见没人说话，赶紧转移了话题。 “伱们进寨的时候不是看到了我们做烤乳猪吗？”厨子叔有些迷茫地看着陈春华。 烤乳猪是用来祭祀的重要祭品，春秋二社都需要烤乳猪、烤全羊、烤全牛做为祭品，每年都会准备。 “啊，那什么…”陈春华老脸一红，眼珠急转。 “我们在竹林里采了不少蘑菇，第一次来寨子的时候，白洋给我们做了一桌蘑菇宴，我现在还记忆犹新，当时可真要鲜掉眉毛哟。” “李大哥，不知道，你…”

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