制作方法:</p>
选材: 选用新鲜的韭菜,要求叶片翠绿,富有弹性。</p>
处理:</p>
将韭菜洗净,去除黄叶和烂叶。</p>
沥干水分。</p>
烤制:</p>
烤架预热。</p>
</p>
将韭菜放在烤架上,用中火烤制。</p>
烤制过程中要不断翻动,并刷上油和盐。</p>
烤至韭菜叶片变软,颜色变深即可。</p>
撒上孜然粉和辣椒粉,即可食用。</p>
小贴士:</p>
烤韭菜的时间不宜过长,否则会失去鲜嫩的口感。</p>
可以根据个人口味,加入蒜蓉、香油等调料。</p>
5 烤土豆片</p>
特色: 外脆里嫩,香辣可口。</p>
制作方法:</p>
选材: 选用新鲜的土豆,要求表皮光滑,无发芽现象。</p>
处理:</p>
将土豆洗净,去皮。</p>
切成薄片。</p>
用清水浸泡 10 分钟,去除淀粉。</p>
捞出土豆片,沥干水分。</p>
烤制:</p>
烤架预热。</p>
将土豆片放在烤架上,用中火烤制。</p>
烤制过程中要不断翻动,并刷上油、盐、孜然粉、辣椒粉等调料。</p>
烤至土豆片表面金黄酥脆,即可食用。</p>
小贴士:</p>
土豆片切得越薄,烤出来的口感越好。</p>
烤制时要注意火候,避免烤焦。</p>
二、烧烤:舌尖上的烟火气</p>
烧烤,是夜市大排档的灵魂所在。那滋滋作响的烤肉声,那扑鼻而来的香气,那令人垂涎欲滴的味道,无不让人欲罢不能。</p>
1 烤羊肉串</p>
(详见上文)</p>
2 烤牛肉串</p>
特色: 肉质鲜嫩,香味浓郁。</p>
制作方法:</p>
选材: 选用新鲜的牛肉,最好是牛里脊或牛腩肉,肉质嫩滑,肥瘦相间。</p>
处理:</p>
将牛肉切成大小均匀的块状。</p>
用清水浸泡 30 分钟,去除血水。</p>
用厨房纸巾吸干水分。</p>
腌制:</p>
调制腌料:盐、胡椒粉、孜然粉、辣椒粉、洋葱丝、姜片、蒜片、生抽、料酒、蚝油等。</p>
将牛肉块放入腌料中,腌制 1-2 小时。</p>
串制:</p>
将腌制好的牛肉块用竹签串起来,每串 4-5 块。</p>
注意肥瘦搭配。</p>
烤制:</p>
烤架预热。</p>
将牛肉串放在烤架上,用中火烤制。</p>
烤制过程中要不断翻动,并刷上油和腌料。</p>
烤至牛肉串表面金黄,滋滋冒油即可。</p>
撒上孜然粉和辣椒粉,即可享用。</p>
小贴士:</p>
牛肉串的腌制时间可以稍微长一些,以便更好地入味。</p>
烤制时要注意火候,避免烤老。</p>
3 烤鸡翅</p>
特色: 外焦里嫩,麻辣鲜香。</p>
制作方法:</p>
选材: 选用新鲜的鸡翅中,要求表皮完整,无破损。</p>
处理:</p>
将鸡翅中洗净,用厨房纸巾吸干水分。</p>
在鸡翅中</p>
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