钟天正心想:”
清汤越鸡是浙江绍兴的特色传统风味名菜，据说是春秋时期越国流传下来的。
它用绍兴的特产越鸡烹制而成。
此鸡肉白嫩，骨质松脆。
利用原汁清炖，味鲜爽口。
主要食材有鸡，辅料油菜心（50克）?火腿（25克）?冬笋，调料有黄酒（25克）?盐（2克）?味精（3克）”
钟天正边想边做:”
清汤越鸡”
系用著名的越鸡烹制成肴。
绍兴在春秋时期曾是越国的故都，越王台就建于卧龙山的东侧。
当时，在越王宫内，原先养有一批花鸡，专供帝王后妃观赏玩乐。
后来逐步成为优良的食用鸡种，流传已久，称为“越鸡”
，“清汤越鸡”
是将“越鸡”
清炖而食，是绍兴的传统风味菜。”
他的对手心想:”
游绍兴时吃过此菜，连声称好。
此后，这个菜就成了朝廷的贡品。
这道名菜几经绍兴厨师的改进，加上火腿、香菇、笋片作辅料，更具特点。
鸡取用整只嫩母鸡，配以火腿片、笋片、香菇、绍酒等佐料清炖而成。
鸡肉白嫩、骨松脆，汤清鲜。
主料有鸡（1000克），辅料有油菜心（50克）?火腿（25克）?冬笋（25克）?香菇（干）（10克）。”
“将活嫩越鸡宰杀、煺毛，洗净后斩去鸡爪，敲断小腿骨，在背部离尾臊35厘米处开一小口，掏出内脏，洗净，放在沸水锅中氽一下，洗去血沫。
取大砂锅一只，用竹箅子垫底，将鸡放入，舀入清水2500毫升，加盖用旺火烧沸，撇去浮沫；改用小火继续焖煮约1小时，捞出转入品锅内，倒进原汁；然后，把火腿片、笋片、香菇排列于鸡身上，加入精盐、黄酒、味精，加盖上蒸笼用旺火蒸约30?分钟，取出；将焯熟的油菜心放在炖好的鸡上即成，将鸡放入品锅蒸时背朝下放；越鸡产于绍兴，故选鸡时要选用绍兴地区百姓精心饲养，纯种繁殖的食用越鸡。”
钟天正心想。
“汤清味美，“越鸡”
肉质细嫩，鸡骨松脆。
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。
鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
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