“系统打个分吧。”
“四星、三星、四星。
。
。”
没有听到一个五星，钟天正有些泄气。
“看来还需要继续努力呀。”
钟天正自我鼓励道。
他开始做苏菜了。
一品豆腐可是有名的官府菜，豆腐750克，水发口蘑、冬笋、荸荠、火腿各25克，水发干贝、水发海参、猪肥瘦肉、鲜虾仁各50克。
干贝、海参、口蘑、冬笋、肥瘦肉、荸荠、火腿切丁，同虾仁一齐焯水控干；?加料酒，精盐腌渍；肘子切片；?将豆腐片去皮，在片一块作盖，中间挖洞填入馅，盖好盖儿，四周放肘子片装沙锅内，加入高汤及调料，慢火烧1小时扣入钵内；?原汤烧开勾芡，浇在豆腐上即成。
其传统制法是：将豆腐配以高档配料，包入鲜豆皮内，蒸好，再浇上卤汁而成。
咸菜鲜嫩无比，滋味极佳，营养丰富，清口不腻。
红旗饭庄在继承传统制法的基础上，对一品豆腐做了改进。
使用“山海关豆腐、用粉碎机制咸豆腐茸，放入蛋清及少量猪油，食盐、味精和八种珍品原料（虾肉、海参、干贝、蟹黄、笋、鲜蘑、鸡肉、青豆），制成扇状，然后点缀图案（梅、兰、竹、菊），上屉蒸熟，浇上玻璃汁即成为一道工艺菜品。
家常豆腐2盒、冬菇70克、笋片50克、姜末14茶匙、青江菜6颗、蛋皮1张、胡萝卜40克、蛋清1个、盐1茶匙、香油1茶匙、太2大匙?、?蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少许?、高汤1杯、盐12茶匙、太水1茶匙、香油13茶匙、味霖1茶匙。
豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料，拌搅均匀备用。
冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料拌炒出香味即可。
保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。
将作法2之12豆腐铺于模型上。
续将作法3，铺放于豆腐上，再将作法2剩余之12豆腐平铺于上。
蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆&34;一品&34;二字。
再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。
入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料（3）即可。
内脂豆腐一块，蒜头半个，香葱二根，浓醇高汤或鲍鱼汁10毫升，香油10毫升，盐、生抽适量，豆腐均匀切成约一厘米厚的片，摆放到盘上，静置片刻后把盘底多余水倒掉。
蒜头去皮切成蒜蓉，香葱洗净取葱白切成末，混合后加入香油、高汤浓缩汁、盐、生抽拌匀。
将混合好的调料均匀摆放到豆腐上，水烧开，入炉蒸10分钟左右。
蒸好后撒上葱花即可。
如此一品豆腐就完成了。
“不行，自己被自己做的菜馋了。”
钟天正说道。
钟天正还想做几道卤味菜。
把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开开锅煮3—5分钟捞出后，用夹子拔去露出的猪毛（还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛）用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头也可不剔我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了连带着骨头就剔发将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。
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