钟天正继续指导着燕飞凤。
“大菜已经做好了，接下来他准备做一些小菜，拼一下数量。
做腊味合蒸！
钟天正准备腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖12小匙。
将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。
将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。
将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。
再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。
将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。
大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。
装盘撒葱花食用。”
钟天正说道：”
再准备腊肉100克，腊鸡100克，腊鱼100克，剁椒、料酒、姜、葱、食用油适量。
腊肉洗净飞水。
切片备用。
腊鱼温水洗净切厚片码放碟内。
姜切末。
将腊肉码放在鱼片上。
碗里放适量剁椒，加入姜末，料酒，腊鸡做成的鸡粉，食用油调匀。
将调好的剁椒浇在腊味上，入滚水锅中大火蒸十五分钟。
出锅撒上葱花即可上桌。
腊五花肉150克、腊鸭腿1只、腊鲤鱼150克、清鸡汤半杯、指天椒3只、油1汤匙、白糖12汤匙。
洗净腊肉、腊鸡腿和腊鱼放入锅内，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用；指天椒洗净，切成圈状。
先将腊鸭腿斩成条状，腊肉也斩成大小均一的条状。
去掉腊鲤鱼的鱼鳞，剔去鱼腹中的鱼刺，也切成大小均一的条状。
“
钟天正边做边说：“取一深碗，将腊肉、腊鸭腿和腊鲤鱼分别皮朝下，整齐地排放于碗内，用手稍压紧实。
加入1汤匙油和12汤匙白糖，淋入半杯清鸡汤。
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