他从冰箱拿出提前剁好的五花肉糜,把洋葱切成丝,大葱与小葱切成段,姜切片。 黄豆酱与豆瓣酱全部剁细,与甜面酱装进碗中备用。 另起一口锅倒入菜籽油,等五成油温,木筷插进会冒密集小泡时,苏阳把先前准备好的洋葱丝、大小葱段与姜片全部倒入锅中。 小火浸炸十五分钟,这些食材逐渐被炸干水份,表面开始微微焦黄,香味渗透入油中。 到这一步,苏阳关火,继续用余温浸炸5分钟,彻底逼出食材的香味。 捞出残渣,再次开火。 四成油温倒入剁好的五花肉糜,由于料油里已经有了姜的香味,所以这一步并不需要放入姜末去腥,从而保证更好的口感。 全程中小火翻炒,待肉糜中的油脂被逼出后,倒入甜面酱与剁细的黄豆酱、豆瓣酱。 继续翻炒慢熬,中途加入少量老抽上色,少量黄冰糖提鲜,接着加入少量五香粉继续。 待锅内水份熬干,肥肉部分因熬出油脂而变小,这时再加入少量耗油。最后又熬十分钟,一锅香气扑鼻的杂酱齐活。 与昨日的炸酱不同,今天苏阳做的杂酱是重渝豌杂面的杂酱,口感吃上去更加干香,味道也多了复合型的香味。 距离豌豆下入鸡汤已有两小时,苏阳把煮好的耙豌豆从锅中捞出,倒在了纱布上。 耙豌豆已经煮的泛沙,豆香融合着鸡汤的鲜味,让整个小出租屋内都充斥着诱人的香气。 苏阳把所有食材全部打包好装进空间,走出家门后环顾四周,确定没人后又从空间把食材都放到了电动三轮上。 ………… 把车开到早市门口,苏阳就看见了熟悉的身影。 李敏娜已经提前把她的跑车停好,在早市门口等着苏阳。 “早啊,苏阳哥。”李敏娜尴尬地笑了笑:“今天来买面吃的人可能会有点多……” 苏阳往早市里一看,前段通道还好,可到了后尾,已是黑压压的站满了人。 不用多想,这些肯定是李敏娜的粉丝。 人多倒也没什么,反正大家现在也都排好了队,不会给其他逛早市的人造成麻烦,先上来吧。” 苏阳往左侧挪了挪,李敏娜大大方方的坐了上来。 电动三轮缓缓穿越人群,开到了昨天的位置。 馒头摊旁边的空位前,老食客们已是站成了“儿”字型的队伍。 他们看见苏阳到来后,一个个仿似私生饭般狂热,这要不是早市,还以为是哪个明星的演唱会呢。 排在最前边的食客朝一旁让开位置,让苏阳的电动三轮停好。 这时,一个胸前戴着工作牌的女记者走了过来。 她身旁站着头发有些发白的中年男人,在她身后还跟着专业的摄影团队。 这女记者苏阳有些印象,正是上次江北大学门口卖丸子时来采访的女记者。 中年男人伸出手掌,先开了口:“你好,摊神先生,我是江北电视台的台长,梁超。” 纵使上次差点被装成电视台工作人员的食客诈骗,苏阳这次也没有怀疑,毕竟跟在梁超身边的,是正正经经的电视台记者。 苏阳与梁超握了手:“你好,我叫苏阳。” “是这样的苏先生,我们想要专门做一档关于你小吃的纪录片,过程中我们会在一旁摄影,但绝对不会打扰你生意。”梁超脸上虽挂着和善的微笑,内心却是有些忐忑:“你…愿意吗?” 李敏娜当即激动地拉了拉苏阳的袖子:“苏阳哥,这可是好事啊!” “可以啊。”苏阳点了点头,又小声补了句:“顺便提醒台长你一下,对面摆摊的是泡菜国御厨,他们这次来龙国似乎是想找回美食的场子,不过效果似乎都不太好。” 听见苏阳答应了录制请求后,梁超内心悬着的石头总算是放了下来。 “这点我们明白的,毕竟我们是看到了这位女士的作品才知道苏先生你在这。” “所以这次除了录制苏先生你的小吃摊外,我们还有同事专门负责拍摄那个泡菜国御厨。” 排在前面的食客听到两人的交谈,内心同样激动。 “厉害啊摊神,电视台都要给你录制节目。” “记者美女,我从江北大桥就开始吃摊神的东西了,没人比我更懂摊神的美食,待会儿你可得好好采访采访我啊。” “我也是,多采访采访我,我说话有水平!” 女记者笑着对食客们点了点头。 眼见苏阳开始把锅端上,拍摄团队也很快进入了状态。 “苏阳哥,我来帮你。”李敏娜也在座位靠背上架好了手机支架,开始帮苏阳一起把准备好的食材给拿出来。 排队靠前的食客见这些食材跟昨天的京城炸酱面并不相干,好奇问:“摊神,今天卖什么面呀?” 苏阳看了一眼车后座最后边的小白板:“敏娜,帮我把那块板子掀起来。” “好嘞。”李敏娜照做。 【重渝豌杂面:12元一碗】 【卤肥肠额外+5元】 【叔叔姨姨请提前说(▽)】 【微麻中麻重麻】 【微辣中辣重辣】 小白板上的字看上去很是幼稚,却很好看清,但从被抹去的痕迹能够看出,写这菜单的人一定非常用心。 苏依依知道自己不能陪哥哥出摊,而今天卖的面又需要照顾到食客吃辣的接受程度。 为了让哥哥少辛苦的介绍,所以她特意拿小白板学着写菜单。 上边很多字她都不会写,都是让苏阳临时教的。 有些字写的难以辨认,她又倔强的擦掉重新写,这白板上的小菜单花了差不多一个小时,也没嫌麻烦。 李敏娜望着小白板,默默点了点头:“我干妹妹以后应该去当书法家,才三岁就能把字写的这么工整。” 旁边的摄影师特意给了小白板一个特写。 梁超在一旁目不转睛地盯着苏阳的小摊,诱人的香气从锅里传来。 此次拍摄行动匆忙,大清早的,他们团队的人都没来得及吃早餐。 如今闻到这股子香味,他立马就饿了。 “摊神,待会能不能给我一碗面,我想现场实拍,跟那泡菜国御厨的做做对比,我刚好看到他们今天也是卖的面条。” 苏阳把三口锅同时开火。 听到梁超的话,他第一反应是看了眼最前边的食客。 食客当即会意,立马笑着表示:“我支持,正好让江北电视台记录下咱们两国的美食差距!”
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