齐禹期待地问：“怎么样？跟你以前喝过的一品粥前置工序做出来的汤料有什么区别？”</p>
庞亦津认真想了想：“区别太多了，与其说区别还不如说共同点，除了共同点外都是区别。”</p>
“噢？那有什么共同点？”</p>
“都是汤。”</p>
齐禹：……</p>
他忽然想把锅勺往庞亦津头上敲。</p>
“咳咳咳，另外就是都用到了虾蟹和葱姜蒜、洋葱碎，五花肉和咸蛋黄，食材上区别不是很大，其他的都不一样。你这个……除了去掉了酸辣味之外，我倒觉得有一点点冬阴功汤的感觉？”</p>
“冬阴功汤？”齐禹愣住，脑海里隐隐有灵光闪过。</p>
庞亦津摊手：“这个比喻可能不是很恰当，毕竟冬阴功汤作为经典酸辣汤，去掉酸辣味就没了灵魂，但我一时半会也想不到怎么形容……”</p>
“不，足够了。”齐禹重新回到自己灶台前琢磨起来。</p>
庞亦津说到冬阴功汤，让他忽然意识到了一个直至本质的问题。</p>
一品粥的本质，说白了，就是以丰富食材熬成的鲜汤为底，做成的粥，将各种食材的风味完美融合，将咸鲜浓香发挥到极致。</p>
他熬粥的底子外加系统加成，在煲粥这一步，要做成a级菜没有任何问题。</p>
食材都是系统配方中的食材，本身品质也绝对过关，同样不是限制。</p>
问题还是出在了汤上。</p>
他没有把这锅鲜汤当成汤来熬，一直以来所用的思路都是炒菜的思路。</p>
系统的技法，以及齐清河的指点，都引着他以炒菜的思路，用炒菜的方法，将各种食材的鲜咸香和口感发挥到他所能发挥出的极致。</p>
思路本身其实也没错，错在他的侧重点不对。</p>
汤就是汤，不论用什么思路熬煮出来的汤都是汤，它要以水为基地，包含所有食材的风味，将之全部锁在汤汁里。</p>
他搞错了，之前的做法究其本质，都是在食材处理好后倒进汤汁，而不是用心的在熬一锅好汤，以至于淋入的高汤这么好的底子，最后高汤的鲜味反而被其他食材的味道所压制。</p>
他再一次点开视频教程，仔仔细细看了一遍。</p>
步骤都是那些步骤，甚至比齐禹所做的更加简化，但教程中的画面并不是单纯的加水或者加汤，而是真真切切的在熬汤。</p>
所有食材的处理，都是为熬出一锅好汤而服务的。</p>
教程没有给虾蟹去腥，没有给咸蛋黄和肥油去臊，因为那根本就是舍本逐末。</p>
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