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第41章

周宴宴越想越兴奋,立马去了周禹家,让周禹驾牛车赶去了菜市场,卖了四斤鸡爪,鸡爪都是骨头,很便宜,一斤仅需两文钱,四斤也不过八文,对农家而言,既非美味首选,亦不常入食,因其腥味重且缺乏肉质,但总不忍弃之,偶尔会在烹饪时加入,权作孩子们的小零嘴。</p>

这鸡爪,一经烹饪,瞬间美味担当,让人食欲大增,如现代的市面上,其价格几乎与鸡肉并驾齐驱。</p>

周宴宴心中已有了盘算,她打算做虎皮鸡爪与清新柠檬鸡爪,若条件允许,后续还可能推出柠檬茶。</p>

柠檬凤爪的制作方法在某种程度上与柠檬手撕鸡有着异曲同工之妙。尽管周父与李氏对“柠檬凤爪”这个新名词感到陌生,但他们知宴宴的手艺,从不让人失望,因此满心欢喜地表示支持。</p>

小小和冬瓜已经睡下了,李氏也有了空闲,她将鸡爪处理得干干净净,为宴宴省去了不少麻烦。</p>

周宴宴挑了几只鸡爪,请周青协助将她剁成小块。</p>

随后,她将鸡爪置于冷水中,辅以葱、姜、黄酒组合,去除鸡爪的腥味,让食材的本真之味得以绽放。</p>

炉火熊熊,大火之下,鸡爪与汤汁融合,约莫一刻钟后,表面轻浮的杂质撇去,随后转为小火,慢炖两刻钟。</p>

煮制的时长,全凭个人喜好拿捏,偏爱嚼劲十足的,便缩短时间;而钟情于软糯口感的,则让时间多一份酝酿。周宴宴,偏爱那份筋道中的韧劲,因此,她的鸡爪并未在锅中久留。</p>

待鸡爪出锅,她用井水,替代了常规的冰水,鸡爪两遍浸泡。</p>

将鸡爪捞出,沥去多余水分,随后,将醋、白糖、酱油、盐巴、姜蒜末的辛香、辣椒段、花椒以及柠檬片,一一汇聚于碗中,细致搅拌。</p>

深知周父对酸辣挺喜欢的,周宴宴特意加重了醋的酸意与辣椒的热情,让这道凉拌菜更加贴合他的口味。</p>

而柠檬,那抹不可多得的清新,亦是周宴宴的心头好。于是,她毫不犹豫地增加了柠檬片的分量,相信这份自然的果香能让鸡爪的风味更上一层楼。</p>

经过一番耐心的抓拌,鸡爪与调料完美融合,一道令人垂涎欲滴的柠檬凤爪便诞生了。但考虑到李氏偏爱深邃入味,周宴宴利用大盘覆盖其上,再取来大盆盛满冰水,将这道柠檬手撕鸡与刚完成的柠檬凤爪一同置于其中,进行了一场“冰爽洗礼”,静待它们更加入味,更加爽口。</p>

夜幕悄然降临。</p>

周宴宴紧接着,是虎皮鸡爪的制作。焯水至恰到好处的鸡爪,滑入热油之中,盖上锅盖,静等时间差不多了,才揭开锅盖,只见鸡爪身披金黄外衣,璀璨夺目,即刻投入倒入冷水中,锁住那份酥脆。</p>

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