当然这东西在现代延伸出去的种类很多,比如霍州的狗舌头面,陕西的饦饦面,吉林的水拉面,山西的片儿汤,四川的粑特儿,贵州的麦耳朵,关中的老鸹sa,河南的烩面</p>
反正面食么,经过时间的沉淀,和地区的不同,演化出了无数相似又不同的东西。</p>
拉面用的是面粉和玉米淀粉,现代拉面店都会加蓬灰水,其实就是用蓬柴草烧制而成的草灰,可以取碱,在甘肃、陕西、内蒙古、新疆、青海、宁夏、山西等干旱地区生长。</p>
这玩意儿没人特意去种,砂地、山坡、河滩上多的是,不过这时候都把它当野草,加到面里头能让面更筋道。</p>
现代的兰州拉面里头,都会加这个。</p>
做的过程中要抹两次油,醒面也比馎饦要时间长些。</p>
这样做出来的拉面,细而筋道,长长的一根根,格外好吃。</p>
她说了之后,见她们都是似懂非懂的模样,想了想便道:“今日是来不及了,真英,你明日出去摘些蓬柴草回来,阿娘,你明日让羊肉铺子送些羊骨头和羊肉,羊杂过来,后日早上,我做一回,真英你跟着看看,能不能学。”</p>
“恩!多谢表姐费心了。”</p>
夏真英眼睛亮亮的,捏着拳头保证:“我定会好好学!”</p>
江母做饭的手艺也就是平平,每回做馎饦汤,那面片厚的跟橙子皮似的,都要煮好久才能熟透了:“照你的说法,这东西得拉出去煮?”</p>
这得多少钱成本啊?</p>
她们自家搞卤羊肉,也就是在家做好了,把东西推过去卖,用不着在外头开火,这什么拉面不拉面的,肯定是要现煮了吃吧?</p>
否则不就全坨了?</p>
这个问题江上弦也想过了:“咱们就在里坊门口摆,一张桌子,四张小凳肯定是要的,这东西得坐下来吃,或是人家自己拿了碗带回家去吃。这个倒是可以每天早上从家里搬过去,收摊了再搬回来,就是麻烦些。”</p>
江母点点头:“这么点路,搬搬也不麻烦,还有呢?”</p>
费点力气的事,总比花钱要强。</p>
“咱们家的碗只怕是不行,这个得用大碗盛,还得搞两个放葱花和芫荽的碗,二郎。你明日去弄根竹子来,削三双比咱们平日用的筷子要长两三倍的来。”</p>
这就是江上弦的私心了,一家人的饭碗洗干净了用来用去也就算了,外头那么多人用,就很心烦了。</p>
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